為什麼熟鴨時間久了會變黑

『壹』 煮鴨肉的皮為什麼變成黑色

煮鴨肉的皮變成黑色，是因為你煮的時間太長變焦了。

『貳』 為什麼鴨肉有部分的肉黑色的

如果鴨肉有部分的肉是黑色的，說明這只鴨子在生前有淤血或是有一些其他的疾病，所以這些不安全的最好是不要吃

『叄』 鴨肉變黑是怎麼回事

鴨肉變黑，可能是用老抽鹵煮鴨子，使鴨肉變黑。
可能是鴨子受傷，使鴨肉變黑。

央視2010年農業頻道曾介紹過一位嘉賓，是有關黑鴨的「鴨肉變黑，生意成堆」。

且說清末民初，在四川重慶一帶，有一戶唐姓人家，專門鹵制各種鴨子為生計，常常把喂養三四個月大的鴨子進行鹵制，拿到集市上賣，好換取生活費用。
有一年，由於鹵制鴨子的人家越來越多，唐師傅生意受到了影響，常常入不敷出，難以維持生計，唐師傅一急之下竟病倒在床，吃了好多葯也不見好轉，病情愈加嚴重。他兒子遍訪各地名醫，後得一世外老中醫指點，花費了月余親自上山採集中草葯，准備為其父熬葯治病，不料在晚上鹵鴨的時候，新來的小伙計錯將熬好的中草葯誤認為老湯，倒入鍋中，等到發現為時已晚，只好將就著鹵制，沒想到鹵制後的鴨子，通體黃黑透亮，異香撲鼻，令其父食後精神大振，不久疾病痊癒，一時間被傳為佳話，唐師傅的鹵制鴨子也被人們稱為「神鴨」。
此後他們就用這些中草葯來鹵制鴨子，每次售賣都被人們搶購一空，生意很是紅火，因鴨子黃中帶黑，唐師傅的鴨子被人稱為「唐記黑鴨」。
隨著名氣越來越大，被當時在重慶的一位國民黨高官知曉，其嘗後大呼過癮，為了能夠經常吃到這樣的美味，他借徵兵的由頭，把唐師傅的兒子留在身邊，專為其服務，久而久之私交甚好，後來此高官赴台灣定居，唐師傅的兒子便隨其前往。再後來在此高官的幫助下，唐師傅的兒子和其妻兒在台灣東山開辦了一家「唐記黑鴨」鹵味店，受到了台灣消費者的瘋狂喜歡，也使得埋沒了半個世紀的黑鴨得以重現人間。

『肆』 我鹵的鴨脖為什麼容易變黑

醬油放太多，而且燉煮的時候時間太長了，所以鴨脖子發黑。下面介紹鹵鴨脖的做法以及調料的比例：

准備材料：鴨脖子6個、鹽適量、醬油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2個、花椒10顆、蔥、大蒜籽、姜適量

製作步驟：

1、鴨脖子浸泡十幾分鍾，去血水。

『伍』 炸鴨爐炸出來的鴨子為什麼過後就變成黑色的了

鴨子如果炸過以後變成黑色的，可能是你炸的時間過長了，也有可能是出現氧化過程正常，鴨子本來是什麼顏色？放著還是什麼顏色？是不會出現變色情況的