粉絲長時間泡水裡為什麼會變色

A. 炒粉絲時加水變藍怎麼回事

先分析一下吧：一、粉絲是澱粉的線狀製品，分干濕兩種。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。不過現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。
二、你炒粉絲時放的鹽中含有碘，因澱粉遇碘變成藍色，故其會出現淡藍色墨水那種顏色；又因澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。澱粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（澱粉不完全水解的產物），糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。故而會有淡藍色褪去的現象。

B. 粉條泡水後水發綠(藍)是怎麼了

說明粉條質量不好，屬於劣質粉條。

聞粉條氣味可以辨別質量好壞，將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過的水也會變顏色。

純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，不會糊湯，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。正常的優質粉條，並不是越耐煮質量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的粗細、厚度等直接相關。

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紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口。

煮後粉條的口感，一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

C. 粉絲泡水會黑嗎為什麼

粉絲色澤灰暗 原因:紅薯經打漿分離沉澱,得到的澱粉,通常叫毛粉。毛粉含雜質、酚類物質,色素多,呈灰白色,其中的酚類物質極易氧化褐變,製成粉絲後必然發黑。

D. 洋芋粉條涼水中浸泡變黃是什麼:緣由

紅薯粉絲在涼水中浸泡以後水變色，是因為在劣質粉條的生產加工中添加了色素，並且用硫磺熏制才會導致變色。

E. 木薯粉條泡長了會掉色

透明的顏色。
木薯粉絲也是粉絲中的一種，它是由木薯製作而成。他的口感有別於別的粉絲，木薯粉絲他會多一點韌勁，所以在煮之前一定要浸泡了，而且浸泡的時間要足夠的長，這樣煮出的粉絲才不會硬硬的。
木薯粉其表面就是白色狀的小細粉，用開水沖後會變成透明狀的液體，其中還會摻雜著一些小顆粒。木薯粉可以做成酒精，果糖，麥芽糖等等。木薯主要栽植於亞熱帶地區等，是三大薯類之一。木薯粉還可以做成飲料中的穩定劑，可以代替蔗糖等。

F. 苕粉絲浸泡以後變成白粉絲,還能吃嗎

少粉絲請他以後變成白粉絲，這是正常現象，是因為泡水之後澱粉裡面進入了水和空氣，就會變成白色的，所以，這是能吃的，是沒有問題的。

G. 為什麼買的紅薯粉絲泡了後水有點綠色

你這個粉絲可能有問題，天然的紅薯粉泡水不會有綠色的顏色，只有添加了色素，而且用二氧化硫漂白過的紅薯粉才會有這個現象。
經過處理的紅薯粉看起來色澤誘人。但是懂行的人都知道，天然紅薯壓的粉，表面都是粗燥的，顏色也沒有那麼靚麗