醪糟一晚上為什麼沒反應

1. 發酵了24小時的酒釀，酒味較濃，有點酸但不甜，也不出酒，請教原因，如果改進謝謝！

我家也在做酒釀，做出來都挺好的，酸的問題可能是以下幾個原因引起的：1、酒葯放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊O(∩_∩)O~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯米、葯酒。
做法：
1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鍾。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒葯撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒葯。實踐證明，超甜的關鍵就在這里。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯米蒸的時候少放點水，蒸好後是比較乾的，不會像粥一樣的，如果覺得濕，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的米是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒葯了，我家是不放水直接拌在米里的，我們買來的酒葯是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在米上拌均勻，這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，米之間和米里的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過米的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。

2. 夏季做醪糟24小時還沒發酵,是不是壞了拌曲的時候溫度可能稍高，水加的有點多，不知道會不會是這兩

溫度對發酵有如下影響：

1）溫度影響反應速率

發酵過程的反應速率實際是酶反應速率，酶反應有一個最適溫度。從阿累尼烏斯方程式可以看到 dlnKr/dt=E/RT2（平方）

2）溫度對微生物細胞生長的影響

溫度升高，加快細胞的生長代謝，但過高酶失活的速度也加快。

3）溫度對產物形成的影響

溫度對產物的影響因種而異，許多產物的形成速率對溫度都很敏感。

4）影響發酵液的物理性質

如影響發酵液的粘度，從而間接影響微生物的生物合成。

5）溫度影響發酵方向

如金色鏈絲菌在低於30℃ 時，合成金黴素的能力強，在高於35℃ 時，合成四環素的能力非常強，金黴素的合成幾乎停止。

6）溫度影響氧在基質中的溶解度
氧在發酵液中的溶解度也影響菌對某些基質的分解吸收。（如菌體對硫酸鹽的吸收在25℃時最小）

因此對發酵過程中的溫度要嚴格控制
水量的多少也會直接影響發酵。
最後你該確認一下現在材料是否已經腐壞，多半你要重新做了。

3. 我做的米酒一天一夜沒有酒味怎麼回事

發酵溫度要保持在三十多度。 其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。

4. 我的醪糟發酵了40多個小時了，，還沒有出酒。有什麼辦法補救

溫度太低了酵母菌低於⑩度處在休眠狀態，加溫至20左右應該能成功

5. 我做的米酒發酵24小時沒出酒光聞見酒味怎麼回事

24小時很難出水的，除非你溫度很高，在33以上。有酒味說明已經在發酵了，很正常。估計在一天就有水了，請保持溫度在30左右。

6. 為什麼我做的甜酒一個晚上都沒發熱是不是太涼了

我們經常在超市裡看到已經包裝好的酒釀，酒釀就是平時我們說的糯米酒、甜米酒。小時候家裡煮酒，糯米剛發酵的時候就是甜的，很喜歡喝，慢慢的就會變苦，老師傅說糯米變苦是因為出酒了。前不久吃過一次買的酒釀，覺得味道還不錯，就按著網上的做法在家裡自製了一點，過了幾天打開嘗嘗看，一點都不甜還有苦味，這是怎麼回事呢？問了老師傅才知道原因。為什麼自製的酒釀不甜還發苦？其實是酒麴放錯了。

酒釀的原材料是糯米或者江米，農村裡煮糧食酒時也會用到高粱和玉米。酒麴能讓糯米更快的發酵，發酵後的糯米會變軟變甜，還會有少量的水，就是我們吃的酒釀了，也就是小時候吵著要喝甜米酒。經常煮酒的老師傅對酒麴熟悉的很，光靠聞就知道酒麴的好壞。有專門製作甜米酒的酒麴，用這種酒麴製作的米酒放很長時間也不會發苦發酸，如果是製作米酒的酒麴，五六天後糯米就是變苦。放多少酒麴要按照糯米的數量來，酒麴說明書上都會有標注，一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了發酵的效果不好，放多了酒釀容易變苦。不同的酒麴放的數量不一樣，基本上說明書上都會有標明。

自製酒釀的步驟很簡單。將糯米洗凈後浸泡一個晚上，用手指輕輕碾壓糯米，如果能輕易碾成粉就算泡好了。在蒸籠裡面鋪上一層濕紗布，將糯米平整的鋪上去，用筷子在糯米中間插上幾個洞。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻，糯米沒熟做出的酒釀也是夾生的。蒸熟後將糯米鋪開晾涼。將酒麴碾碎成粉，等到糯米微熱的時候攪拌在一起，一定要攪拌均勻。這樣可以讓糯米更好的發酵，糯米30攝氏度的時候是最適合發酵的溫度。

准備一個干凈的容器，將裡面的水分吸干，將攪拌好的糯米放進去，中間挖出一個洞，用紗布將容器蓋上，不能直接密封，這樣發酵會變慢。像現在的天氣，一兩天就能發酵好，冬天的話估計要三四天。在這個過程中容器和糯米都不能沾到水分，否則酒釀很容易發酸起白沫。發酵好的糯米就是酒釀啦，要盡快放入到冰箱中冷藏，不然這么高的溫度很容易變苦。

酒釀的吃法多樣，可以做酒釀丸子、酒釀煮蛋，或者炒菜。煮湯圓的時候可以放入一勺自製的酒釀，再來幾顆枸杞點綴，是不是很有食慾呢？開車的人不要喝酒釀。在家自製酒釀的步驟就這么簡單，只要把握好酒麴的多少，你也是能自己釀酒的人。

7. 用甜酒釀和鹼發面一個晚上了還沒發好怎麼辦

不知道你說的「甜酒釀」是超市或者網上買的那種瓶裝罐裝的還是自己現做的呢。
如果是超市裡買的那種瓶裝罐裝的，那麼就不要等了，這種「酒釀」沒有發酵功能，裡面沒有「活的酵母菌」。
如果是自己現做的那種，那麼不要把酒釀跟鹼一起加到面裡面，鹼對酵母菌有滅活作用，等到面發起來之後，再用鹼調節酸度。

8. 做甜酒36小時了還沒發酵有點干怎麼辦

重新將糯米飯加入甜酒麴和水拌勻，再次進行發酵即可，下面介紹做法：

准備材料：甜酒麴3g、純凈水750ml

製作步驟：

1、在沒發酵的糯米飯上面加涼開水或者純凈水拌勻，表面撒一層甜酒麴；