留樣的數量與時間為什麼要留樣
㈠ 食品留樣的目的是為啥
食品留樣制度1.為確保食品安全，必須由專人負責留樣。2.留樣容器必須專用，洗刷干凈經消毒後方可使用。3.留樣專用冰箱必須潔凈，定期保潔消毒，留樣食品擺放整齊，餐次分開。4.每餐留樣的食品，按規定不得少於200克。5.留樣食品取樣後，應立即存放在經清洗消毒後的專用留樣盒內，以免被污染。6.留樣食品冷卻後，在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。7.留樣食品須在冷藏條件下保存48小時，進餐後如無異常即可處理留樣的食品；如有異常，應立即封存，送食品衛生部門檢驗。8.食品留樣冰箱為專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關物品或食品。餐飲部灶台管理制度1.保證餐前餐後干凈整潔，物品規范擺放。2.在廚師長的領導下，服從組織和調動，嚴格按照菜單烹制各式菜餚，保證出口質量。3.按要求領取每天所需的高赫產，根據預定情況，准備餐具用具。4.掌握各式菜餚的烹制特點和技術要求。5.熟悉各種原料名稱、特點、價格，製作合格的菜餚。6.推陳出新，每個季度增加創新菜餚。7.掌握市場原料價格，協助廚師長做好菜餚的搭配。8.做好菜餚裝盤點綴和餐前的各類准備工作。9、提升節能降耗意識，嚴格控製成本，杜絕浪費。
㈡ 什麼是食品留樣制度
就是負責給食品留下樣本，原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；
留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；
留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
(2)留樣的數量與時間為什麼要留樣擴展閱讀：
留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
㈢ 食品留樣制度
食品留樣制度的標准具體如下：
1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品實行留樣，並由專人負責；
2、每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內醫|學教|育網搜集整理，在冷藏條件下存放48小時以上；
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人；
4、留樣食品按期限要求保留食品樣源，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗；
5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品；
6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。
食品留樣制度就是負責給食品留下樣本，原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問，其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
《中華人民共和國食品安全法》第八十五條 食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行。
檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，並按照食品安全標准和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。
第八十四條 食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定後，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。
食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由國務院食品安全監督管理部門規定。
符合本法規定的食品檢驗機構出具的檢驗報告具有同等效力。
縣級以上人民政府應當整合食品檢驗資源，實現資源共享。