為什麼做月餅皮要很長時間

① 怎樣做月餅皮

做月餅皮步驟如下：
首先，需准備充足的材料：低粉，麥芽糖1，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。
其次，要熟悉餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻——倒入食用油再次攪拌均勻——篩入低粉輕輕拌勻——拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鍾——月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4——月餅皮面團壓成圓片，放綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。
最後將麵皮封口，輕輕揉圓——將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-分鍾左右，取出烤盤晾分鍾，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-分鍾左右。
等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的製作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去製作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能製作出讓人動心的月餅。

② 廣式月餅的餅皮要鬆弛多久

做這個廣式月餅的餅皮，這個大概就是要鬆弛一個小時以上的時間，因為這個時間段做出來的月餅皮亦是特別的酥脆好吃的。

③ 怎樣是月餅皮鬆軟為什麼自己做的月餅皮烤出來很硬

合格的月餅皮應該是按壓有彈性，易於咬食，松軟不偏乾的。

餅皮過硬原因：

1、油和糖漿比例不對，糖漿過少。首先是油和糖漿的比例，也就是選擇的配方有沒有問題。如果麵粉和糖漿比例不對，糖漿少了，做出來的月餅皮就會很硬。

2、油糖混合不均勻。在做的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿盡可能的混合均勻。

3、剛出爐，月餅沒有回油。烤箱烤出來的東西一般來說都是硬脆的，廣式月餅剛出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月餅回油，就會像買來的月餅那樣軟。

4、烤的時間太久，水分烤幹了。由於烘烤時間太久了導致水分喪失，月餅變得比較硬。

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月餅皮太軟，塌陷、收腰原因：

1、內餡水分含量高。

月餅內陷的柔軟度要靠糖和油的來調節，而不是水分。如果是自己炒餡，千萬不能因為偷懶而不把餡料炒干。餡料水分過多，在烘烤時就會蒸發，水蒸氣跑到餅皮裡面，會導致整個餅皮變形開裂。

2、餡料的糖、油比例不當。

自製餡料時如果擅自改變糖、油的含量，在烘焙的過程中就會出現塌陷的情況，關於配方不要自作主張。

3、烘烤溫度、時長不對。

如果烤箱溫度低，沒有讓月餅快速定型，就會出現塌腰。開始烘烤月餅前，烤箱要預熱，高溫烘烤5-8分鍾左右讓月餅定型，再繼續後續的操作。

④ 蘇式月餅製作為什麼和好時的皮料必須放置5~6h

那是為了讓它更好的發酵烘製出來才會會打更好。

⑤ 做月餅皮需要多長時間

月餅皮要做得松軟要在和完面團後靜置2個小時，下面是具體做法：

准備材料：中筋粉 315克，轉化糖漿 210克，梘水 8克，花生油 92克

1、將轉化糖漿，梘水，花生油倒在容器中備用。

⑥ 做月餅的面為什麼要醒一到二小時

紅豆沙蛋黃月餅

餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，玉米油25克。
餡料：豆沙餡約400克，鹹蛋黃10個。

以上參考分量：重約75克的月餅10個
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：185度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。

製作過程：
1，轉化糖漿里加入規水後攪拌混合均勻。
2，在混合好的糖漿里，加入玉米油，並攪拌混合均勻，倒入過篩的麵粉和奶粉。
3，揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時以上。
4，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，去除腥味。
5，把豆沙餡分割成小份，面團靜置好後也分割成相應的小份，皮和餡的比例原則上是2：8。但我覺得像我一樣的新手，應該把比例改成3：7 ，如果你要製作75克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃為55克。這樣皮能更好地完全包裹住內餡。

6，取一個豆沙餡按扁，放入一個蛋黃，收口並揉成圓形。
7，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘。把豆沙餡放在面團中間。
8，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，繼續往上推，直到把豆沙完全包住，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

9，包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模，把圓球面團放在鋪了錫紙的烤盤上，月餅模直接按在面團上，壓出月餅花紋。
10，在月餅表面噴點水，放進預熱好185度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷，再放進烤箱，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾，時間供參考，請根據烤箱實際情況定。

11，剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的，完全冷卻後，密封放置一到兩天時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，就是大家說的回油，嘿嘿！回油後就可以吃了。

⑦ 做好的月餅為什麼要等一兩天才會回油變軟呢

外皮比較硬內部軟、在放幾天後、裡面的餡料就會被外面乾燥的外皮所吸收而變軟。

回油指的是月餅放置一段時間以後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份以後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。月餅從烘焙到最佳食用時需要5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收。只要把它們放在常溫，陰涼乾燥處，密封保存即可，並盡快食用，以保持新鮮口感和營養價值。

(7)為什麼做月餅皮要很長時間擴展閱讀：

大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油 脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

⑧ 月餅皮怎麼做的方法教程

月餅皮怎麼做才軟

可使用低筋麵粉

低筋麵粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

中筋麵粉可適量使用，如果用中筋麵粉，和出的面團要靜置較長時間，有朋友告訴我，靜置一夜是很好的選擇。

高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

醒面到位

醒面的時候，面團就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，面團里就會有很多氣泡，這樣會比較松軟。

醒面時間不夠不僅會讓面團變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。醒面時間過長也會導致面團變干，變硬。

月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。

注意比例

糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的松軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

如果是老手的話，根據自家使用的原料靈活把握就好。

實在是不會的話，可以直接購買市售的糖漿。

比例推薦：

1、麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自製轉化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。

其他變軟法

1、月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。

2、月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。

3、為了烤出的月餅更軟更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

月餅皮的做法

月餅皮

材料：

低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液

做法：

1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

4.拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鍾。

5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。

6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。

8.將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鍾左右，取出烤盤晾5分鍾，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鍾左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。

廣式月餅皮

材料：

低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克

做法：

1.餅皮的製做：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀攪伴均勻

4.和成面團

5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時

6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮

7.最後封口

8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）

9.月餅面團光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案

11.烘焙5分鍾後取出刷蛋黃液，200度15分鍾中上層

冰皮月餅皮

材料：

糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙餡225克

做法：

1、先倒入煉乳

2、然後加入牛奶攪拌均勻

3、再加入色拉油攪拌均勻

4、再加入糖粉攪拌均勻

5、再加入澄粉攪拌均勻

6、再加入粘米粉攪拌均勻

7、最後加入糯米粉

8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中

9、大火20分鍾後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，

10、蒸好的粉糊

11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鍾即可

12、手上淋油揉勻冰皮備用

13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克

14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅

15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子

16、就像包包子一樣包好

17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下

18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實

19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具

20、換個模具再做

21、所有的都做好

22、裝到保鮮盒裡，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好

小竅門：

1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳

2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用

3、冰皮麵糊在蒸制過程中要攪拌1~2次

⑨ 陝北硬殼月餅皮的做法

酥皮月餅的做法

想要製作酥皮月餅就需要准備一些中筋麵粉，酥油，糖，中筋麵粉，豬油，蛋黃以及白蓮蓉，先把生咸鴨蛋裡面的蛋黃給弄出來，蛋清可以做蛋炒飯或者煮湯來吃，在蛋黃裡面加入適量的酒，用花生油泡上幾個小時，這樣可以預防粘連的情況出現。蛋黃的大小最好能夠保持一致，這樣做出來的酥皮月餅大小才能夠差不多，把蓮蓉餡按扁，包一些蛋黃，把口收好，全部剝好以後放到冰箱裡面，大概冷藏兩個小時。然後再把製作水油皮的材料混合，用麵包機揉一下再取出來，用手揉捏幾分鍾，一直到面團變得有彈性，再用保鮮袋包裹好放25分鍾左右，油酥的材料也需要混合揉搓均勻，不需要蓋布，等待一段時間就可以了，油酥以及水油皮全部都分成大小均勻的等份，再拿一個水油皮按扁包上油酥，收口的地方朝著下面全部包好，然後再拿一個按扁，光滑的一面朝著上方擀成橢圓形，再從下往上捲起來，全部改完以後需要再次改成長條形，鬆弛十分鍾，把餡料包進去口子收好，全部剝好以後放到烤箱裡面，用185度的溫度烤半個小時，有一些變黃起酥就可以了，吃起來非常香。

酥皮月餅的竅門

製作酥皮月餅大家也需要懂得一些竅門，一定要把油酥油皮分開來製作，一般油皮是用中粉，油酥是用低粉，油皮包上油酥後需要捲起來，再擀成長橢圓狀，反復進行多次，這樣才能夠達到層層酥脆的口感，炎熱的夏季鬆弛的時間會比冬季要短一些，正常的情況下十分鍾左右就可以了。

酥皮月餅怎麼起酥

想要讓酥皮月餅層層起酥，那麼再把水油皮和酥皮包裹在一起，反復捲成橢圓狀以後再擀成長條狀，這個步驟需要反復進行多次，改好以後還需要放十分鍾左右，這樣烤出來的酥皮月餅才能夠層層起酥，口感才能變得更好。

酥皮月餅的保質期

通常情況下，真空包裝的酥皮月餅保質期大概是20多天到三個月左右，自己在家裡面做的酥皮月餅，可以保存的時間大概是一個禮拜到兩個禮拜左右，一定不要放太長時間，口感會變得沒有那麼好，每一次製作酥皮月餅的量都不要太大，吃不完就會浪費。

孕婦可以吃酥皮月餅嗎

孕婦是可以吃酥皮月餅的，但是吃的量應該控制好，不要一次性吃得太多，容易出現上火問題，而且吃多以後身材也會變得比較胖，容易引起內分泌失調情況出現，而且月餅裡面一般含糖量還是比較高的，吃的太多還容易出現妊娠糖尿病。

孕婦吃酥皮月餅還應該注意保質期，如果酥皮月餅放的時間已經比較長了，就不要再吃，容易引起食物中毒。月餅油膩的感覺還是比較強的，吃的太多容易出現便秘的情況，這個時候就可以適當的喝一些茶，這樣才能夠讓油膩的感覺去除。

孕婦吃月餅一定要適量，如果吃的太多容易引起腸胃道方面的問題，月餅裡面的油脂含量又很高，吃完以後對腸胃的功能也會造成一定的影響，所以一次性不能吃得太多。

酥皮月餅的營養價值

酥皮月餅裡面的營養物質會有所不同，因為裡麵包裹的餡料不同，營養物質自然也是不同的，一般都會加一些棗泥，紅小豆，蓮蓉，山楂，瓜子，芝麻，仁杏仁或者核桃仁，這些食物的營養價值還是比較高的，含有非常豐富的亞油酸，不飽和脂肪酸，能夠達到預防動脈硬化作用，而且還可以軟化血管。

酥皮月餅裡面含有非常豐富的礦物質，能夠讓免疫功能提高，孩子缺鐵性貧血問題出現的幾率就能減少，酥皮月餅裡面如果加了芝麻，紅小豆或者蓮子，那麼鉀元素就會比較高，能夠起到很好的調節血壓作用，可以讓心肌得到更多的營養，在中醫方面認為酥皮月餅裡面的材料一般都是溫性的，可以達到安神鎮定以及強心作用，裡面還有比較多的維生素e能夠烏黑頭發，滋潤皮膚，抗衰老，適當的吃一些酥皮月餅還是比較不錯的。

吃酥皮月餅的注意事項

酥皮月餅有各種各樣的口感，如果裡面加了鹹蛋黃，那麼月餅的油分就比較高，而且還有一定糖分，膽固醇含量變高以後也會讓人身體裡面的熱量提高，對於身體肥胖以及糖尿病患者來說就比較不適合。

酥皮月餅雖然是比較不錯的一種食物，味道也很好，但是三高人群以及糖尿病患者最好避免，酥皮月餅也沒有那麼容易消化，所以有腸胃方面問題的人最好也不要吃得太多。

⑩ 酥皮月餅烤多長時間為好

中秋節快到了，現在各大商場都擺滿了月餅禮盒。而且價格都不便宜。在我們家每到中秋節吃月餅的時候，都會自己在家裡做月餅。做月餅的條件有限，我們都是按照最簡單的方法來製作，冰皮月餅，廣式月餅，酥皮月餅等等，不過，在我們家最受歡迎的就是酥皮月餅了，特別是蛋黃酥，咬一口滿嘴酥，特別好吃。其實蛋黃酥的做法說簡單，也不難，大家可以跟著我來做一下，做月餅的時候大家就會有個問題，酥皮月餅烤多長時間為好呢？

這個蛋黃酥的做法還算是比較簡單的，就以這個簡單的蛋黃酥為例，給大家說明一下酥皮月餅大約烤多長時間為好，差不多就是20~25分鍾左右。上下溫度也不要調得太高，180度，160度為好，知道這個方法了，大家可以在中秋節的時候自己做月餅吃啦。