高山上燉肉為什麼開鍋時間長

㈠ 為什麼煮肉要兩三個小時，而炒肉就需要幾分鍾肉能熟嗎

把整塊肉放入鍋中煮，一般要煮兩三個小時才能煮熟，有些人就會有疑問，煮肉要幾個小時才能熟為什麼炒肉只需要幾分鍾就可以出鍋了，這樣炒出來的肉能炒熟嗎？會不會吃了鬧肚子呀，其實不用擔心我們在炒菜的時候把肉切成薄片或條，而且炒菜都是用大火熱鍋，鍋內溫度非常高，薄薄的肉片很快就能炒熟。

用的器皿不同

煮肉多半都是用砂鍋，在砂鍋裡面放足了水，熱量要通過水然後再傳給肉，這樣就需要更多的熱量才能把肉煮熟，所以時間更久一點。

而家庭一般都是用鐵鍋或者是不粘鍋，鐵鍋導熱速度慢傳熱速度快，有些不粘鍋能夠在很短的時間達到很高的溫度，這樣肉放入鍋中就能迅速炒熟而不流失水分，炒出來的肉會更鮮美。

㈡ 燉肉的時候，為什麼大火煮肉煮不爛

其中的關鍵我認為是蓋了蓋子，蒸汽被蓋子封住以後導致氣壓升高而使沸點升高。
然而這里不是用的高壓鍋，所以蓋子會被逐漸增大的氣壓給推開。
這個情況大火和小火的區別就是在單位時間內大火推開蓋子的次數要大於小火。
而在蓋子被推開之前氣壓是在增大，也就是沸點在升高，也就是水的溫度也在升高。
那麼蓋子被推開實際上就是一次「降溫」的過程，那麼蓋子被推開得越頻繁，降溫也就越頻繁那麼從上面可知同樣燉肉一個小時，用小火燉的平均溫度應該是比用大火燉的平均溫度要高所以我推測這個可能就是導致燉肉用小火比較容易的原因。

㈢ 高壓鍋燉肉需要多長時間

高壓鍋燉肉大約需要半小時左右。
高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。
高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個標准大氣壓，水的沸點低於100℃，所以不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。

㈣ 我用高壓鍋燉豬肉為什麼好長時間也還是硬硬的

燉肉硬的原因很多，不只是燉的時間問題。
1、買的豬肉比較老，是瘦豬、老豬，肉質比較老，不易燉爛。
2、燉肉前的炒制過程豬肉沒粘澱粉，直接讓豬肉接觸高溫油，而使豬肉老化難嚼。
3、鹽放到過早，因為鹽會引起蛋白質變性吃起來發硬。正確的做法是做好打開高壓鍋時撒鹽，肉的高溫可使鹽迅速融化，攪勻盛出。
另外，高壓鍋燉高溫高壓不需很長時間，上來氣15-20分鍾便可。

㈤ 高壓鍋燉同樣的東西時間越來越長是怎麼回事

不知道你壓力鍋面板上有沒有壓力調節或保壓功能鍵，有的話把壓力調大，再一個，看看有沒有保壓這個按鍵，有的話把保壓時間調長，煮出來的東西一定比原來要爛，肉太老，這種肉，燉多久都不會特別爛，建議選擇嫩一點的肉燉；燉肉的時間太短，建議燉肉時間在1~3個小時左右，這樣肉就會特別爛，還入味；電壓力鍋壞了，可能是由於電壓力鍋長久失修，或者系統老化等原因導致的，建議更換新的、口碑好的電壓力鍋進行使用。

㈥ 怎麼燉排骨才會嫩，為什麼我燉得時間蠻長，肉還是硬柴

排骨為什麼會柴
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。

晚點放鹽肉不柴：頓排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。

很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。

燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鍾左右放鹽最好。
排骨怎麼燉不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:

1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。

2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）。

3、開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。

4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
排骨的營養價值
排骨的營養價值有以下幾點：

第一，排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

第二，人到中年，微循環發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。

第三，排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。

第四，排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。
排骨的熱量高嗎
排骨主要指的是動物的肋骨，它的熱量比較高，每100克排骨中含有260大卡以上的熱量，其中的蛋白質、氨基酸、纖維素和鈣離子含量也比較豐富。

經常吃排骨不但可以增加身體的免疫力，增加食慾，並且可以增加骨骼的強度，對於骨質疏鬆有一定的預防作用。而從中醫學的角度來講，排骨可以滋陰壯陽、補中益氣，對於氣血虧虛、頭暈頭痛、體質虛弱的人群有輔助治療作用。