蔬菜根放的時間長了會發白為什麼

⑴ 為什麼波菜的根成熟後會變成白色

有的菠菜根本來就是白色的，其實這只是菠菜的品種不一樣。現在我們常見的菠菜一般有兩種，一種是紅根菠菜，一種是白根菠菜。當然這兩者都有區別，但是區別不會太大。

菠菜高可達1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝。葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。

相關說明

菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。

菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

食用禁忌

（1）不宜與黃瓜、豆腐同食，黃瓜中會有維生素C分解酶，會把菠萊里的維生素C破壞得一干二凈。另外，草酸在人體與鈣結合最易形成腎結石或膀胱結石，如果在食物中適當增加一些鈣的含量，就可以防止結石的形成。

（2）烹調時間不宜過長，因為維生素C遇熱後容易氧化。