測定糖度時為什麼要嚴格控制時間

㈠ 測總糖的時候為什麼要水解15min水解時候越長不是水解的越充分嗎

答：測定總糖的水解目的是為了將多糖水解為單糖。水解時間的長短與加熱手段和加酸濃度的大小有關系；譬如：（1）用電爐加熱時，加6mol/L鹽酸溶液的水解時間為3分鍾（保持沸騰）；（2）用水浴加熱時，加6mol/L鹽酸溶液的水解時間為10分鍾（溫度保持在95°以上）；當加入鹽酸溶液的濃度不同時水解時間也相應的改變。如果在一定條件下，要求加熱時間為15min時，就應嚴格控制水解時間，不是水解時間越長水解越充分。因為當水解時間越長的話，糖雖然是水解了，但又可能被氧化而導致檢測結果偏高（反滴定法），如果水解時間不夠，就有可能水解不完全導致檢測結果偏高。所以總糖的水解時間和加熱溫度應嚴格控制（要求與制備標准曲線的條件一致），這樣檢測的結果才有可靠性和准確性。

㈡ 測定食品中的蔗糖時為什麼要嚴格控制水解條件

一分子蔗糖在一定條件下會水解為一分子葡萄糖和一分子果糖。再根據水解後的還原糖含量計算出食品中原有的蔗糖含量。
在酸水解方法中，如果不嚴格控制水解條件，會使食品中含有的其他糖成分也被水解為還原糖，影響測定結果。

㈢ 關於葡萄酒釀造糖度問題

可溶性固形物含量常被簡稱為糖度或總糖，也稱白利度（Brix），是一種質量－質量百分比，但嚴格講應該稱為可溶性固形物。測定時，如果要求結果准確應該使用阿貝折光儀或高級的數顯糖度計；結果要求不很嚴格時，可使用手持糖度計。

g/L就是每升糖溶液含多少克的糖

葡萄酒如果殘糖太多的話會變質是因為細菌會分解剩餘的糖而使揮發酸含量升高，從而影響葡萄酒的質量。所以我們在頭酵的時候（也就是酒精發酵時）當殘糖小於等於5克每升時，初酵就結束了，分離後進入後酵
攪拌和及時排出二氧化碳都會降低殘糖，酵母只能利用簡單的糖，那些多糖酵母不易利用，殘糖總會留下一部分的。但我認為殘糖如果控製得好時，在酒中會起到意想不到的效果，對酒體的豐滿園潤以及與丹寧、蛋白質等聚合構成酒體骨架等具有作用，並且有一定的殘糖簡單的說會調整酸甜比例，使酒更加適口。

㈣ 糖度計的用法

糖度計就是折光儀，是精密光學儀器，具有使用快速簡便測定準確、重量輕、體積小等優點，該儀器能准確測定溶液中所含糖份的百分濃度，用於食品、農業科研等行業。下面我就給大家介紹糖度計的用法。

糖度計的用法

打開手持式折光儀蓋板(a)，用干凈的紗布或卷紙小心擦乾棱鏡玻璃面。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。於水平狀態，從接眼部(b)處觀察，檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合，則旋動刻度調節螺旋，使分界線面剛好落在零線上。打開蓋板，用紗布或卷紙將水擦乾，然後如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁，進行觀測，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為果蔬汁中可溶性固形物含量(%)(糖的大致含量)。重復三次。

糖度計的原理

光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恆為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。手持糖度計一般是圓柱形的，將待測的糖液放入後面可打開的槽中，抹均勻，關上蓋子，然後將糖度計對著光，從前面的孔中看，就可以讀數了。

利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物(Total Soluble Solid，TSS)含量，可大致表示果蔬的含糖量。

糖度計使用注意事項

儀器屬於精密光學儀器，在使用和保養中應注意以下事項：

1).在使用中必須細心謹慎，嚴格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴禁發生劇烈震動。

2).使用完畢後，嚴禁直接放入水中清洗，應用干凈軟布擦拭，對於光學表面，不應碰傷，劃傷。

3).儀器應放於乾燥、無腐蝕氣體的地方保管。

㈤ 糖度測定滴定為何要控制時間

因為滴定速度對實驗結果影響較大。
滴定速度過快，消耗還原糖量多，反之則消耗還原糖量少，預測濃度過大或過小應加以調整。
滴定速度過快，到達終點時，雖然我們判斷到達終點，但由於滴定速度過快，有部分滴定液與溶液未來得及反應，其實這時已經滴過量了，所以根據滴定液計算得到的溶液濃度會比實際值大。

㈥ 測定酒精度,糖度為什麼要進行溫度的校正

測定酒精度,糖度要進行溫度的校正的原因，是因為1. 使用完畢後,嚴禁用水直接沖洗,避免光學系統管路進水。
2. 在使用與保養中應輕拿輕放,不得任意松動儀器各