發酵粉發面時間長了為什麼會酸
㈠ 用酵母發面的包子為什麼會酸用酵母發面的包子發酸的原因
1、酵母放的太多。做包子的時候揉面如果面團發酸的話，有可能是因為酵母的量放的太多，這樣就會使得面團發酵過度，從而導致發酸。
2、溫度太高。溫度也直接影響著發酵的速度，如果面團在發酵時是放置在溫度偏高的地方的話，面團發酵的速率就會加快，這樣也容易使面團發酸。
3、發酵時間過久。面團發酵的時間一久的話，酵母菌就會在面團內產生大量的有機酸，這也是會導致面團發酸的原因。
㈡ 酵母發面時間長了會酸嗎
用酵母和面，是麵食的一種發面方法，這個過程也叫“發酵”，或叫“第一次醒發”。就是讓酵母中的酶素與面團中的蛋白質分子結合起來，形成大分子網路結構，增加面團持氣性、彈性和韌性。這個過程受氣溫等環境的影響，也是有一定時間額度的。一旦超過了面團就會發酸的，也要想辦法補救的。
面團發酵的原理和過程
用酵母做發酵物和面，酵母菌在有水分和澱粉作為營養物質的條件下，再加上適當的溫度，吸收面團中的營養維持其活性運動，就會迅速繁殖。在面團內產生了一種叫“酶”的復雜有機化合物(酶素)，酶能夠水解糖分子，在其水解過程中，能水解糖分子為麥芽糖酶，進而水解為葡萄糖，而熱量和葡萄糖是維持菌體的生命及酵母自體繁殖的養分，產生二氧化碳氣體，從而使面團變得大了，有膨鬆感。
發酸的面團補救辦法
發過的面團，不但被酸化，而且麵筋開始腐蝕破壞，其面製品的彈性變差，成品也會癟陷，比如蒸熟的饅頭會塌陷，就是因為中心孔洞粗大，內部呈“空心”狀態。
面團發酵過度，也可以彌補:
- 加適量的食用小蘇打或純鹼。由於這兩種物質都呈鹼性，發酸的面團也變得稀、軟了，須少拌點乾麵粉與其中之一攪拌均勻。運用或嗅，或看，或聽，或拍等方法，判斷其用鹼量的准確性，再著手蒸制食品。
- 重新和面發面。發過發酸過度，也不是加鹼性物質就能解決的。此時就要以發過的面團做發酵物，根據面團的稀軟和發酵狀況，拌入一定的乾麵粉重新與之拌過，和成面團。差不多1小時就會成功發面的。
結語:發酸的面團，不論加鹼中和其酸性，還是加了麵粉重新發面，實際上也是將酵母發面轉化成了老面發面的性質和意義，也就是將酵母饅頭轉化為老面饅頭了。老面饅頭用鹼學問多，憑經驗，又將是面臨更大的挑戰。不過，既然是用了酵母發面了，就要上點心，正確操作，及時把握，爭取做出好的酵母饅頭來。
㈢ 為什麼我發酵的面團時間過長的話會有酸味，我用的是（安琪高活性乾酵母），一斤麵粉我放了5克是不是過多了
這是因為酵母菌在無氧呼吸過程中產生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反應合成弱酸碳酸。可以加少許鹼面水或小蘇打水中和一下。
發面是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使面團中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口！酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化合後即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌發酵產生的。
拓展資料：
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
資料來源 網路 酵母 發酵
㈣ 酵母粉蒸的饅頭為什麼有酸味
使用酵母粉發酵後蒸出的饅頭有酸味，是因為發酵過度造成的。
解決方法：
1、和面前在麵粉中加入酵母伴侶，可以有效的防止發酵過度。
2、用食用鹼小蘇打使發酵過度的面團酸鹼中和後再蒸饅頭就沒用酸味了。
3、在發酵過度的面團中揉入新的生麵粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
㈤ 為什麼發面會有酸味
發面其實就是將面和酵母粉調和在一起的操作，然後右手將其均勻的揉捏充分。這個工序完成以後就可以將其放置在容器當中等待其發酵。等了一段時間以後突然發現發出來的面口感有點酸，這是正常的。
正確的處理發面有點酸的問題，可以用以下方法：
第一，首先要承認夏天發面發酸是正常的現象，無法避免。可以將面蒸成饅頭，這樣可以有效遮住酸味，對人體是沒有害處的。
第二，可以在面團裡面放入少量的鹼，這可以有效抑制發面發酸，鹼一般可以用食用小蘇打替代。
所以，發面後面團有點酸味，是正常的現象，不會對人體產生危害。要去除或遮蓋酸味的話，可以直接將面團做成包子饅頭蒸熟，也可以在發面過程中加入少量的食用小蘇打。
另外，發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
㈥ 為什麼發面會酸
1、取出發酸的面團放置在案板上
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發酵面團的注意事項：
1、酵母的選擇
酵母菌會在發面過程中產生大量的二氧化碳，讓面團形成多孔狀態。在蒸制饅頭的過程中，二氧化碳遇熱會變得膨脹，這樣才能使饅頭更加松軟。
但是酵母的產氣量不大，在製做發酵面製品的時候，可以配合泡打粉一起操作，能使食物更加松軟彌補酵母產氣量不大的缺點。
2、和面的需要掌握好水溫
溫度在酵母發酵的過程中起到非常重要的因素。一般需要將溫度控制在25-30度左右，溫度過高會縮短發酵的時間，但容易滋生細菌。溫度過低，會影響發酵的速度。
3、面團要充分發酵
一定要讓面團充分發酵，一般發酵好的面團至少是原來的兩倍大，面團內部會呈現出蜂窩狀。
㈦ 面發得非常好，但蒸的時候有股酸味出來，這是怎麼回事
發酵時間過長，酵母粉放多了，麵粉過了保質期，麵粉受潮。如果面團發酵後有酸味，可以放一些小蘇打，這樣就會中和酸味，蒸出來的饅頭就沒有酸味了。
面團發酵過長。
麵粉有保質期，在使用時一定要多加註意。平時要把麵粉放在通風良好的地方，同時也要把開袋的麵粉進行良好的密封。買麵粉的時候不要買的太多，如果買的麵粉太多，過了保質期不捨得扔，蒸出來的饅頭口感就會變味了，饅頭就會發酸。過期的麵粉也會影響身體健康，不建議繼續食用。
麵粉存放不當導致受潮。
饅頭蒸出來以後有酸味，可能是因為麵粉本身的質量問題，也有可能是麵粉放在潮濕的環境中，導致麵粉受潮。受潮後的麵粉再去蒸饅頭就會發酸。麵粉要放在乾燥的環境中，打開的麵粉一定要密封保存或者放在封閉的容器中保存。
發酵後變酸的解決方法。
面團變成兩倍大以後，要聞一聞，如果有酸味，就可以加一些小蘇打。面團中加了小蘇打以後，酸味就會消失了，這時候再去蒸饅頭，就沒有酸味了。