為什麼骨頭煮的時間長了變軟

『壹』 排骨煮久了肉會硬嗎

不會變硬，肉會越來越爛，直到和骨頭完全分離。這種吃法很時塵纖橋候老年人，肉爛了，方便咀嚼。
年輕人一豎飢般不喜歡太懶的肉，口感不是太好。
煮排骨的時候，看看吃的人群，老年人適當煮爛一些。
年輕人煮熟了就可以。喜歡糖醋排骨的和紅燒排骨的，再派猛加工一下就更好吃了。

『貳』 骨頭越煮越硬還是軟

開始時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。

不信你試試看。

『叄』 為什麼骨頭湯不宜久煮

不少人有愛喝骨頭湯的習慣，有些人在熬骨頭湯時，總認為熬的時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，因此一熬就是大半天。有些人還認為骨頭湯有營養，喜歡常喝。事實上這兩種觀點都是錯誤的。骨頭湯久熬和常喝都是不適宜的。

認為骨頭湯熬的時間越長營養就越豐富的人純旅多半認為，熬久的話，骨頭中的鈣質可以溶化，從而被人體吸收。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化。這是因為，動物骨骼中所含鈣質不易分解，不論多高的溫度、多長的時間，也不會將骨骼內的鈣質溶化。熬的時間過長，反而會破壞骨頭中的蛋白質，實際是無益反而有害的。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。

營養專家推薦的方法是:燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，族褲賣不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的磷等微量元素以及其他維生素等營養成分損失也不大。

此外，需要注意的是，煮骨頭湯時冷水要一次加足，萬一中途要加水，可以加熱開水，切忌加冷水。這是因為，骨頭里含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降，會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固，骨頭表面也會急劇收縮，骨頭中的脂肪、蛋白質等營養物質便不能順暢地溶解出來，骨頭變得緻密而不易燒酥，骨頭湯中的營養物質就相對較少，口味也大為遜色。

動物肉類含脂肪較高，而骨頭上總會帶點肉，故而熬的時間長了，熬出的湯中脂肪含量會很高。本來人們喝骨頭湯是為了補鈣，由於「熬」不出鈣反而「熬」出了油，所以骨頭湯還是少喝為好，特別是老人和孩子，更不宜常喝。兆逗

『肆』 燉骨頭湯的時候，為什麼要燉很久

燉骨頭湯的時候要燉了很久，主要是由於在這些動物骨骼中所含有的磷元素蛋白質的營養物質。只有通過長時間的燉煮才能夠將骨骼中的鈣元素融化出來，如果說燉的時間不夠長的話。那麼骨頭中的營養元素都不能夠及時的釋放。在這樣的情況之下也會影響人們對於骨頭中葯元素的吸收，所以說燉的越久越好。

總結

人們在日常生活中都是可以通過經驗的積累，從而讓自己准備的食物更加美味的。所以還是建議多繼續訓練，這樣的話自己之後做出來的菜才越來越好吃。