晚上買肉回家為什麼要洗

㈠ 買回來的肉要洗嗎 買回來的肉要不要洗

1、買回來的肉一般是需要清洗的。

2、菜市場等地出售的豬肉沒有保鮮措施，並且環境衛生比較差，肉類表面可能會有一些穗悄野細菌等物質，清水沖洗後運裂更衛生，還能去掉一些血腥味，如猜喊果是做紅燒肉、燉湯類的菜，可以不用清洗，用沸水焯水即可。

㈡ 買回家的肉到底要不要用水沖正確的清洗方式是什麼

肉是一種非常容易滋生微生物的食材，而且我們平時生活中買到的這些肉握如是沒有經過消毒鏈仔處理的。加工過程中比如切生肉的刀上也會有細菌污染，所以很多人會問買回家的肉到底要不要用水沖洗？

第一，干凈的肉沒有必要清洗。新鮮干凈的肉類完全沒有必要用水清洗。即使上面落有一些肉眼看不見的灰塵。現在也是。完全影響使用的。對健康也沒有任何危害，在烹飪過程中，就算有一些有害的病菌也會隨著高溫被消滅掉，

首先，洗肉時將肉放之後之後，洗完之後要用肥皂水認真洗手，這樣你在接觸菜板廚具時就不會害怕接觸的致病菌，寄生蟲轉移了。並且在洗肉類時跟青菜不能在一起混著洗，否則的話就會產生很多細菌。其次用淘米水清洗，淘米水中的澱粉可以帶走肉類表面油脂。進而帶走附著在油脂的一些污染物，用淘米水浸泡過的肉類，表面都會特別乾爽，看著就很乾凈。最後，清洗過肉類的盆子也要注意清洗。因為盆子上面也可能沾染很多細菌。

㈢ 買回家的肉到底要不要用水沖

生活中我們大家都會去菜市場買肉，不管是買什麼樣的肉，回家了，都是要經過清洗的，而且要清洗好多遍，尤其是豬肉，夏天買回家了，清洗完之後還要放到鍋里焯一遍水，這樣才能夠放心的去使用，因為夏天的時候有很多肉販子，他們都會在這些肉上面猛渣知噴上蒼蠅的，為了防止蒼蠅飛上面

現在也有不少肉鋪的老闆，他們為了讓肉不會吸引來蒼蠅，所以他們也會在肉上面噴上那些殺蟲劑之類的東西，這梁緩樣的肉回家了也是要用開水去焯一遍水的，因為畢竟上面的那一層殺蟲劑不是用清水能夠洗的掉的。

㈣ 買回來的豬肉，在炒菜前需要清洗嗎原因是什麼

不知道大家有沒有見過殺豬，隱燃我想說外婆家養了一頭大豬，到了過年的時候就要將他們殺掉。因為場面太血腥，所以外婆特意不讓我看，像這種剛殺完的豬的豬肉，其實屬於特別干凈的，除了裡面有一些血污以外，基本上是沒有什麼臟東西。而我們在外面買的豬肉，一般拿回家之後都需要再清洗一遍。

像肉哪扮清洗過後呢，他表面就會比較干凈。也可以將它裡面的一部分血水洗掉，再放到菜裡面進行翻炒，就能夠更好的知道肉的香味。這如果大家要選擇燒排骨，就需要先焯一遍水，這樣可以把肉裡面大量的血沫去除。在製作美味的時候就會沒那麼重的腥味，配以一些去除腥味的食材，就可以最大程度激發肉的美味。

㈤ 買回家的肉到底要不要用水沖

「我是學食品的，所以，大家都很愛問我，怎麼吃，吃判悉啟什麼。魚一旦降價，大家會擔心，為什麼降價？如果出去吃飯，他們又想知道，會不會吃到老鼠肉？當然，還有這樣的問題：肉買回來到底要不要洗？」

科信食品與營養信息交流業務部主任阮光鋒表示，一般來說，買回來的肉上會有一些致病菌如沙門氏菌，此外，還有寄生蟲等等。但盡管如此，有些人是主張不用洗的，在2014年美國食品標准局做的科普宣傳海報中，就明確告訴大家，不要用水去沖洗生肉。

為什麼不要洗肉呢？首先，沖洗的過程中，肉上的致病細菌可能污染其他食物。其次，現在肉類產品都經過統一屠宰和處理，並不臟。第三，只有加熱才能有效殺滅細菌，清洗並不會消滅細菌，只是轉移到其他地方而已。

對許多人來說，買到肉如果不去清洗，內心肯定很難受。既然一定要去洗，就要注意幾個技巧，防止交雜污染：

第一，盡量用專門容器盆子或桶浸泡清洗。第二，盡量不要用水去沖，第陸備三，盡量放池子底部，水速慢一些、柔和一些。

當然，家裡還應該備兩個切菜板。一個用來切生肉，另外一個切蔬菜水果、熟的可以直接吃的食物，以避免交叉污染。

如果肉沒有用完，就涉及到冰箱存儲的問題。需要提醒大家的是，冰箱並不是保險箱。

冰箱一般分為兩層，一個是冷藏室，一個是冷凍室，冷凍室是在零下18度，一般細菌、微生物無法生存。但是冷藏室溫度是在0-4度，有一些細菌是殺不死的。

在冰箱冷藏室存在的細菌里，李斯特菌就是極其危險的活躍分子。它在冷藏室依然可以緩慢生長，因此，有三分之二的冰箱當中存在李斯特菌。

美國跨部門食品安全分析合作報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌里，就包括李斯特菌，在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡。2011年，歐盟報告1470例李斯特菌感染例，死亡率為13%左右。

李斯特菌對孕婦和小孩的威脅最為嚴重。孕婦感染比普通人高25倍，而且，感染李斯特菌後，流產的比例大約在30%左右，還可能通過胎盤傳染給胎兒；而新生兒感染之後，會引發敗血症、腦膜炎等，死亡率高達30%-70%。

2000-2009年，內地記錄在案的新生兒李斯特菌感染25人，56%死亡。台灣1990-2007年共記錄了17個新生兒感染，其中，50%發生中樞系統感染，29%死亡。香港衛生防護中心5年記錄13名孕婦感染，近半（46%）失去胎兒，包括3流產，2死胎，1早產夭折。

中國的數據低於美國和歐盟，原因並不是我們發病率低，而是許多人碰到這些問題沒有上報，因此，中國家庭對冰箱的衛生狀況一定要有足夠的重視。

如何避免李斯特菌感染？李斯特菌怕熱，一般來說，食品中心溫度達到70度並持續2分鍾以上，就可以殺滅它。

因此，不要喝未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶、乳酪等乳製品；不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹿肉等肉類；冰箱里剩菜不能直接吃，需熱透食用。

在個人衛生方面，應該注掘如意在處理食物前後、進食前、上廁所後或更換尿片後清洗雙手。

總的來說，食品安全要從廚房抓起，不能只靠「明廚亮灶」，更需要食品安全知識的武裝。

細菌微生物的最愛——需要化凍的肉！

肉是一種營養豐富的食物，我們愛它，有人比我們更愛它，那就是微生物。也許是愛屋及烏，就連泡肉的水，微生物也不會放過。如果我們在室溫下化凍幾個小時，肉表面的微生物數目更是一個驚人的數字！經錯誤方式化凍的肉，不但風味不佳，可能還會有食品安全隱患。

熱水化肉——最糟糕的解凍方式！

用熱水化凍肉，有兩個不好！

一是化不透：熱水泡，肉的表面會快速升溫、化凍，甚至有點變色了（發白），但中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，冰化得更慢，泡久了還會讓微生物大量增殖。

二是會改變食物本來的鮮味，損壞食物中的維生素。

冷水化肉，比熱水好一丟丟，但也不安全！

用冷水化凍是我老媽最常用的方法，確實比熱水會稍微好一點，但也不能讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中，泡肉水中仍會滋生微生物。

反復解凍的肉，細菌飆升15倍！

解凍完一塊肉，吃不完就再凍上，你做飯時是不是也喜歡這樣？這種做法很不科學！實驗證明，同一塊鮮肉反復冷凍解凍四次以上，菌落總數竟暴增15倍！在此建議大家： 解凍完的肉，最好一次吃掉！不要反復冷凍解凍！

生活小貼士： 市場買回來的大塊肉，能保證現買現吃當然最好不過，如果吃不完，貯藏前可以切成每頓餐的小份量保存起來哦，這樣既不用擔心不夠吃也不用擔心不衛生。

正確方法在此，老凍肉也能變身小鮮肉！

1、最理想的方法——放在冷藏室中解凍

頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失。

2、最速度的方法——微波爐解凍

如果實在著急，也能求助於微波爐。選擇「解凍」檔，一定要用最低檔，逐步加熱。一開始要先加熱兩分鍾左右，然後看凍肉解凍的程度再確定再次加熱的時間，直到完全解凍。

這3招教你怎麼辨別過期肉！完勝肉販子

顏色深

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。瘦肉顏色多為紅色或淡紅色，肥肉顏色多為白色或黃白色。貯藏時間過長的「過期肉」由於肌紅蛋白被氧化，顏色會變深。

彈性差

正常肉解凍後，肉質緊密且富有彈性，用手指輕輕按壓，肉不會有什麼變化。而過期凍肉解凍後肉質松軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

有異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、酸類、酮類等物質，出現腐臭味。

這個問題我有我的做法，說出來給大家聽聽，仁者見仁，智者見智，我是愚者見愚了！

市場上賣的肉，不管是什麼肉，都是非常贓的，即使是用保鮮膜封好的，在他封之前不知都經過了多少人的手，而且肉類就特別願意滋生細菌的，不管你回來怎麼洗，也是洗不幹凈的，甚至可能局部的污染會漫延到整塊肉的，那咋辦，咋整呢？

我也喜歡吃肉，豬馬牛羊驢，還有雞鴨鵝兔魚，都吃，我是這么辦的，也是這么整的！那就是去了魚之外，只要可以用滾開水焯的，我就統統的焯一遍，焯完了看看鍋上面那一層厚厚的臟沫子，你就知道這肉從里到外，再從外到里有多臟了！

有人可能會說，焯完的肉不好吃了沒香味了，其實現在的肉哪個有香味了，年青人不清楚，有了點年齡的人都清楚，過去那肉要是吃上一口，那才真是滿口飄香，現在的豬或其它的動物吃的都是配好的飼料，為了讓這些動物塊點長，什麼激素類，促長類的化學的東西都加在飼料里了，所以這肉咋整也是不太香的。

我有時吃炸醬面，那必須得用肉餡呀，一般情況下全家人吃一頓得差不多一斤半的瘦肉，買回來就是滾開水焯，也就是把肉餡焯熟了，里邊的殘液血水全都焯出來了，如果你看一次焯出的那麼多的沫子，以後你再吃什麼肉也就會自然而然的就去焯了。焯好之後，用溫水涼水都可以再把肉餡過一遍，用少許豆油，油五分開，放進蔥蒜姜，炒出香氣，加豆瓣醬，醬不要太多，醬香炒出來後，把控凈水的肉餡放進鍋里，三五分鍾炸醬就做好了，一點也不影響肉醬的質量，好吃不好吃我不說，你自己做一次就知道了，又衛生又 健康 的，那才能吃的放心。就是想包餃子吃，肉餡焯了之後，也不影響口感的，試試就知道了，焯完了的肉，那你說衛生不衛生？

這就是我的回答，不用沖，只用滾開水焯！

我家每次是都會沖洗的，不洗心理上也接受不了啊。自來水沖洗可以沖掉一部分的微生物，然後加熱徹底殺菌，這樣做完的飯比較干凈。

如果你覺得自來水裡面也有細菌，那麼可以考慮一下，當我們自己有小傷口的時候醫生也是建議用自來水沖洗傷口呢，所以也不用質疑。洗一下就是兩分鍾的事情，如果你不想洗，反正做完飯是自己家人吃的，自己決定吧。

日常中我們去超市，買回用保鮮膜包好的鮮肉；首先看日期，在看肉的品象。回家後，用溫熱水，沖洗一下；去除肉上面的血沬和少量異物。只有這樣，才幹凈衛生，吃起來放心。(肉餡料就別洗了)

病從口入，生活中我們愛衛生；不暴飲暴食，營養合理搭配；不吃腐爛變質食品，自已 健康 我作主。

首先，肉上面是有細菌的，而且靠水沖基本上是沒什麼用的，但就筆者個人來說，烹飪之前還是會用水沖一下的。

很多人都說現在的肉製品都是經過統一屠宰處理的，在大型的屠宰廠確實是這樣的，而且大部分屠宰場可能也會在食品安全法的允許范圍內，使用食品添加劑對豬肉進行處理，從而抑制沙門氏菌等對人體有害細菌的滋生。對於食品添加劑，大家不必過於擔心，只要是在合法范圍內使用的，對人體幾乎都沒有危害。

但是，我們其實並不能保證，自己買到的肉都是從大型屠宰場出來的，現在在農村自己家養豬也是非常普遍的，尤其是在菜市場小超市，那種沒有正規營業許可的地方買的肉，實在是無法保障。就算是從正規屠宰場通過正規途徑出來的肉，如果保存條件不好的話，也還是會引起細菌的繁殖的。

對於肉上的細菌，我們通過沖洗是沒辦法殺死去掉的，通過熱水燙也不行，有些細菌是需要達到120度左右的高溫才能殺死的，而熱水的溫度不會超過100度，真正能殺死細菌的過程，其實是烹飪的過程，在油炸的時候，溫度是可以達到甚至超過120度的。

那麼，既然沖洗對出去肉上的細菌沒用的話，為什麼還要沖洗呢？就筆者自己來說，是擔心肉在運輸，儲存，售賣的過程中沾染灰塵等雜物，沖洗一下至少可以保證除去這些雜物，順便也可以清洗掉血跡。

屠宰員隨口一句玩笑話「反正我現在幾乎不吃肉了，最多買條活魚自己殺來吃」驚到了我……

我5年前在蘇州工作時，做過兩年多的食品安全審核員，期間檢查暗訪大大小小的屠宰廠上百次，雞、鴨、牛、羊和豬的屠宰現場我都見過， 可有些現場真是讓我看了觸目驚心，買回來的肉不洗怎麼下口？

就拿最常見的殺豬現場來舉例。其實在宰殺豬時，豬已經幾乎失去了意識感受不到疼痛了。因為在大部分的屠宰場里，第一道工序便是電擊將豬致暈，即發出間斷性的瞬時高壓電通過電籠來保證豬能被盡快電暈，這樣看起來好像還有點人道主義……

再高端點的就是用二氧化碳，就像煤氣中毒一樣，這時由於豬的應激性大大降低，使得其分泌的激素也大幅減少。不過這種方式用的少，畢竟消費者無法看到質量上的提升效果，所以一般都採用電擊的方式，而且成本也低。

看似大部分的屠宰場開頭都差不多，但其實不然，畢竟廠家規模有別，差別就體現在了後面這「大卸八塊」的過程中。

正常的廠家在屠宰過程中，經過開膛、劈半、檢驗和修邊這一系列程序後 將肉體再進行仔細的噴淋處理（去除表面的血液和肉沫） 之後再將處理好的肉體放入預冷排酸區 在低溫分割車間里對需要分割的肉體進行分割 最後打好包裝後存入成品庫中等待司機發貨（那些不需要分割的肉體，如半片的豬肉就儲存在預冷庫中，等待發貨）

以上是一套規范的屠宰流程，而某些小廠家為了節省成本，就會在某些流程上「做手腳」：

1） 噴淋過程臟兮兮 ：見過某些小廠家，為了節約用水成本，本該用水進行的噴淋卻直接用稀釋的血水進行沖洗，本來4次沖水為宜，它卻一遍帶過。雖然這樣進入後面流程時血水和肉屑已經不明顯，但肉體吊起來被血水噴淋時的場景確實令人反胃！反正你們看不到！

2） 噴淋結束還修整 ：本該結束噴淋後送入預冷排酸區的，然而為了留下某些邊角料，又對噴淋後的肉體進行二次修整。在裁肉的過程中，又會流出一些血水和肉屑，真的很……

3） 員工衛生不達標 ：畢竟也不是天天都有人檢查，所以有些管理不到位的廠家，他們的員工在屠宰過程中，並未對著裝消毒，老手甚至不帶手套，還叼根煙！

4） 屠宰刀具不衛生 ：員工屠宰過程中，為了省事，有的刀具在用了一個流程下來後，甚至一次都沒沖洗過！提著布滿血水的砍刀來分割肉體，那畫面想想就……

而預冷庫的儲存環境也會對肉體的儲存產生巨大的影響。正規廠家對天花板的衛生、冷凝水和防四害的管控很嚴格，而某些小廠家則又會鑽空子！

包裝好的肉塊通過運輸車發往到銷售地，從而進入了市場。等到了小商販手裡，他們會拆了包裝，一般都是放在櫃台里進行散賣。 那這時脫包後的產品衛生、櫃台衛生和賣家的衛生狀況，都會存疑。

另外那些出廠不用包裝袋的半片豬肉，它們更是直接掛在運輸車廂里運來的。 缺少了包裝袋的阻隔，那運輸車的衛生、裝卸工的衛生和到達銷售網點過程的衛生狀況，就更加要打上一個大大的問號了！

你去市場買肉時也會發現，商家通常會用冷色光的保鮮櫃來售賣肉品，因為那個燈光打在肉上，肉眼都很難分辨出肉體表面的衛生狀況！ 而且商家為了保證品相，在用水沖掉肉體表面雜質的過程中，血水會飛濺到案板或者其他肉體上，這時生鮮肉上的致病菌可能會造成交叉感染！

生鮮肉在經過屠宰、儲存、運輸，一直到售賣這一套復雜的流程後，才能到達我們的手中，誰也無法保證每個環節的質量，所以你在買了生鮮肉回家時，一定要進行清洗！

1.一定不要用水龍頭直接沖洗生肉，因為這樣也會和商家一樣，造成血水飛濺，引起交叉感染！

2.准備一個專門盛放肉體的小盆，裝入適量水後，放肉進去輕揉表面後，再把洗掉的細菌隨著水一起倒掉

3.不嫌麻煩的話，這里還有一套「活氧羥基三重凈化技術」可用：

4.其實還有幾種情況可以不洗肉：

1）下鍋前直接熱水煮一下，因為高溫才能殺菌嘛！

2）如果確定是 健康 合格的牛肉，那麼它其實內部是沒問題的，除非長時間暴露於室外，為了保證牛肉肉汁的飽滿口感，也是可以不清洗的。

最後一點小提示，你在家無論是切肉，燉肉還是煎肉時，一定要把不同的肉類分開盛放，以避免不必要的交叉感染，吃壞了肚子那就不劃算啦！

從超市買回家的鮮肉用清水沖洗是出於一種衛生習慣，當然未能徹底殺死鮮肉內可能存在有害的細菌及寄生蟲。一般鮮肉有豬、牛、羊、雞、海產品等，人們的消費意識的提高，對某種鮮肉的生產日期、包裝都會精心挑選，確保肉質生鮮和食用安全。

鮮肉的包裝精緻且密封，在生產、貯藏、運輸、銷售的各個環節中，不可能做到封閉的鏈式生產加工。特別在生產環節，屠宰場的統一宰殺，剮肉、分肉到包裝這一流程，很自然接觸到空氣中的細菌，至於禽畜本身帶有的病毒，只有飼養場和檢疫部門才能做到有效監控。其次超市釆購是保證鮮肉品質的關鍵，能進入大型超市的鮮肉在把關方相對嚴格，釆樣檢測同時並保留檢測樣品，可以稱得上安全。

任何肉類充分煮熟基本能殺死一些真菌、細菌和病毒，病毒不斷變異，從禽流感的H5N1發展到H5N9,聞者色變。如果有充分的認識，毋須談及病理學，只有良好的衛生習慣，絕對不怕「病從口入」。

買回來的肉是一定要洗的，但要用正確的方式去洗：

盡量用專門的容器或是盆子對肉類進行清洗；

盡量用水浸洗，多換幾次水，洗去肉品表面的浮沫與污漬；

如果要用水沖洗，則盡量將水調小一些，將肉置於水池底部，避免水花濺到其他物品表面造成交叉污染；

肉類與蔬菜要分開清洗；

洗完肉類之後一定要用肥皂洗手，再接觸其他食材或是物品。

另外做菜的時候可別偷懶哦，在不影響口感的前提下，肉類能焯水的盡量焯水，浮沫和血塊也都撇去。

病從口入，細節決定 健康 ，別總是一股腦兒就急著把肉往鍋里扔啦！

一定要清洗！同時，用刀把帶皮的那一面多刮幾遍，能看到掛下來的泥層，即使你准備第二天再吃，也一定要清洗干凈再放進冰箱冷藏，並盡快食用！

㈥ 肉買回來要洗嗎

一般而言，新鮮的肉買回來之後不用清洗，直接放在冰箱急凍即可，等需要時，拿出解凍再洗干凈。

主咐老芹要因為：肉類沖洗之後，表面會覆蓋一定的水分，不利於食物在冰箱的保鮮，可能會加快變質的速度。

洗肉的過程中，水不是無菌的么，水只是洗掉血和污漬。水中依舊有細菌會附著在肉上，你洗了以後在放到冰箱，相當於給細菌一個環境滋生。