炒菜為什麼比放一段時間好

① 為什麼炒菜，一定要油很熱了，在放菜下去炒

有的菜需要油熟到了，才能炒出味道，但不是所有菜都是這樣的，像油炸花生米就不能等油熟了，油剛剛熱，就得下鍋了，要不然花生米外麵糊了，裡面還是生的。

② 為什麼在家炒菜需要時間比在飯店炒菜時間長，和灶具有關系嗎

飯店炒菜時間比家裡炒菜時間短的一個原因，的確和灶具有點關系，家裡面的灶具主要是用小的灶頭，出火量不是非常大，或是不會太猛，這當然也就加長了炒菜的時間。飯店裡面炒菜一般都講究急火快炒，有「鍋氣」這么一說，這樣炒出來的菜，不僅快，還會很香。不過飯店的這些廚具家裡面也是不能用的，火勢這么猛，第一個需要很熟練的操作技巧，不然容易糊鍋；還有一般的油煙機是不夠用的；在家將總是看到明火也是不安全的。

還有一個原因，就是做菜人的技術問題，一般的在家中做飯的我們都不是專業的，雖然天天做，但也就是基本需要而已，不像飯店裡的廚師，做飯做菜就是他的職業，每天要做無數遍，那熟練程度，和做菜的速度，又怎麼是我們這些「業余」做飯的人能比的。

③ 為什麼燉菜或者炒菜 都是放一天比第二天都好吃呢

這個問題只能說因為我們每個人的飲食習慣與口味不同導致的，樓主的觀點我很贊同，因為我也喜歡把一些做好的菜放一天再吃，那樣味道確實很好，但是蔬菜類的還是新鮮的味道好一點，從營養學上來說新鮮的食物營養更豐富一些。希望我的回答能給樓主一些幫助！

④ 炒菜的菜最多可放幾小時

最好，不要超過24小時。

⑤ 在飯店裡吃飯，幾分鍾就可以炒好一個菜，原因是什麼

大部分的飯店上菜時間都是非常快的，這也是因為飯店在做菜之前就會把菜單當中的菜准備好，在客人沒來之前，廚師就會把配菜准備好，把需要用到的食材清洗干凈，把需要用到的配料做好。因為大部分的飯店美食都是比較固定的，所以需要用到的食材也是會有所限制的。而且廚房除了廚師以外，還會有幾個助手，在生意比較火爆的時候，這些助手也會幫助廚師完成炒菜工序。飯店裡的廚師都是比較專業的，在炒菜過程中的操作也是比較嚴格，廚師們的分工明確，熟能生巧之後，炒菜的時間自然就會加快。

三、提前准備

在炒菜之前食材和工具都會提前准備，飯店裡的人手也是夠用的，無論是炒菜鍋還是炒菜的勺子，都比家庭里的要更大一些，這樣在炒菜的過程中也是能夠更快達到高溫的。不僅能夠保證炒菜的速度，而且炒素菜的時候顏色也會更加的好看。

⑥ 為什麼炒菜放置的時間越長，越咸

剩菜放置的時間過長，菜品中的營養成分會慢慢分解。而且有種「菜越吃越咸」的說法，說
的就是炒熟的菜放的時間長了，湯汁中的鹽份會浸入到菜裡面，影響菜的口感，對人體也是
不太好的。

⑦ 炒菜能放多久

炒菜放冰箱最多可以放三天。

炒的菜放冰箱能放3天，冷藏室適合5℃左右條件下存放的食物，冷凍室適合-18℃以下貯存的食物，鮮魚的最佳冷藏溫度為-3℃，在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味。

有的時候家裡來客人多，一次性炒的菜比較多，吃不完的話到底會比較浪費，所以大家會直接把蔬菜分類，放在冰箱中保鮮保存裡面會壞掉，可是要注意炒菜放在冰箱當中的時間不能太長，最好是控制在一個規定的時間內，避免到時候會發霉感染，影響到味道和出現一些細菌的問題。

炒菜放冰箱可以放幾天
西紅柿、柿子椒之類的放冰箱里最多可以保持10天左右，綠葉的蔬菜5天左右。建議盡量敞口放置，否則可能將菜捂了。其實3天就差不多了，被冰凍的綠色植物營養大大縮減了。如果是炒好了的蔬菜，最多1天。放蔬菜的話，最好把冰箱的溫度調節在4-5度最好！如果家裡的冰箱有光波保鮮的話，放帶葉子的蔬菜不會鄢，但也不要時間過長。

延長蔬菜的保險時間？

最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。通常'綠葉青菜'直接放冰箱里最容易脫水，將其放進冰箱之前做下處理，會保持'綠葉青菜'的常久新鮮。

（1）購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買的菜，菜本身會非常干，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；

炒菜放冰箱可以放幾天
（2）然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！

（3）另外'綠葉青菜'在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。一些常用的蔬菜保鮮小竅門，或許你可以試試

（1）冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

（2）生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

（3）大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

（4）香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包-層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1-2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

⑧ 才炒出的菜為什麼比放一段時間的炒菜好吃

如果說，健康的食物=幸福的生活，那麼要吃出健康，首先就應該歸功於家庭餐桌，從食物的采購開始，加工、清洗、製作和儲存的各個階段，無不關系著全家人的健康。經過您一番忙呵，端出可口菜餚時，卻不知在烹調前和過程中，有些營養已經悄悄溜走了？

重要信息播報

時間流逝使蔬菜、水果中營養物質含量下降的幅度是非常驚人的！一個橙子中維生素C的含量可從180毫克下降到零！由於貨源地較遠，某些超市出售的橙子在運到超市時就已經不含維生素C了。

並非所有的食品都能放冰箱里保存，現榨取的蔬菜汁、果汁更純粹，更有利於健康，但是，卻不能放冰箱中過夜保存，果蔬汁中的β—胡蘿卜素、維生素C、維生素A便會因氧化而遭到嚴重破壞而失去營養。

趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，讓營養和美味同步進入你的口吧！

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所以，為了健康和營養，還是吃新鮮的吧~

⑨ 炒菜的時候油很熱了炒好、還是直接倒油再一會就放菜炒好

如果油不是很熱也可以放,菜不容易焦:如果油太熱了去放菜,那麼菜就很快會焦了:所以還是放了油一會兒就立刻放菜羅.呵呵.
記得採納啊