做菜時間長了為什麼變黑
『壹』 炒菜的時候，菜會變黑，怎麼辦
炒焦了的原因
或者是炒菜的時候放了好多醬油,放多了醬油也會變黑的。有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下
另外，可能是鍋的問題。切好後在水中泡十幾分鍾，特別是茄子，還要換幾次水。
在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。
『貳』 為什麼鐵鍋炒菜，菜會發黑
新買的鐵鍋必須經過烤油處理之後才可以正常使用。否則其上附著的防銹物質和加工時殘留的表面鐵質粉末就會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應使菜餚變黑。處理,
『叄』 用鐵鍋炒菜，菜變黑，燉湯湯變黑怎麼回事
由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
盡量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
(3)做菜時間長了為什麼變黑擴展閱讀：
鐵鍋炒菜的好處：
1、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
2、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
3、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。
『肆』 我炒菜容易變黑是怎麼回事
鐵鍋炊具是我國特有的古老炊具，在酸性條件下，會溶出少量的鐵，可被人體吸收利用，是一種補鐵劑。但同時其會破壞新鮮蔬菜中維生素C，所以，用鐵鍋炒菜。要急火、少加水、快炒。減少維生素的損失，鐵鍋還容易生銹，故不能過夜的盛菜,鐵鍋炒菜發黑這一般發生在新買的鍋，用一小塊豬皮在鍋燒熱的時候在鍋裡面搽，等到搽遍鍋後就可以用洗滌劑清洗了。
『伍』 炒菜為什麼會變黑呢
炒焦了的原因
或者是炒菜的時候放了好多醬油,放多了醬油也會變黑的。
有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下
另外，可能是鍋的問題。
切好後在水中泡十幾分鍾，特別是茄子，還要換幾次水。
在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。
『陸』 為什麼鍋有時候炒菜會變黑呢
你用的是鐵鍋吧，自然你用來燒菜裡面有鐵的成分了。連黃金在內的任何物質都能被氧化的，只是程度和速度不同。就是由於炒鍋在空鍋時的溫度很高，還是使它氧化了，強烈的氧化會導致變黑，但它沒有毒，對人體沒有害，只要用不銹鋼絲球把裡面刷干凈就行，再刷也不能使它回復白亮的，外面不用管它。 那你用鋁的就保證沒有了
『柒』 蔬菜在炒的時候，為什麼總是會發黑
炒菜時用旺火，盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不銹鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件，盡量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加點鹽巴，然後再去炒就不會翠綠不黑。
因為飯店的菜炒之前都要過水和過油的，這樣是為了顏值口味和出餐時間，再講一下家裡面炒的菜都是直接下鍋炒的，火又不大，特別是青菜類水分多，炒時間久了就發黑，因為蔬菜裡面有鐵元素，用高溫鐵鍋炒，自然就容易發生化學反應發黑，這時候有一個好的方法，比如空心菜，先把油溫燒熱，燒到冒青煙，高油溫，然後准備大把大半碗開水，一定是開水。
『捌』 為什麼鐵鍋炒菜會發黑
鐵鍋炒菜發黑洗法
1、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。
2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出「吱吱」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗凈鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。
鐵鍋炒菜發黑有事嗎
鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，因此炒菜發黑就不奇怪了，所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵。
用鐵鍋炒菜能補鐵嗎
的確是這樣的，用鐵鍋炒菜可以補鐵，鐵鍋在炒菜的時候會有極其微量的鐵離子粘附在菜上，進而可以起到補充鐵的作用，用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。
也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。
此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
『玖』 炒菜鍋炒菜變黑什麼問題
一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱「制鍋」。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。
2
鐵鍋氧化造成變黑
鐵鍋干燒變黑是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。
3
鐵元素化學反應
鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑。
4
多酚類化學物質
鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。
『拾』 鐵鍋炒菜發黑怎麼辦 急！！！
鐵鍋炒菜發黑解決辦法：
我們可以先將鐵鍋洗干凈然後在火爐燒開，倒上500克食醋煮沸，用炒勺弄到鍋中全部地區，停一會扔掉醋，用冷水清理干凈，再燒菜就不容易變黑了。
炒鍋第一次時間短燒菜會發黑，影響菜的顏色也影響菜的口感。
個人經驗建議：
1、把新買的炒鍋用冷水洗干凈，將水扔掉，隨後放到灶具上放火烤至發熱。
2、將一碗食用醋倒進鍋中，待傳出「吱吱作響」聲時，用炊帚在鍋的周邊洗兩圈，隨後把醋扔掉，用冷水清洗鍋。用那樣的方式解決新鍋，作出的菜美味可口，並且也不會發黑了。
炒鍋有黑色主要有線的原因：
1、和大家的生活習慣有關。有些人洗鍋並不是那麽干凈，放碼是在菜炒煳的情況下，清理不敷，時間一長，鍋中的殘渣與燒菜的油稠濁，就隨意造成灰黑色的粉末狀。
2、是烹飪的前提條件，烹飪的前提條件，包括所運用的燃氣、不符合知名品牌的燒菜油等。燒菜溫度太高就隨意惹起黑渣。
3、是鍋自身的質量問題。品質較弱的炒鍋自然更隨意展現黑渣。鐵是我們人體內務必的一部分，鐵能夠有利於生成血紅蛋白濃度，缺鋅了會造成貧血。用炒鍋煮飯有利於補充身體欠缺的含鐵，對人體是有益處的。煮飯燒菜後盛出去就好了，不必在裡面放時間過長，有鐵腥味兒就不好吃了。其他沒什麼留意的。