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為什麼酸奶時間久了會有水

發布時間: 2023-03-14 17:34:46

1. 自己用酸奶機做的酸奶,放冰箱兩天後有水出來,是什麼來的

這應該和兩個環節有關: 一是發酵時間。時間稍長,本來已凝固成形的酸奶中間會蹋下去一點,可能還會有水跑出來.。二是在加菌粉攪拌這個環節,一定要充分攪勻起泡,樣才能充分融合,發酵才會更充分。另外做完後放到冰箱里鈍化24小時,口感會更細膩.。
現在這個時節發酵只需要8小時就夠了,時間過長,上面會有層淡黃色的水此為正常的「離水現象」並非壞掉變質。這種水含乳清蛋白,可以和酸奶一起食用。 如果形成蜂窩狀,雖然沒壞,但聞起來少了一股香味,吃起來口感也差了一些,如果顏色出現桔紅色或有起泡現象或是發出了異味,就表示變質不能食用。用酸牛奶做引子做出的酸奶沒有用菌粉做出來的厚實,細膩。 有水是時間太長了導致的,不一定是壞了,那是乳清。用乳酸菌和塑料桶裝牛奶做大約要八小時,八小時到了馬上倒出來,不然就會出水,如果用袋裝牛奶時間可能要十二個小時,而且不會出很多水。

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