羊肉為什麼長時間燉不熟

A. 羊肉為什麼燉不爛

因為跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗，一些肉質不好的羊肉也不容易爛。

B. 羊肉為何煮好久還硬 羊肉煮好久還硬怎麼辦

1、如果是已經飼養了很久的羊，那麼就很難煮爛，成年的羊肉需要煮兩個小時左右，而小羊羔的肉就比較容易煮爛，因為肉質比較嫩。羊肉的纖維比其他動物的肉要粗，所以需要燉很久，時間很短也不容易煮熟。

2、羊肉煮了很久還是硬的，這時候可以換到高壓鍋裡面燉一段時間就會爛了，也可以在裡面加一些酒或醋，能夠有效加快肉質軟爛。其實煮羊肉的時候用涼水是最好的，用熱水煮會使得肉中的蛋白質變性，從而影響口感。

C. 羊肉燉不爛是什麼原因

羊肉燉不爛是因為肉太老或者燉煮的時間不夠。

羊比較老就不容易爛，如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。當然，時間短了，自然煮不爛，羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。

羊肉煮時需要先焯水再煮，一般50-70分鍾就熟了，當然具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質如何等等，所以一般選購羊肉的時候盡量挑選鮮嫩的。

選購羊肉小技巧

1、根據羊皮。很多人都吃過豬皮凍，但是其實羊皮也是很好吃的，而且在挑選羊肉的時候，可以多注意一下羊皮，來判斷這個羊肉的整體口感和味道。如果羊皮本身上是有著明顯的紅色小點的話，說明羊肉的肉質並不是很好，好的羊肉它的羊皮也是干凈整潔的。

2、根據羊肉的色澤來判斷。因為在挑選羊肉的時候，最好來判斷羊肉好壞的方法之一，就是根據色澤，這也是挑選其他肉類或者是果蔬類的方法。好的羊肉顏色看起來就是比較鮮紅的，而不是已經出現了深紅色或者是暗紅色。

D. 羊肉燉了6個小時還是不爛

羊肉燉了6個小時不爛因為羊肉太老了。

羊肉煮不爛原因，燉煮的時間不夠長，可以食用高壓鍋燉煮一般30分鍾左右即可燉的軟爛，羊肉的肉質偏老，不易煮爛。

此時若是砂鍋燉煮則需要至少1個半小時左右，用熱水給羊肉焯水會使得羊肉變得不易燉爛，應在冷水時下鍋焯羊肉，等羊肉起鍋時再進行調味，過早調味羊肉不易燉爛。

頓羊肉技巧

1、燉羊肉時放入蔥段，薑片，洋蔥，這就是必須要放的3樣，去腥又提鮮，不需要加過多調味品，原汁原味最鮮香，轉中小火慢燉1個小時候左右就可以了，快出鍋的時候加適量鹽調味即可。

2、不放花椒，很多人以為花椒可以去腥，但是卻不適合燉羊肉湯，味道太重會影響鮮味還會讓湯變黑，羊肉更適合放胡椒，所以別放錯。

3、不放大料，燉肉會經常用到大料，但是羊肉不能放大料，因為這兩種食材的味道會相沖，會嚴重影響肉的口感和湯的鮮美。

4、不放醋，有人會加醋去腥，卻不知道羊肉湯是不能放醋的，會導致羊肉的味道很奇怪，去腥有很多種方法，醋就免了。

E. 羊排老燉不爛怎麼辦羊排老燉不爛怎麼辦呢

1、羊肉燉不爛一般都是因為肉太老或者燉煮的時間不夠，如果是老羊肉，就會容易出現燉不爛的情況，可以使用高壓鍋燉，燉大概20-25分鍾即可；
2、如果是因為時間太短，那肯定是燉不爛的，一般燉羊肉的時間都需要一個小時左右。
3、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
4、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且有去腥的作用。