酸菜為什麼可以長時間保存

1. 酸菜易保存原因

與乳酸沒多大關系吧，原因是腌浸過程中保持嚴格無菌操作。腌菜整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月後再燉熟食用。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好。

2. 酸菜放冰箱能放多久

酸菜又叫泡菜，是很多人保存菜的一種方法，但酸菜並不是可以一種保存下去的，即使是放在冰箱里它也有期限，今天就讓小編給大家介紹一下酸菜放冰箱冷藏能放多長時間。 一、酸菜的製作 1、首先我們需要去市場上買比較新鮮的蔬菜，然後將它們洗干凈。

酸菜又叫泡菜，是很多人保存菜的一種方法，但酸菜並不是可以一種保存下去的，即使是放在冰箱里它也有期限，今天就讓小編給大家介紹一下酸菜放冰箱冷藏能放多長時間。

三、為什麼將酸菜放在冰箱里保藏

1、可以延長酸菜的保質期，低的溫度，可以讓酸菜保持得更久。

2、細菌不容易滋生，酸菜泡了後本身就有 很多的細菌，在低溫的環境中，細菌不容易繁殖，吃著更加的健康。

3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不會讓它的口感變差。

主要的原因是為了保存更久，在冰箱里比直接放在那兒要多放2個月左右。

經過小編的介紹你對酸菜放冰箱冷藏放多長時間又一定的了解了吧。

3. 酸菜可以存放多久呢，酸菜和雪菜有區別嗎

一、酸菜可以存放多久呢？

一般來說，袋裝酸菜在未密封狀態下可以保存一到三天。如果袋裝酸菜開封後沒有放入冰箱保存，只能保存一天，而且要放在陰涼的通風口，這樣酸菜不會那麼快變質；如果開封後放入冰箱，可以保存三天，但三天後，建議不要食用。

二、什麼樣的酸菜好吃？

酸菜就是用來做酸菜魚的，不是特別咸，特別鮮。把莖切成薄片，葉子切成小塊。瘦肉切絲，提前用酒、蔥、姜、蒜腌制。鍋里熱油，先炒肉絲，炒出略帶金黃的肉味，再倒入酸菜，炒至軟身，倒入一大碗清水，大火燒開，小火煨一會，使湯汁濃稠。將鍋里的水燒開，放入面條，大火燒開後再加入一碗涼水，這樣煮出來的面條更加無筋。將面條出鍋，加入炒好的酸菜絲，倒入濃湯，鮮美可口。酸菜也可以炒各種蔬菜。最經典的酸菜魚另提。夏天吃開胃菜，就不能多吃酸菜。畢竟是腌菜。

酸菜:在東北，東北酸菜的原料是當地人習慣吃的大白菜。

西南、四川、貴州、重慶、雲南的酸菜:也叫腌酸菜。咸中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，氣味清香，開胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。是居家生活的常規配菜。

這是四川有名的開胃菜。味道不錯。如果腌制時間短，吃起來會有點「脆」。可以說是「酥」裡面有酸。也可以叫好吃。

在山西北部，尤其是雁北，秋分過後會泡酸菜。

4. 東北腌制的酸菜是如何保證吃一年都不爛的

腌制酸菜泡菜，或者腌制其它類的東西都有一個異曲同工之處，那就是可食用的時間較長，保存時間長，而且相應的會有較重的甜味或者鹹味。

同樣地，天氣太熱了也不適合製作泡菜，哪怕所有步驟都合適，也有可能製作出來的泡菜在炎熱天氣下很快壞掉。

5. 腌制的食品為什麼保存時間長

食物變質是有微生物生長繁殖所造成的！而腌制的食品經過高濃度的鹽水浸泡，曬干後，細胞大量失水，水活度降低，也就是說微生物可實際利用的自由水或游離水的含量降低。

各種微生物生長繁殖的范圍水活度值在0.998~0.60之間。以咸魚為例：咸魚的水活度為0.75，微生物很難繁殖，自然不會變質。

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腌製品的危害

1、易造成人體維生素C缺乏和結石

腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

2、含有致癌物質——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。

這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿卜、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

腌菜如腌制不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、腌制火腿為了發色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

6. 酸菜能放冰箱保存多長時間 酸菜可以放冰箱保存多久

1、三個月左右。正常製冷時其冷藏室內溫度可達零下18度這時裡面的食物可保質三個月。酸菜保存可以放到瓷壇里，吃的情況下拿出來即可。也可以用包裝袋密封性好，隨後放入電冰箱里，吃的時候吃多少拿多少。
2、酸菜是一種蔬菜腌制食品，酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。
3、酸菜製作方法：芥菜清洗干凈後晾曬，芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆。准備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到壇子裡面。
4、塞好之後，加入50克食鹽，然後將准備好的石頭放到上面，放石頭可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來。燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，發酵三天到七天左右即可。腌酸菜最重要的是調料，辣椒、花椒和生薑都不能少，這樣腌制出來又麻又辣又酸。
5、酸菜白肉做法：酸菜沖洗干凈，切成細絲，煮好的白肉切成大薄片。鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香，爆香蔥姜、干辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒。煸炒兩三分鍾後，加入大骨湯，加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火。燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片，碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鍾左右即可。

7. 酸菜放冰箱保鮮能放多久

酸菜放冰箱保鮮一般可以保存一個月。

正常製冷時冷藏室內溫度可達零下18度這時裡面的食物可保質三個月。酸菜保存可以放到瓷壇里，吃的情況下拿出來即可。也可以用包裝袋密封性好，
隨後放入電冰箱里，吃的時候吃多少拿多少。

泡菜放到電冰箱里儲藏能夠增加泡菜的保存期，低的溫度，能夠讓泡菜維持得更久。另外低溫條件下病菌不易滋長，泡菜泡了後自身就會有許多的病菌，在超低溫的自然環境中，病菌不易繁育，吃得更放心。

酸菜營養及注意事項介紹

酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈鬆弛狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙酮酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，並產生大量的三磷酸腺苷。

三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以酸菜具有較高的營養價值。

但是酸菜雖好也不能多食。首先過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍。因此那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。

以上內容參考 央廣網—吃酸菜必知幾大禁忌 任性也不能多吃

8. 腌酸菜可以放多久不壞

酸菜是一種傳統食物，是將新鮮蔬菜用鹽等調料腌制發酵而成的，非常的下飯、調味。腌制過的酸菜水分減少，所以保質期比新鮮蔬菜要長，不過腌的酸菜如果保存不當的話，也是會變質變壞的，食用對人無益。

腌酸菜可以放多久不壞

如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在干凈的罐子里，然後用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在乾燥陰涼的地方。 下次拿出來吃的時候，要保持干凈，只要保存方法得當，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。

酸菜壞了是什麼樣

1、可以看顏色。如果顏色呈金黃色，則說明是上好的酸菜。如果酸菜發黑，葉子明顯腐爛，肯定是變質了。

2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐爛的，那麼這種酸菜一定要打碎，不能吃。

3、觀察酸菜的顏色是否金黃透亮。好的酸菜不僅色澤金黃透明，而且摸起來很硬。如果用手按著酸菜又粘又碎了，這樣的酸菜是不能吃的。

4、有些酸菜時間長了會長毛。這樣的酸菜表明它已經因不可食用的黴菌而變質，不能食用。

5、我們平時買回家的酸菜一定要盡快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，裝好放在冷凍區，這樣既可以長期保存，又不會影響酸菜。味道好，吃起來方便。

6、一般超市買的包裝好的酸菜會有保質期的。一定要注意保質期，在保質期內食用。

酸菜食用注意事項

1、不宜食用腌制時間過短的腌菜。腌制蔬菜2天內亞硝酸鹽含量不高，但亞硝酸鹽含量在第3～8天達到最高峰，隨後逐漸下降，1個月後降至安全范圍。因此，要注意腌制時間，尤其是在家腌制蔬菜的時候。

2、腌菜是酸性食物，腌制過程也是發酵過程。泡菜可以幫助人體分泌胃酸，開胃解油膩。腸胃病患者常吃泡菜，會增加腸胃的負擔，還可能引起潰瘍加重等問題。建議這類人不要吃酸菜。

3. 一小撮腌菜含鹽量高。對於高血壓患者來說，鹽分攝入過多會破壞體內滲透壓平衡，血壓升高，對疾病不利。此外，高鹽食物還會引起心腦血管疾病、骨質疏鬆等，建議老年人少食。

4、不宜大量食用泡菜。腌制蔬菜含有亞硝酸鹽。人體長期攝入大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中的血紅蛋白中的鐵被氧化而不能與氧氣結合，導致氧化性血紅蛋白病，使氧氣運輸減少血液容量和減少血細胞。破壞，血漿和尿液中血紅蛋白的出現阻塞腎小管。一般0.3-0.5克亞硝酸鹽可被人體中毒，超過3克可致死。

5、孕婦和媽媽不宜吃太多泡菜，亞硝酸鹽可通過胎盤進入胎兒體內。此外，亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入寶寶體內，造成寶寶身體組織缺氧，皮膚和黏膜出現淤青。因此，孕婦應盡量不吃腌菜和腌制食品。

9. 酸菜可以放多久

一般將酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3個月左右，也有的保存更長時間的，如果拆開保鮮袋發現酸菜變味了，就要將它扔掉。壞了的酸菜一定不能吃，很有可能會拉肚子，嚴重的還會毒死人，所以一定要小心，不要將它放太久。
1、可以延長酸菜的保質期，低的溫度，可以讓酸菜保持得更久。
2、細菌不容易滋生，酸菜泡了後本身就有 很多的細菌，在低溫的環境中，細菌不容易繁殖，吃著更加的健康。
3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不會讓它的口感變差。
酸菜的最佳保存方法

1、酸菜的最佳保存方法
1.1、把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裡過一遍再切成絲。

1.2、接下來我們要把酸菜的水分擠干,捏成碗口大小的酸菜團子。

1.3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。

1.4、好以後放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。

酸菜的最佳保存方法

2、怎樣腌制酸菜
主料:芥菜(6棵) 清水(適量)

調料:南姜粉(少許) 鹽(2大勺)

步驟:新鮮芥菜洗凈,一分為二備用。鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因為春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。晾涼後的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關系,一樣會酸脆,加南姜粉的話味道只是會香一點,沒有多大影響)攪勻後將芥菜裝入事先准備好的罐子里,我用的是裝開心果的塑料瓶子,全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。最後將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處,等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點吃可以將清水換成溫水)

3、酸菜的吃法大全
3.1、燉酸菜粉

材料:酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

做法:豬肉切成薄片或細絲,油50g放入鍋內加熱至八成熟,放入豬肥肉炒至稍變色,再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料,大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣後,再中火燉30分鍾後加入鹽、蔥花,翻炒蓋鍋2分鍾後,加適量味精,炒勻後出鍋即成。

酸菜的最佳保存方法

3.2、酸菜湯

材料:酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

做法:將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花,放入七八成的熱油中翻炒,然後添入清水或者高湯加入粉絲,清水或高湯要浸過菜兩指,做湯時,清水可以多放些,開鍋後,中火繼續燉煮30分鍾,加入鹽、味精起鍋即可。

如何挑選酸菜
1、看菜幫

好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽。

2、聞氣味

有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對,有霉味,千萬別買,可能含有大量有毒物質,致癌性極強。

3、看質地

好的酸菜有彈性,被污染的酸菜又黏又軟。

酸菜的最佳保存方法

4、洗一洗

酸菜買回家後,一定要多清洗幾遍,一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃,或者一次沒吃完,就要放進冰箱里儲存。要是發現酸菜生了霉或者表面有白膜,應該趕快扔掉,以免引起中毒。

5、看湯色

好的酸菜煮出來的湯是淺黃色的,如果煮後菜湯呈金黃色,說明買到的是加了工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉。

酸菜的營養價值
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食慾。