茄子為什麼長時間不變色

⑴ 茄子不氧化為什麼切來了為什麼不變色不氧化

誰說的不變色，時間長了會變黑的，茄子里有多酚氧化酶，與氧氣接觸會被氧化，時間短看不出來罷了。

⑵ 茄子切開後24小時未變色，求解

茄子的果實里含有一種叫單寧的物質，它具有在空氣中氧化成黑色的特性。當茄子被切開，空氣就會與裡面的單寧接觸，發生化學變化。這樣，茄子的果肉就隨著變黑了。許多水果切開後也都有變黑的現象。

⑶ 放了幾個小時都不會變黑的茄子是怎麼回事有什麼問題嗎

茄子切開後會變黑，其原因是茄子被切開後，茄肉由於接觸到了空氣發生了氧化反應，所以就變黑了。最簡單的解決辦法，也就是把切好的茄子放到水裡，到炒之前再撈出來，隔絕與空氣的接觸就不會變黑了。

⑷ 茄子切了怎麼不發黑

生活中我們應該會觀察到有一些蔬菜，或者是其他的食物儲存一段時間之後，發生顏色變化的問題。有的食物顏色發生變化是不會有太大影響的，可是有的食物應該注意顏色變化了應該是不可以食用了。茄子是一種顏色容易變化的食物，那麼茄子怎麼不變黑呢？

首先，我們來了解一下茄子為什麼會變黑吧。原來，茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就會和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

導致茄子變色的這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法「干壞事」。掌握這個規律，就可以輕松制服它。

方法一：
將將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起並瀝干，就不會變色了。
方法二：
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
方法三：
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?
首先是油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。
再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!
多說兩句：
好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子菜，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

⑸ 茄子切開後不變黑為什麼

就那麼放著的話是會氧化變黑的，因為茄子里含有大量的花青素.
這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇，
都會變黑,以下方法可防止燒茄子變黑：
(1)削去茄皮，
減少變色的條件.
(2)茄子在下鍋時再切，
或切後浸泡在冷水裡.
(3)鍋和鏟必須刷洗干凈.
(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.。