為什麼牛肉要腌制多長時間

『壹』 牛肉要腌制多久

1到2個小時。

買回來的牛肉先用清水沖洗表面的血水，腌制的作料需要料酒、醬油、耗油、這些作料起到去腥、激芹宴提鮮的作用，在最後要放入一勺清油或者花生油，提升口感。牛肉富含蛋白質，但同時很容易熟，所以烹飪時一定要注意時間，否則煮久了肉質會很老。

等牛肉腌制好之首碧後，我們將其全部倒入高壓鍋內，然後再往其中加上適量的清水。上汽後繼續燉40——60分鍾，然後就可以關火了。關火之後也別著急盛出來，而是還需要腌制，讓牛肉在裡面繼續腌制幾個小時，拿出來切片食用。

腌制牛肉時的注意事項：

1、牛肉洗干凈。菜場買回來的牛肉，灰塵多，細菌多，還有許多血水。所以要用活水沖洗，多沖洗會，把牛肉的腥騷味也能洗掉點，記住衛生明銀安全很重要。

2、不要腌制時間過久。不要放過多調料，腌制的目的就是就是讓牛肉更滑更松軟，這樣炒起來不會老，但腌制過久。放太多調料，會讓牛肉本身的味道受到影響，進而影響到整道菜的味道。

『貳』 鹵牛肉需要腌制多久 鹵牛肉要腌制多長時間

1、鹵牛肉要腌制1-2個小時左右。

2、牛肉的塊頭比較大，直接煮搭首老的話比較難入味，所以一般在鹵制之前可以先將其腌制1-2個小時，這樣可以促使調味料進入到牛肉的內部，鹵出來的牛肉吃起來口感也會更好一些。

3、但是因為牛肉中所含的營養物質較多，在保存不當或者保存時間芹粗過長的情況下很容易會滋生微生物發生變質的情況，所以如果室溫太高的話，那麼建議可以將知升其置於冰箱中冷藏腌制。

『叄』 牛肉要腌制多久

牛肉腌制一天就可以了。

主料：牛腱子肉800g

輔料：老鹵湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽橘世適量、香圓指肢葉3片、八角2個、花椒20g、桂皮1塊、草果2個、老抽30g、冰糖30g

1、牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩，逗鄭用炒好的花椒鹽腌制1天。

『肆』 腌制牛肉一般需要多長時間

兩個小時牛肉腌制方法：1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。4、第四步，打全雞蛋。在慶段上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

不同的牛肉做法需要不同的腌制時間：

腌牛肉的材料

鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我們採取的措施是將水不旅猜斷的打進牛肉中。

做法一：

1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加譽鎮譽入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

做法二：

1、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾乾。

2、最好放在玻璃缸里腌制，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。

3、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小時，等開水徹底變常溫水後，倒入玻璃缸中

4、玻璃缸徹底密封過兩個月後拿出即可食。

具體事項：

1）牛肉片不要切的太後；

2）調料要依次加，切不可先加鹽；

3）水要分次加入，且要充分較大；

4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。