為什麼皮蛋泡醋時間長了會發硬呢

『壹』 雞蛋醋泡了三天了蛋殼還硬硬的怎麼回事

醋不能敞開，會揮發醋酸的，要封起來泡。三天可能不夠，得久一點才會軟。
用化學的角度來看,其實這是發生了化學反應的,雞蛋殼里含有碳酸鈣,跟暖水壺里的垢或者石灰石的化學物質一樣,醋中含有醋酸,
當雞蛋殼放在醋中時,就發生了化學反應,看如下：
碳酸鈣+醋酸——二氧化碳+水+醋酸鈣
二氧化碳是氣體所以你看到的現象產出了氣體,醋酸鈣弱電解質,溶於水,變成溶液,所以雞蛋殼變軟了,
醋酸與雞蛋殼中的主要成分碳酸鈣反應，生成醋酸鈣溶於水，所以蛋殼變軟。
2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+CO2+H2O
醋泡雞蛋是不能服用的，醋對胃粘膜有很大的傷害，生雞蛋也是不能服用的，有的雞蛋有寄生蟲，服用後對人體有傷害，建議不要喝，如果有病入院治療，

『貳』 雞蛋放在醋中幾個月里，為什麼蛋黃會變硬，且蛋黃外不知有蛋白還有透明液體

蛋殼與醋磨拿酸發生化學反應,蛋黃脫水,因為圓兆蛋白質是親水性的.
不過這瞎腔搭也要看看醋酸的濃度是多少才可以解決.

『叄』 為什麼被醋泡過的生雞蛋拿出來還會變硬

醋的主要成分是醋酸，泡的時間夠長的話，就相當於反應充分了，酸與雞蛋殼的碳酸鈣反應，導致雞蛋變軟。

『肆』 皮蛋的蛋白很軟，放到醋里顏色變成白紫色了，而且變硬了。想問一下是怎麼回事，對健康有無危害

應該沒事 皮蛋是不和大蒜一起吃的 那樣容易中毒

『伍』 松花蛋放在醋里泡一天會變硬，為什麼

因為松花蛋里有石灰的成分 與醋酸發生了化學反應

『陸』 自己腌制的皮蛋為什麼硬

那就是自己孝空清的鹼化的時候鹼液太多了。
皮蛋利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝巧前膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈虧毀性。

『柒』 把煮熟的雞蛋剝皮後放在醋里,為什麼一會兒雞蛋就會又硬又小

煮熟的 雞蛋 剝皮鍵銷 放進 醋里
雞蛋變得 又硬又小

主要是 因為 雞蛋的主要成分是 水 其次轎橡是 蛋白質 脂肪

醋 裡面 有大量的 醋酸 還有 無機鹽

已經煮熟的 雞蛋 的蛋白質 就相當 是一個薄膜

煮熟的 雞蛋 就 是 蛋白質已經 變性 形成 有空間結構的 網狀

雞蛋中的水分 會 因為 外界 的 離子 強度大 而 被 醋吸收

所以 雞蛋 會 失水 蛋白質的 網狀結構 壓縮

雞蛋 就變小了 變緊實 了 也就 變硬了

原因 也可以理解為 新鮮的稿帆游水果 放在 鹽水裡 脫水 一樣

望採納

『捌』 拌好的皮蛋料泥為什麼會變硬呢

化學反應造成。皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。時間長了就會變硬。

『玖』 醋蛋泡了一個月為什麼雞蛋黃變硬了

不要吃了，泡太久了。重新做。

醋蛋的制和大作方法是：取優質米醋200毫升裝入杯中，然雀漏後將1隻雞蛋洗凈後放入醋中。經過36～48小時後，蛋殼已被軟化，僅剩一層薄皮裹著已脹大的雞蛋。用筷子將皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪均勻即可。醋蛋液1周服完，喚歲豎每日早晨空腹服1次，每次用開水兌成2至3倍，最好加點蜂蜜調勻後服下。

『拾』 皮蛋蛋白很軟，浸醋後變硬變白紫色。為什麼是否不利健康

皮蛋中含有重金屬鉛，和醋酸作用生成醋酸鉛固體。