為什麼甜米酒一晚上後變少了
① 為什麼我做的甜酒一個晚上都沒發熱是不是太涼了
我們經常在超市裡看到已經包裝好的酒釀,酒釀就是平時我們說的糯米酒、甜米酒。小時候家裡煮酒,糯米剛發酵的時候就是甜的,很喜歡喝,慢慢的就會變苦,老師傅說糯米變苦是因為出酒了。前不久吃過一次買的酒釀,覺得味道還不錯,就按著網上的做法在家裡自製了一點,過了幾天打開嘗嘗看,一點都不甜還有苦味,這是怎麼回事呢?問了老師傅才知道原因。為什麼自製的酒釀不甜還發苦?其實是酒麴放錯了。
酒釀的原材料是糯米或者江米,農村裡煮糧食酒時也會用到高粱和玉米。酒麴能讓糯米更快的發酵,發酵後的糯米會變軟變甜,還會有少量的水,就是我們吃的酒釀了,也就是小時候吵著要喝甜米酒。經常煮酒的老師傅對酒麴熟悉的很,光靠聞就知道酒麴的好壞。有專門製作甜米酒的酒麴,用這種酒麴製作的米酒放很長時間也不會發苦發酸,如果是製作米酒的酒麴,五六天後糯米就是變苦。放多少酒麴要按照糯米的數量來,酒麴說明書上都會有標注,一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了發酵的效果不好,放多了酒釀容易變苦。不同的酒麴放的數量不一樣,基本上說明書上都會有標明。
自製酒釀的步驟很簡單。將糯米洗凈後浸泡一個晚上,用手指輕輕碾壓糯米,如果能輕易碾成粉就算泡好了。在蒸籠裡面鋪上一層濕紗布,將糯米平整的鋪上去,用筷子在糯米中間插上幾個洞。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻,糯米沒熟做出的酒釀也是夾生的。蒸熟後將糯米鋪開晾涼。將酒麴碾碎成粉,等到糯米微熱的時候攪拌在一起,一定要攪拌均勻。這樣可以讓糯米更好的發酵,糯米30攝氏度的時候是最適合發酵的溫度。
准備一個干凈的容器,將裡面的水分吸干,將攪拌好的糯米放進去,中間挖出一個洞,用紗布將容器蓋上,不能直接密封,這樣發酵會變慢。像現在的天氣,一兩天就能發酵好,冬天的話估計要三四天。在這個過程中容器和糯米都不能沾到水分,否則酒釀很容易發酸起白沫。發酵好的糯米就是酒釀啦,要盡快放入到冰箱中冷藏,不然這么高的溫度很容易變苦。
酒釀的吃法多樣,可以做酒釀丸子、酒釀煮蛋,或者炒菜。煮湯圓的時候可以放入一勺自製的酒釀,再來幾顆枸杞點綴,是不是很有食慾呢?開車的人不要喝酒釀。在家自製酒釀的步驟就這么簡單,只要把握好酒麴的多少,你也是能自己釀酒的人。
② 甜酒釀中產生的甜酒水很少,幾乎沒有
夾生的發酵不好!不知道你用的是黑糯米還是普通黑米,黑米最好還是像蒸米飯那種蒸法,泡4個小時,然後放在小盆里,放水和米面持平,然後去鍋里蒸,這樣蒸出來的和糯米隔水蒸出來的口感差不多!
③ 我做的米酒一天一夜沒有酒味怎麼回事
發酵溫度要保持在三十多度。 其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味,沒有酒味。
④ 為什麼酒釀放冰箱了汁水少了
自製酒釀水不多有兩種情況,一種是酒釀發酵成功,只是水不多,這是正常的,酒釀的味道會很濃郁。另一種就是酒釀發酵不成功,不出水,這主要有3點原因,一是糯米浸泡的程度不夠,二是酒麴的比例不夠,三是是溫度不適宜。
自製酒釀為什麼水不多
酒釀發酵成功水不多,是因為自己製做酒釀時,會將酒麴與水拌勻後再來拌米飯,這樣酒釀會發酵的又快又好,酒釀的味道也足。如果拌酒麴的時候水加的太多,酒味就會變淡,酒釀的味道也不好吃。如果酒釀沒發酵成功,不出酒香,也不出水,則是跟糯米浸泡程度、酒麴比例和溫度有關。
自製酒釀為什麼水不多(自製酒釀為什麼水不多不甜)
1. 糯米浸泡程度不夠:蒸糯米前,要提前將糯米浸泡在水中,浸泡到用手輕輕一搓就會碎掉,這樣會比較好,且在糯米蒸好後,還需要灑水,將糯米分開。
2. 酒麴比例不夠:酒麴的好壞和多少,都會影響酒釀的發酵,如果酒麴放少了,會影響發酵,不容易出水,如果放多了,又會使酒釀發過頭。因此根據自己糯米的量來添加酒麴比價好。
3. 溫度不適宜:製作酒釀時,拌酒麴的溫度一定要注意,太高了會使活性物質殺死,那麼酒釀的發酵也不一定會成功,還有就是在發酵過程中,如果溫度過低,發酵速度會減慢,也不容易出水。