老酒時間長了為什麼裡面有點油花

A. 自己釀的白酒上有一層油花是怎麼回事油花還變黑了

白酒油花滿面是白酒蒸餾過程中一種現象，說明到了酒尾部分。
酒尾中雜醇油含量高，能溶解於酒精，難溶於水，當酒度低的時候，溶解度降低，雜醇油就會析出，出現油花滿面情況。
油化變黑，應該是雜質、粉塵落到上面了。

B. 白酒存放的時間久了上面為什麼會有一層油花

酒是醇，久了會氧化成脂，所以表面會有油裝薄膜！

C. 老酒酒面有油花是怎麼回事

是有的
影響白酒品質的因素：

(1)白酒的變色：用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。

(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

D. 純米酒上面為什麼有油點

大米酒自釀上面飄一層黑油是因為消毒不幹凈,密封不徹底,氣溫低發酵時間長也可能造成有霉點。

E. 請問一下 放了20多年的老酒里出現油滴一樣的東西

65度以上的酒不會出現這種情況，而一般的度數確實存在。主要因為白酒降度後，醇溶性的脂類溶解度小，容易析出。特別高溫季節生產的酒，溫度降低後香體成分會更多，等到溫度降下來出現絮狀物、油花、渾濁是正常的。濃香酒中這個情況能夠見到。

F. 剛買了一壇老酒（花雕5年陳），打開的時候酒里上面漂浮著很多白色點，密密麻麻的。不是石灰，是什麼有毒否

可能時間長 裡面有黴菌 這種酒因為是低度酒 所以 裡面很容易滋生其他細菌 出現這樣的情況 這酒就別喝了！

G. 導致白酒變黃的原因

很多酒友們都會碰到白酒時間長了變黃了的現象，卻不知道是什麼原因導致的，下面由我為大家整理的白酒變黃的原因，希望大家喜歡!

白酒變黃的原因

1、聯酮類化合物

經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

2、存放的時間長了，酒精揮發的影響

理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃

白酒產生渾濁、沉澱現象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由於外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵銹浸入酒中而發生的;採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中污染了皿料紙而造成的。

什麼酒容易發黃

並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅台酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅台酒。

醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業並不會變黃。

白酒發黃還能不能喝

一般來說，一些白酒變黃是正常現象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那麼就要引起注意，如果還沒有達到變質變味的程度，可以經過吸附處理後再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉澱的物質。即將吸附劑投入酒中，攪拌後再過濾。置於對吸附劑的選擇和使用量，則應該根據吸附劑的性能和白酒渾濁沉澱的程度而有所區別。最妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良好的效果，再進行較大量的處理。

白酒出現沉澱的原因

香料和添加劑

白酒的勾調，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當，會出現渾濁現象;若添加香料或添加劑的質量不過關、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現沉澱，一周後就有明顯的沉澱。如果在銷售旺季，生產單位為了保證市場，在沉澱不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會造成貨架期沉澱。

金屬容器及管道

白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因為用鋁罐貯酒，酒中的酸會把鋁表面的氧化鋁保護層腐蝕並溶於酒中，過一段時期後會形成片狀沉澱，流酒的管道、閥門等最好採用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內壁塗上無毒的防腐材料。

水質

隨著白酒向低度化發展，白酒中的水所佔比例越來越大，對水質要求也越來越高。許多生產企業都採用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經處理的水質應該不會有問題。

新酒瓶

新酒瓶內壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機酸發生作用，會出現白色的二氧化硅沉澱。所以，用新酒瓶包裝時，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進行刷洗，然後再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干後再送往灌裝。

油狀物

低度白酒中出現的油花狀物，據分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質。所以，在配調低度酒時，加香料的量要嚴格控制，先將香料溶於高度調味酒後，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產生。

H. 老酒里看著有油是正常的嗎

很正常，說明是好酒了，好酒才像出油，我家好幾壇都是，不用擔心

I. 黃酒上面有一層油一樣的還能用嗎

不能用。

酒放久了有異物是很正常的，常見的異物有絮狀物、片狀沉澱和油狀物，其中絮狀物的產生主要是由於存放溫度，這些絮狀物是醇、醛、酸等物質，由於溫度過低，這些物質的溶解度下降便會析出，如果家庭黃酒出現這種情況，建議不要再飲用。

黃酒上面有一層油是怎麼回事：

這是新型酒，在勾調時香精、香料等物質加放時比例或量不是很對，再加上後處理不是很過關，如環境溫度變化太大，酒內就會出現象油花一樣的東西。

當酯類物質含量大於其溶解度時，多餘的酯類會析出，飄浮在酒面上形成油花。

J. 自釀的葡萄酒半年了上面有一層像油花似的東西是什麼原因

自釀葡萄酒完全發酵後一直不過濾皮渣，會溶入更多的雜質，也容易感染變質的。