為什麼晚上煮蛋白變咖啡色

『壹』 雞蛋煮熟了蛋白表面是灰褐色是什麼問題

雞蛋煮熟了蛋白表面是灰褐色，應該可以吃，對身體健康應該沒什麼影響的,應該是與吃的食料有關系。

『貳』 有時候煮熟的雞蛋蛋清上有褐色的小斑點，請問這是什麼能吃不

雞蛋經蒸熟出現有黑色、淺褐色或淡紅色斑點的雞蛋為血斑蛋，血斑蛋一般是母雞在雞蛋形成過程中輸卵管內壁有輕微破裂出血和組織脫落而包裹在蛋液中。血斑蛋經過高溫蒸煮血點就變為黑色，就是我們看見的雞蛋表面有黑點。血斑蛋現象是養殖過程中的一種常見現象，一般2%-4%的雞蛋中都含有血斑，血斑蛋不存在潛在安全隱患，雞蛋還可以食用，若影響感官，可在食用時將黑點剔除。
放心食用，沒有影響的，希望可以幫助到你

『叄』 為什麼雞蛋煮熟後蛋白變棕色

蛋白質在高溫脫水後就是這樣的

『肆』 煮雞蛋為什麼會有褐斑

是因為煮的時間太長了。

煮沸超過七分鍾，蛋黃變硬，邊緣發灰，且時間越長越明顯。

一般來說，煮雞蛋最好的狀態是：蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，且質地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除；蛋黃剛微微凝固說明煮的時間不會過久，這時候營養物質的氧化程度相對較低。

以下是一個煮雞蛋的時間表，可以參考：

1、煮沸兩分鍾，此時的蛋黃扔呈橘紅色，剛開始有點膠黏感，未熟。

2、煮沸四分鍾，蛋黃呈明黃色，柔軟，中心仍未半固態，剛熟。

3、煮沸五分鍾，蛋黃仍未明黃色，中心呈凝脂狀，中等熟。

4、煮沸六分鍾，蛋黃中心固化，外周已經開始變干，全熟。

5、煮沸超過七分鍾，蛋黃變硬，邊緣發灰，且時間越長越明顯。

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雞蛋煮太長和煮太短都不合適：

1、雞蛋煮太久會破壞其營養素。雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞，還會致使其吵宏中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。

雞蛋中含有的不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加熱的過程中，隨著溫度上升，氧化反應的速率櫻源加快，氧化後的不飽和脂肪酸如同一位「良民」變為「妖魔」一樣，它們進入人體會增加自由基產生，甚至會破壞DHA和細胞結構等。

2、雞蛋煮時間太短也存在安全隱患。若加熱不充分，不僅不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，還不能破壞雞蛋的脊碰態生物素結合蛋白等抗營養物質。

『伍』 為什麼韓劇里，他們吃的白煮蛋蛋白是咖啡色的

煮雞蛋的時候放了鹽

『陸』 鴨蛋鹽了半個月蛋白怎麼成咖啡色了,我用草木灰放幾個八角和花椒

變成咖啡色，可能是因為草木灰中的顏色色素已經進入了蛋殼。所以就會把它染黑了。

『柒』 誰能告訴我,為什麼鮮雞蛋在煮熟後個別蛋清呈現淺褐色,且易碎

正常的，應該是鍋的問題，要不就是蛋的問題，反正吃了沒用事

『捌』 雞蛋為什麼用養生湯鍋煮的（時間有點長）會變色

雞蛋不會讓湯變色,可能是香菜或鍋。

雞蛋蛋白質里的氨基酸鏈會從生蛋的狀態中發生變化。不同的蛋白質，其變性溫度是不一樣的。但是在蛋殼里，蛋白質接受加熱會引起蛋白質部分展開，或者改變原來的空間結構。在這一過程中，蛋白質就開始聚集和凝結。隨著不斷加熱，聚集的蛋白質內就形成了額外的鍵，從而產生了相對稠密的蛋白質網路，形成了橡膠一般Q彈的蛋白和固態的蛋黃。
回到問題，為什麼煮久了，蛋黃就會著上一層綠色呢？首先，蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。
當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。
如果你用鐵鍋煎蛋時也會有類似的變色。還有，如果你煮蛋時發現沒煮多久蛋黃也變綠了，這說明你煮蛋的水中含有較多的鐵，於是硫化鐵生成得更快了。
但是不要害怕，綠蛋黃是完全可以安全食用的。

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為什麼煮久了，蛋黃就會著上一層綠色：

1，首先，蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。

2，其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。

3，如果你用鐵鍋煎蛋時也會有類似的變色。還有，如果你煮蛋時發現沒煮多久蛋黃也變綠了，這說明你煮蛋的水中含有較多的鐵，於是硫化鐵生成得更快了

『玖』 雞蛋在電壓力鍋煮的蛋白煮出來變顏色了,是壞了嗎

不是，是壓力太大，使蛋白質造成分解和氧化。你可以嘗一下，如果變味，就是壞的。