為什麼做菜燉的時間長能入味

D. 酸菜為什麼燉的時間越長越好吃

家庭自製酸菜燉排骨要做出正宗的味道來，必須先掌握好使用東北酸菜的四大秘訣，掌握這些就可以知道如何用東北酸菜做出好吃的東北口味菜餚來。

東北酸菜燉排骨好吃的四大秘訣：

1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味；

2 酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時候要多放點油，最好是豬油，更香更美味；

3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，最好選用肥瘦相間的排骨；

4 一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天裡最熱乎也最應景的美味了。

東北酸菜燉排骨的做法——

材料：東北酸菜、豬肋排、粉條、料酒、鹽、蔥姜。

准備工作：

1、酸菜洗凈浸泡15分鍾，在菜幫較厚的部位，用刀片開2～3片後切細絲（越細越好）；再用清水沖洗後捏干水分。

2、粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長段；排骨洗凈，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鍾，倒去湯汁，洗去浮沫。

做法步驟：

1、煮鍋里放入蔥段、薑片、清水和排骨，煮開加料酒，轉小火煮1小時；

2、炒鍋燒熱加入油（最好是豬油）至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯里；

3、煮開後轉小火再燜煮20分鍾（越煮越入味）；加入粉條再煮5分鍾，根據口味調入適量鹽即可（喜辣的可加點辣椒圈）。

多說兩句：

我每次用東北酸菜做菜的時候，都會參照上述四大秘訣，每次做都是滿屋飄香，那種東北酸菜特有的鮮香真讓人HOLD不住，每回都要多吃幾碗飯才罷休。

E. 燉菜里的肉怎麼才能入味

一、把肉放入涼水中浸泡

在燉菜里，肉最為重要，要想肉的味道好，關鍵在於把肉放入涼水中浸泡，這樣可以清除肉內部的血水，讓肉的味道更加鮮美，不會出現腥臭的情況。浸泡時間可以根據肉的大小來調整，一般要浸泡30分鍾以上，但小塊的肉可以縮短時間，大塊的肉則可以長一點，以便讓肉里的血水都洗凈，讓肉入味。

二、用鹽腌制肉

腌制肉也是讓肉變得入味的一個方法，腌制肉可以提高肉質的韌性，增加肉的鮮味，讓肉口感更佳。腌制肉最常用的是鹽，將肉放入一定量的鹽中，把肉均勻的抹上鹽，放入室溫中腌制20分鍾左右，這樣就可以讓肉里的水分蒸發，讓肉的味道更加鮮美。

三、放入醬料中浸泡

在燉菜里，醬料也是非常重要的一個因素，可以讓燉菜的口感更贊，而且醬料中還有很多營養物質。把肉放入醬料中浸泡，可以讓肉吸收醬料里的營養物質，讓肉更加入味，而且口感也會更好。浸泡時間也要根據肉的大小來調整，一般要浸泡30分鍾以上，但小塊的肉可以縮短時間，大塊的肉則可以長一點，以便讓肉吸收醬料中的營養物質。

四、加入糖

糖也可以讓肉的味道更加鮮美，在燉菜的時候，可以將適量的糖加入到肉里，可以讓肉里的水分蒸發，讓肉里的營養物質得到更好的發揮，讓肉的味道更加入味。但是要注意，加入糖的量不能過大，否則會影響肉的口感，建議加入少量的糖，以保證肉的口感和味道。

總之，要想讓肉入味，需要注意它的處理過程，把肉放入涼水中浸泡，用鹽腌制肉，把肉放入醬料中浸泡，加入少量糖，都是很有效的方法，可以讓肉入味，讓燉菜的口感更加美味。

F. 燉菜的好處!

一、燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。
二、燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。
三、燉菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。
四、燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
五、燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。
六、燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。

G. 烹飪時，燉菜和炒菜哪個更美味

其實，烹飪的方式有特別多種。比如蒸、炒、燉、煮等都是我們日常生活種常見的幾種烹飪方式。但是，如果說在這些烹飪方式中，燉菜和炒菜哪個更美味的話，我覺得這兩種烹飪方式不分上下。但是，在日常的生活中，我會更加喜歡吃燉菜多一些。

因為炒菜的時間比較多，所以炒菜製作出來的蔬菜和肉類都沒有那麼入味和軟爛。而且，炒菜講究的是一種火候，雖然這樣在一定程度上食物會更加的美味，但是也會更加容易上火。所以，如果是腸胃不太好的人，盡量還是少吃火候大的炒菜。

燉菜除了很美味之外，還很適合年紀較大牙口不太好的老人家。因為當人的年紀增大的時候，我們的咀嚼能力會相應的下降。所以，我們在日常生活中，可以適當的製作一些燉菜給家裡的老人食用。燉菜不僅營養價值高，味道好，而且還特別的軟爛，適合老人家食用。

H. 為什麼炒菜時,鹽放進去一會兒菜就入味了,而腌菜卻要過很長時間才能入味

高溫破壞了細胞結構，所以炒菜入味快。腌菜都是用新鮮菜，細胞完好，靠滲透，所以入味慢。

I. 怎樣燉肉能入味

1、肉要用水浸泡
肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。
可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。
2、肉要焯水
泡出血水後，肉也不能直接燉，還需要焯水，用來去除肉中殘留的血水，這樣去腥更徹底。
倒一鍋清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火加熱，煮3分鍾。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。焯水的時間不要太長，不然口感會變老。
3、肉要炒香
焯水後的肉，只是完成了去腥的步驟，想要味道香，一個是加香料，還有一個就是炒香。
肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，經過煸炒後就能激發出香味，尤其是油香味。起鍋，倒入少量油，燒熱後倒入肉塊，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，不僅能增香，而且吃起來不油膩。
4、多加2樣香料
燉肉時，不管是清燉還是紅燒，除了常用的蔥姜、花椒、八角等香料，都要多加2樣香料，那就是甘草、陳皮。
甘草、陳皮都是性溫味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去異增香，而且能讓肉變得更加鮮美，還能去油解膩，吃起來特別舒服。
5、先放鹽
很多人都聽說過一個說法，就是燉肉時要後放鹽，過早放鹽肉燉不爛，口感發柴，這是錯的。
燉肉一定要先放鹽，這樣肉才能入味。說肉燉不爛的，肯定是沒燉夠時間。不知道大家有沒有做過蒜泥白肉、白切雞等，都是直接加鹽煮的，口感不是照樣很軟爛嗎？
6、小火慢燉
如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，應該小火慢燉。
經過長時間的燉煮，肉中的肌肉纖維結合力變得越來越低，肉就會變得軟爛了。蘇東坡早就總結過這個經驗，在《豬肉頌》中寫道：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」不管燉什麼肉，多加2種料，肉又軟又嫩，鮮香入味，比飯店還好吃。掌
握這6個技巧，就能燉出又軟又嫩，鮮香入味的肉了，不管什麼肉都好吃。

J. 砂鍋小吃店砂鍋燉菜的做法，如何做才入味

砂鍋燉菜想要入味，是要天時、地利、人和，缺一不可的。為什麼這么說呢？首先，想要做燉菜入味，做飯的器皿很重要，這是首要條件。砂鍋能使食材在鍋內收熱均勻，做出的 美食 更好吃，尤其是燉肉用砂鍋，是其它器皿不能比擬的。小時候在農村，每次紅白事的時候，吃的大鍋菜特別好好吃，不知道什麼原因？後來終於明白了，柴火和鐵鍋燉出來的大鍋菜的味道，是家裡煤氣火永遠也燉不出來的味道。就像燒烤通過煙熏火燎後吃到的羊肉串，雖然只放了點鹽和孜然粉，在家你是做不出來的，這就是區別。所以說這是做燉菜好吃的關鍵因素。當然了家裡不可能用柴火，砂鍋比鐵鍋更好，燉出的食材更入味。

在家也是可以製作出很入味的砂鍋燉菜，簡單方便，菜品的搭配有很多種

下面我分享一下我製作砂鍋燉菜的方法，希望對大家有所幫助！

備料
砂鍋燉菜的家常做法菜品組合有很多種，大家可以用自己喜歡吃的菜替代

白菜掰葉，掰好後清洗干凈放入砂鍋最底層鋪好

海帶、香菇清洗干凈瀝干水分放入砂鍋中

木耳用溫水泡發，泡發好後放入砂鍋

豆腐切塊、土豆去皮切塊放入砂鍋

也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐絲等

鍋中放入適量的油，油熱後放入 薑片、蔥段、豆瓣醬 ，翻炒出紅油，炒出香味，關火倒入砂鍋中

燉
砂鍋中倒適量的 溫水 ，水要沒過菜品

加適量的 老抽、生抽、醋、雞精、食鹽

大火燒開後蓋上蓋，轉中小火燉煮十五分鍾左右即可

好吃的砂鍋燉菜就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！

砂鍋燉菜是比較簡單的，沒有什麼技術要求。根據個人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比較欣喜歡吃麻辣的。

那我就先說說麻辣的怎麼做吧。先准備好用料，豆腐，藕，豆皮，郫縣豆瓣醬適量，干辣椒一小把，花椒油一勺，海帶絲或者海帶結都可以，豆腐乳，芝麻醬，火鍋粉。先在炒鍋里加一點花生油，等鍋熱後加入姜蒜，干辣椒，然後開小火倒入豆瓣醬爆香，將豆瓣醬炒出顏色。再加入乾花椒，加水，如果有高湯的話就加入高湯。大火煮開，加一點豬油。將熬好的湯倒入砂鍋中。將切好的材料全部下鍋，先放耐煮的菜。最後再加入一點花椒油鹽雞精，芝麻醬和豆腐乳調好就可以了。等快熟的時候再放葉子菜。

清淡的話，的材料就有:白菜，豆腐，土豆，五花肉，姜，蔥，食用油，生抽。姜切絲，蔥切成蔥花。炒鍋熱了之後倒入食用油，待油熱倒入姜絲，蔥花，五花肉煸炒至肉片變色。加入生抽，倒入土豆塊翻炒均勻。倒入水或者高湯，鍋里放入鹽，雞精。再倒入豆腐白菜翻勻。然後倒入砂鍋中大火燒開，轉小火燉40分鍾。一個清淡的砂鍋燉菜就好了。

砂鍋燉菜要入味的話就要先放耐煮的，後放不耐煮的，這樣做出來的砂鍋菜就要入味好吃一些。

砂鍋燉菜可以做出很多 美食 。在南方上海家庭年夜飯的餐桌上有個全家福是必不可少的，這個菜就是用砂鍋燉出來的。東北地區也有改鐵鍋用砂鍋燉菜也很多。砂鍋燉菜是家裡最普通常用的一種做菜方法，燉菜口感軟乎，將五花肉、豆腐、粉條、大白菜、蘑菇、土豆等幾種食材燴成一鍋，食材之間的鮮味互相滲透，清香入味，連湯汁也鮮美無比。另外，為了防止砂鍋粘鍋，砂鍋內塗抹一層食用油，或墊上一些菜梗。下面就給介紹一下砂鍋燉菜的做法。 【食材】蝦干50克、五花肉50克（鹹肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1塊、肉丸50克、火腿50克、粉條50克、冬菇30克、番茄2個、土豆200克、蒜瓣5個、蔥姜各10克、油適量、鹽6克、胡椒粉3克、蚝油1湯匙、清水適量。

1、大白菜洗凈切塊，豆腐土豆切塊、番茄去皮切塊、火腿切厚片、五花肉洗凈切薄片、粉條冷水提前泡好、冬菇洗凈撕開、蒜瓣去皮拍碎、蔥姜洗好切厚片。

2、熱鍋，倒入少量食用油，倒入五花肉（同時加入蔥姜蒜）大火干煸出油脂；將五花肉煸出油脂，油脂浸潤食材，燉出來的菜餚口感才香噴噴。

3.砂鍋內加入清水後依次放入白菜、蝦干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉條。燒開後小火再燉10分鍾，加入調味料就可以享用美味了。

小提示：口味重的朋友可以加點辣椒或者火鍋底料一起燉，味道香辣味足。在放粉條時要放上層，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一點這樣燉時不容易碎。

小砂鍋呢，我們叫做煲仔，廣東最出名的各種煲仔飯，例如臘味煲仔飯、牛肉煲仔飯、梅菜扣肉煲仔飯等等等等，大排檔的老師傅會用鐵絲紮好煲仔的底，這樣不容易燒壞。

至於用砂鍋燉菜，本地人吃得比較多的是咸豬骨菜乾煲、芋頭白菜煲、蝦米冬瓜煲之類，就算大家沒嘗過，看菜名也能猜到，砂鍋燉菜好不好其中非常重要取決於食材：葷素搭配並且食材新鮮！

燉菜要做得入味，講究的就是耐心掌握火候啦！首先燒開水，一定要放薑片，把焯過水的肉放進去轉小火燉。然後大概半個小時以後，骨肉變色了並且水變白白的時候，就放素菜和油，開中火燒，這段時間不要加蓋哦！等菜葉的顏色變深以後，就放調味料、蔥花或者芫荽，關火加蓋燜15分鍾。一般除了主菜，我們還喜歡往煲仔裡面放一點蝦米、蚝豉或者瑤柱等海鮮干貨，這樣整個菜煲就更有風味啦！

唔~打字打到我都要流口水了...

沙鍋燉菜講究的就是小火慢燉，要想把菜燉得入味就得冷水下菜，下菜的同時加入鹽大火煮開撇去浮沫，加入自己想要加入的配料轉文火慢燉

很多人煲湯燉菜習慣起鍋時再放鹽，這樣的話菜怎麼會入味呢

我個人比較喜歡煲鴿子湯，煲鴿子湯最重要的就是去腥味

材料:

鴿子兩個，紅棗五個，枸杞一小把，姜幾片，最重要的一味配料就是當歸，當歸不能放多也不能不放，我一般放半根

因為當歸既能很好的去除腥味又能滋補身體

鴿子整個焯水放入砂鍋內，加入冷水煮開撇去浮沫，加入鹽和紅棗.枸杞.姜和當歸轉小火慢燉

不管是煲湯還是煲菜一定要記住，喝湯加冷水吃肉加開水，這是廚師做菜最基本的常識

最後放點雞精，滋補又美味的鴿子湯就做好啦

在競爭激烈的餐飲行業，要有一席之地實屬不易，若要有持續發展的廣闊空間，首先是貨真價實，物美廉價！

其實主要因素還是:「口味醇正」！

那麼作為一個砂鍋、冒菜、燉品營業店，如要生意門庭若市、食客流連忘返:

第一、誠信經營，

即愛心經營貨真價實，薄利多銷讓顧客感到物有所值。

第二、口味醇正，

以品牌打天下，即用心經營，從新鮮原材料把關，精心准備醬料熬制，注重雞肉骨湯調制，

第三、食安為先，

名以食為天，食以安為先！用放心料做科學營養膳食。

第四、用心經營

要干一行愛一行，行行出狀元！天道酬勤，在工作中找樂趣！既然選擇餐飲，就要做出行業標桿典範！提高個人素養，用精湛廚藝為食客奉獻饕餮美味！遵守職業道德，用科學營養、味美 健康 的飲食品牌，這樣才能讓店面生意興隆，讓顧客愛不釋口、流連忘返！

用砂鍋燉菜，可謂是我們經常愛吃也會去做的一種做菜方式。

首先我個人覺得用砂鍋燉食物前，我們必須先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如說燉牛肉，就必須知道牛肉的特性，是比較有韌性、硬度高的食材，而且難入味的食材，所以我們用砂鍋燉就要把握火候，需大火燒開轉小火慢燉，要花費長點時間才能徹底入味，所謂【心急吃不了熱豆腐】，一定要把握時間同火候度。

再比如用砂鍋燉魚頭豆腐之類，我們也一定要了解這些食材，根據食材去把握時間同火候。這是我個人的看法，希望大家喜歡!

砂鍋幾乎家家都有一個。煲湯、燉菜、燉肉不可缺少的物件。我在家做飯，煲粥就用砂鍋，煲出的粥味濃口感好。砂鍋 傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。 能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。砂鍋燉菜是懶人做菜，下班時間緊，就來上一鍋亂燉，味道鮮美還節約時間。咱快速做一鍋燉菜如何？
小貼士：
砂鍋燒熱後，注意燙手，打開鍋蓋時用濕布墊上。