蛋炒飯時間久了為什麼就坨了

❶ 為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放

蛋炒飯作為每個家庭常吃的一種美食，有的人炒的非常鮮香好吃；有的人卻炒得難以下咽。很多人認為炒蛋炒飯是一件很簡單、很容易的事。可是，事實證明要先把蛋炒飯炒得好吃，米飯一粒粒的，香味濃郁口感極佳，蛋花細嫩美味，難度很大。因為很多人炒的蛋炒飯往往都是粘粘糊糊的，要麼不夠味要麼太咸了。

❷ 到底是什麼原因讓每次做的蛋炒飯都粘粘糊糊的

蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一個可能，就是米飯蒸的時候水分大了，水分大了之後米飯就會比較黏。當然和選擇的米種也有很大關系。一般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。

炒米飯放鹽一定是最後放的，但是炒米飯的關鍵就是米種的選擇和米與水的比例。控制好這兩點，就可以製作出美味有粒粒分明的蛋炒飯了。

❸ 為什麼廚師炒的飯都是一粒一粒的而我炒出來的就是黏糊糊的一坨

自己在家炒出來的米飯黏糊糊的一坨，一般都是因為米飯沒有蒸好，做炒米飯，蒸米飯是很有講究的，米飯蒸的一粒一粒的，炒出來的米飯才會是一粒一粒的，還有就是做炒米飯最好用隔夜的米飯，剛蒸好的米飯都會比較粘，把米飯用保鮮袋裝好放冰箱里冷藏一晚上再炒，這樣炒出來的米飯就是一粒一粒的。

大米營養豐富，也是我們日常生活中經常吃的，像南方都是以米飯為主食，天天都是米飯，我們北方喜歡用大米來熬粥，不過我自己是從小就很喜歡吃米飯，小時候媽媽經常說我，就不像是一個北方人，不過最受歡迎的要數炒米飯了，炒米飯可以搭配各種食材一起炒，營養豐富，好吃美味，深受大家的喜歡。

小技巧

1、淘米次數不要多，一兩遍就可以了，這樣大米中的營養成分不容易流失，蒸米飯的時候加入油，蒸出來的米飯晶瑩剔透，顆粒分明，大米用水浸泡20分鍾，這樣米粒都充分吸收了水分，蒸出來的米飯就會粒粒分明。

2、米飯蒸好以後，保溫五分鍾，拔掉電源，用鏟子把下面的翻上來，繼續蓋上蓋子燜5分鍾，這樣米飯的水分就會蒸發一部分，米飯放涼後裝入保鮮袋，放冰箱里冷藏一晚上。

3、米飯炒的時候要抓散，太乾的話撒入一點水，可以根據自己的喜好來搭配食材，雞蛋和米飯混合的時候可能會粘鍋，可以稍微多放點油。

總結：通過以上的分析，我們知道了為什麼廚師炒的飯都是一粒一粒的，自己炒的飯是黏糊糊的一坨，一般都是因為米飯沒有蒸好，或者用蒸好的米飯直接來炒，都會使炒出來的米飯黏糊糊的一坨，只要米飯蒸好了，把米飯放冰箱里冷藏之後再炒，炒出來的米飯就是一粒一粒的，上面也有詳細的說明怎麼來蒸米飯。感謝大家的的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

❹ 蛋炒飯怎麼炒不成坨的做法

材料
白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿卜1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升
做法
1.胡蘿卜、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用；
2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色；
3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈鬆散狀；
4.加入洋蔥丁、胡蘿卜丁翻炒2分鍾，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可；
小訣竅
飯，一定要用冷飯。 炒鍋和油，必須要燒熱。 這樣炒出來的飯才不會粘鍋，並且顆粒鬆散口感好～

❺ 為何我炒蛋炒飯的時候 飯總是粘在一起 一團一團的

飯要死勁用鍋鏟按平，然後翻炒，就不會黏在一起了，油要適量

❻ 蛋炒飯里的飯越炒越粘在一起，這可能是什麼原因呢

有可能是因為飯太黏了，蛋炒飯飯粒要硬一點比較好吃，還有的就是跟米有很大關系。建議你炒飯的時候 多放一下油，盡量讓鍋都沾些油。記得下次用冷飯炒，蒸飯的時候適當的少放些水，這樣子的話，飯就不會太粘了。蛋炒飯越炒越黏的原因主要是米飯本身的質量原因，這個如果已經下鍋了，可以採取小火，慢慢久炒一會兒，盡量把飯粒炒干一點。

蛋炒飯炒制過程中，也要注意幾點。1.把鍋燒熱後，加入適量油，要轉一轉；油包裹鍋的面積要大於加入米飯的位置；這樣可以防止粘鍋。2.炒的時候一定要轉小火，不停翻炒。一是，讓油可以更均勻包裹米粒，不至於粘鍋。二是，防止把米飯中的水分太早炒干。大火炒米，很容易炒糊了，還有米是涼的。

❼ 為什麼炒飯粘成一團

炒飯時，沒有提前放油，飯就會粘成一團。

炒飯的做法，准備材料：玉米粒：50克、胡蘿卜：50克、豌豆：50克、香腸：5根、雞蛋：2個、米飯：1大碗、蚝油：適量、油：適量、鹽：適量。

1、米飯加少許油拌勻待用

❽ 為什麼炒飯不能炒散，總是一坨的，求大師幫忙

米飯蒸的太軟了，蒸的硬一點就好了。還有就是，冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。首先，飯要干；電飯煲一般有量杯和鍋體刻度的，比如放水的時候刻度應該到3的，你放到2.5，這樣飯不會生，但是會很乾，很有嚼勁；各種型號電飯煲可能有點區別，逐量減少多試幾次就可以。

然後，炒飯時注意順序，1：放油，2：放米飯，3：放蛋液。

中式蛋炒飯一般都是先炒雞蛋，然後再炒飯，但日本人發明了蛋液混合米粒的炒法，所以日式炒飯不管什麼花式，裡面肯定都要有雞蛋液，蛋液能徹底分離米粒之間的黏合，使炒飯一粒粒飽滿爽口。

❾ 為什麼蛋炒飯越炒越粘在一起

我覺得蛋炒飯確實是越炒越黏在一起，所以炒制的時候還是不要太炒過了。

❿ 做炒雞蛋飯的時候總是最後炒成一坨，有好辦法炒散嗎

1.做飯的時候要少放些水，但不能少到糊鍋的程度，只是 比正常做飯時少一些就好．
2.打雞蛋的時候放入少許水，可以使雞蛋變軟口感比較 好．
3.先把雞蛋炒到五六成熟時盛出備用，然後在到少許油（不要放太多，因為前面已經有炒蛋時剩下部分油）將米飯打散，放入一些調味料，別忘了要加一些小香蔥提味，翻炒一段時間將剛才炒好的雞蛋加在裡面一起炒，當米飯變成淺黃色時關火就可以了！
試試吧，祝你能做出好吃的蛋炒飯！