為什麼鐵鍋底時間長了掉黑渣
1. 鐵鍋用久了鍋底為何會有黑色物體
黑色的物質是碳化石墨層，會滲入鐵鍋的表層，鐵鍋表面的鐵元素很難徹底擦乾凈。
開鍋時候的高溫，讓油脂碳化，形成片狀親油碳化層，該層碳化層具有一定的親油不粘性。碳化層主成分是類石墨的無定形碳，本來就是黑色物質。長期使用的鐵鍋，無論開鍋與否，最終都會形成碳化層。這類碳化層表層非常疏鬆，擦拭出現黑色是正常現象。
鐵鍋使用注意事項：
1、避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、鍋底灰色物質
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子鏟除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源
3、巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
4、巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
5、巧除鐵鍋銹跡
可在生銹部位塗點醋，再用水刷洗，即可去除；如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 。經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生銹。
6、巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
2. 鐵鍋掉色，掉黑色是怎麼回事
鐵鍋掉色，你說的掉黑色是底部的還是上面炒菜部分了？通常底部掉出黑色一塊一塊的那個是炭灰，就是平時生火或者燒菜久了，表面積起的一層灰燼而已，只不過他粘附性比較強，而且久了之後脫下來是一塊一塊的
3. 為什麼家裡的鍋做菜總是有黑色的渣
如果是鐵鍋用久了有殘留物可能出現這種情況，建議用鋼絲球用力洗干凈了再用看看。望採納！
4. 燒柴火的鐵鍋為什麼用了會掉碴
1、生產鐵鍋所用的生鐵材質差，雜質含量多，造成內部結合力不好而掉鐵碴。
2、酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，會發生化學反應生成黑渣。
3、使用過程中的撞擊等因素都能出現掉碴。
4、用後不擦乾，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應容易產生黑渣。
5. 鐵鍋掉色，掉黑色是怎麼回事
黑色鐵鍋如果是本色，就不會褪色的，對身體也幾乎無害。如果有其他摻加物，就會出現褪色情況，這種鍋的使用要謹慎。
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。
相關說明
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子鏟除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源。
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
6. 鐵鍋用久了鍋外底掉鐵渣怎麼回事
可能是你買的鐵鍋質量太差勁了，燒一段時間外面就會掉，一層一層的掉就說明你買的這種鍋是最差的鍋，鐵做的。好的鐵鍋是不會掉的，質量很差的，鐵鍋用不了多久，下面就會一層一層的掉。
7. 為什麼鐵鍋煮菜時間長湯水變黑
這是因為鐵鍋使用時間長了會掉黑渣、起黑皮，使得湯水變黑，這種鐵鍋不宜再使用。
使用鐵鍋的注意事項：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜，每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
3、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油煉一下。
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不宜用鐵鍋烹飪的食物：
1、綠豆。煮綠豆要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。
2、咖啡。咖啡中還有咖啡因、鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。
3、紅糖。紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。
8. 為什麼炒菜的鍋會有黑色的灰
炒菜的鍋會有黑色的灰可能有兩個方面的原因：
1、內因。做菜時，火將菜燒干、菜粘鍋了，也就是平時說的燒糊了，就會出現「鍋灰」。
2、外因。在做好一個菜以後，鍋子沒有洗干凈或根本沒有洗，就燒下一個菜，容易出現粘鍋現象，形成「鍋灰」。特別是在做了紅燒的菜以後，不洗凈鍋子就炒菜，一定會出現「鍋灰」的。
炒菜的鍋會有黑色的灰注意事項
1、做菜時集中精力，不離開廚房，不幹其他的事，以免因為一時疏忽，而造成菜燒糊了。
2、做好一個菜後，一定要洗干凈鍋子，再燒下一個菜，以免上一個菜的殘渣，成為下一個菜的「鍋灰」。
3、一般來說這種清潔可以每天刷鍋的時候一起清潔一下，當然了一兩個月清潔一次也行，一般鍋底很厚的時候還是建議清潔一下，不然加熱速度會比較慢，也就自然的比較費燃氣。
4、如果是剛買的鍋，那麼在烹飪之前可以使用適量的豆腐渣或是肉皮多擦幾遍。
5、使用熱水浸泡，這樣也可以把鐵鍋清洗的很乾凈。在清洗鐵鍋的時候不要用鋼絲球，這樣會把鐵鍋表面刷壞，在炒菜的時候很容易會黑渣的現象。
6、對於掉黑渣情況比較嚴重的鐵鍋來說，不建議繼續使用，這樣會危害人體健康，所以還是扔掉為好。
9. 鍋為什麼怎麼擦都是黑的
可以取一塊肥皂塊大小的肥豬肉，開中火熱鍋，一圈一圈由內至外擦鍋內壁，讓油脂充分均勻地鋪在鍋面。
擦了幾圈以後，豬肉會變黑，這就說明它充分吸收了鍋上的雜質。將豬肉變色的這一層切掉，重復剛才的方法兩三次。
世上沒有100%不生銹的鐵鍋，好的鐵鍋更不容易生銹。鐵是活潑金屬，在潮濕的空氣中即會同氧氣或其它酸鹼性微量物質發生氧化，形成鐵銹，產生變色（不正常使用也會引起生銹，如長時間存放酸鹼物品），可將鐵鍋燒熱，用布蘸醋一擦即去。
鐵鍋的使用小竅門：
鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油「保護層」被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。