牛奶熱時間長了為什麼有薄膜

1. 牛奶加熱後為什麼會出現一層薄薄的皮

這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成一個穩定體系。但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶。在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。

又由於熱牛奶表面與空氣有溫度差，表面的牛奶皮水分會快速蒸發，脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中，就形成了一種凝固物，這就是那層奶皮這層奶皮。

主要由脂肪和蛋白質組成，且蛋白質以乳白蛋白為主，可見它的營養價值還是很高的。

2. 為什麼牛奶熱了上面會有一層薄膜

有些牛奶短時間煮沸後會有一層「奶皮子」出現在表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。

牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與 飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。

總的來說，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6。

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牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。

3. 牛奶燒過後上面一層膜是什麼

牛奶燒過後上面一層膜是奶皮。

常溫牛奶是均勻的液體，但一加熱會出現一層膜是因為在加熱的過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起。

同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，使這層「皮」變得更加牢固，不易破裂，這就是「奶皮」。

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煮牛奶的注意事項：

1、不能高溫久煮。鮮牛奶含有豐富的蛋白質、鈣和維生素。當鮮牛奶加熱到62℃持續數分鍾後，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠態，隨著溫度不斷升高，蛋白質的變性也逐漸增加。同時酸性磷酸鈣形成沉澱，從而影響了人體的吸收。

2、不能加糖煮。因為牛奶加入糖後，牛奶中含有的賴氦酸與食糖中的果糖在加熱後形成果糖基賴氨酸，這種物質不但不能被人體吸收利用，而且還會危害人體健康。而且糖是酸性物質，牛奶中的鈣是鹼性物質，二者相遇會使鈣的有效含量大大降低，從而影響了牛奶的營養價值。

4. 煮熱的牛奶表面為什麼有一層薄膜

煮熱的牛奶表面有一層薄膜是因為牛奶在加熱的過程中，乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面張力，從而形成一層薄膜。

牛奶加熱喝的好處：

1、殺滅致病菌。因許多散裝牛奶衛生質量不達標，且生牛奶本身含有大量致病細菌，在生產和運輸過程中也有可能受到不同程度的污染，牛奶加熱飲用可以利用高溫殺死一部分有害細菌，更加安全衛生。

2、避免體質偏寒涼的群體飲用後造成胃部不適，或是消化不良。

5. 牛奶加熱後，表面為什麼會有一層薄膜

奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白、降低表面張力最後形成更穩定的皮膜；牛奶的主要成分是蛋白質，原理是在加熱過程中，加熱器底部與牛奶直接接觸，由於受熱不均勻引起的的局部受熱過度導致這部分牛奶中的蛋白質變性，形成固體，所以才會漂浮一層薄膜。

6. 牛奶在加熱後，表面會有一層皮，為什麼會有這層皮呢

牛奶在生活中是比較常見的一種飲品 ，牛奶的種類很多，每一種牛奶都含有豐富的營養價值，因此，牛奶在生活中是深受大家喜愛的一種食品。牛奶中含有充足的水分，含有各種營養物質，對人體的健康有很大的益處，尤其是老人和小孩，經常喝些牛奶，有利於促進腸胃蠕動，幫助消化，對身體有很大的幫助。

牛奶加熱後表面有一層薄薄的皮是脂肪形成的，但這種薄薄的皮並不會影響到牛奶的營養，也不會影響到減肥，因為表面的這層薄膜含有的脂肪含量特別低，因此，大家在喝的時候不要丟掉這層皮。