為什麼天津打鹵面要一天時間

1. 天津海鮮打鹵面是怎麼做的

咱們中國人吃麵食的 歷史 悠久，可以追溯到古代的東漢時期，現在面條的吃法南方與北方也不太相同，南方最具代表性的有重慶小面、四川擔擔面，北方有老北京炸醬面、咱天津的打鹵面等等。而這么多的面條吃法中，天津打鹵面具有的獨特鮮香口感，一直令天南海北的吃吃貨們留戀回味。天津人也和面有一種特殊的緣份，老一輩的天津人戲言天津人未出娘胎就吃了幾頓撈面了，這話一點不假，因為只要在天津結婚婚宴之前雙方家裡中午都要吃一頓撈面，而且這頓撈面不是一家吃，而是整個大院甚至胡同都一起吃。而海鮮打鹵面又是天津人最喜歡的，為什麼喜歡吃海鮮打鹵面，主要還是天津人喜歡吃海鮮。所以這海鮮打鹵面天天吃也從不膩。海鮮鹵最講究了，這面條好吃不好吃，全看這碗鹵，現在就來告訴大家怎麼做？首先蔥花和大料熗鍋，放入肉片、蝦仁、香菇煸炒，加入醬油炒勻後倒入高湯或者泡發香菇的水，煮開後依次放入花菜、木耳、麵筋、炒好的雞蛋，再煮一會兒調好口味後，勾芡即可出鍋。沒有什麼技巧，海鮮還可以加入鮮貝和各種蛤類，想吃什麼加什麼，也可以應季有什麼就放什麼都可以。還有就是吃面條必須要用大碗，甚至可以用碟子來吃，因為哪怕只吃一點點面條，拌上兩大勺鹵子，一道菜夾上兩筷子，再放點黃瓜絲、豆芽菜，抓一把青豆，拌勻了之後也要一大碗才能盛開。將海鮮鹵子和小菜攪拌在一起，帶上面吃一口，滿嘴的香氣！大顆的海鮮，連不愛吃面的人也難拒這樣的鮮美鹵面。不說了，餓了！

主料：蝦仁（最好一對對蝦切32快），五花肉片，雞蛋打碎，麵筋，香乾切片，木耳，黃花菜，香菇（乾的，乏好），可以有腐竹。

鍋內放油，八角，蔥花，姜絲，熗鍋。炒肉，蝦仁，料酒，醬油少許。放水，燒開，放香菇，香乾，木耳，黃花菜，腐竹。滾兩開後，少放水澱粉，淋雞蛋，再淋水澱粉勾芡。淋香油。完成

這個是天津人最常吃的一頓飯，過年有「初一餃子，初二面」一說，家裡來客人了也有「送親餃子，迎親面」一說，結婚時候中午必須先吃面，想不起來了吃什麼的時候第一個想到的也是面，這裡面所說的「面」就是打鹵面，打鹵面有肉打鹵面，有素打鹵面，還有就是今天寫的海鮮打鹵面，也是最麻煩的一種，今天把過程記錄一下吧

用料

五花肉片 100克

蝦仁 20隻

海參 3個

蝦干 10多個

干貝 一小把

木耳 10-15朵

黃花菜 一小把克

香菇 10朵

平菇 4-5片

雞蛋 3個

麵筋 3個

油豆腐 10多個

香乾 一片

甜面醬 2勺

生抽 兩勺勺

老抽 調色用

鹽 適量

味精 少許

花椒 10多個

大料 3個

大蔥 適量

正宗天津衛海鮮打鹵面的做法步驟

步驟 1

提前木耳，花菜，香菇，蝦干，干貝提前兩小時或更長時間分別泡上，我都是晚上吃，上午就泡上

步驟 2

把蝦仁滑油盛出來，干貝捻成絲，放在雞蛋里打散炒到雞蛋凝固就可以盛出來，其他材料除五花肉和菇類以外分別過水抄一下。

步驟 3

鍋里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和薑末炒到肉片發黃，加入甜面醬炒香，放入熱高湯（沒有就放水），我正好有鴨湯就放進去了。大火 燒開改中小火燉30分鍾。

步驟 4

這時候撿出大料瓣，先放入蝦干，香菇和平菇煮5分鍾，再放入木耳花菜，麵筋，油豆腐，香乾煮一會兒，放入蝦仁和海參開始調味，放入鹽，味精，生抽，再用老抽調色，然後可以勾芡了，一般需要分三次勾芡才能達到要求的粘稠度