凍羊肉為什麼煮熟時間很長
㈠ 為什麼燉羊肉越煮越嫩越爛,而涮羊肉煮的時間稍長點肉就老了啊
燉羊肉和涮羊肉做法和配料不一樣
燉是小火，涮時火比較大
而且燉的下料比較淡，肉容易從湯中吸收水分
所以吃起來比較嫩
而涮的下料較濃，羊肉容易散失水分，水分一少吃起來就比較硬了
所以燉羊肉越煮越嫩越爛,而涮羊肉煮的時間稍長點肉就老了
㈡ 為什麼燉羊肉越煮越嫩越爛,而涮羊肉煮的時間稍長點肉就老了啊
1、飼養好幾年的羊，煮的時間短，難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛，如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。
3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。
4、當然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。
(2)凍羊肉為什麼煮熟時間很長擴展閱讀：
需要烤羊腿或烤全羊的話就不是普通烤羊肉串的木炭爐子能夠解決的了，要麼是准備一個柴火堆，架子上面直接烤制，這時候火候的掌握非常的重要，否則外面烤糊了，裡面了還沒熟就麻煩了。
烤羊腿因為肉質比較厚不好進滋味，都要事先腌制一下，以前腌制的時候，醬料調制比較麻煩，工藝還比較復雜，但是現在超市裡面都有現成的醬料賣，很方便在家裡面就可以做出飯店裡面的烤全羊了。
㈢ 買了一斤羊肉為啥煮了二十多分鍾還咬不動
羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些。但是，並不會所有羊肉都很難燉爛，關鍵還是你羊肉沒選對，或方法不對。那麼，羊肉煮不爛怎麼辦？
羊肉煮不爛是什麼原因
1、不是當年的羊,是飼養好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。
3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。
4、當然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。
羊肉煮不爛怎麼辦?這樣煮羊肉,好吃又爛!!
羊肉煮不爛怎麼辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鍾唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。
2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急於烹調。燉肉前，不妨在羊肉的外表塗一層芥末，然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹制過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
4、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。
5、煮羊肉時，鹽要最後放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
7、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
8、鍋里水開後一定轉小火慢燉，同時放干山楂片，這樣會加快軟的程度。
㈣ 為什麼說冷鮮羊肉比冷凍羊肉好
一、冷鮮羊肉
冷鮮羊肉就是將剛剛屠宰的羊胴體，在-20 ℃的條件下迅速進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內降至0～ 4℃，並在後續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處於冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛生。而且，冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美。同時，冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內部水分蒸發，使肉質柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質期可達一星期以上。而一般熱鮮肉的保質期只有 1～2天。再者，經過冷卻「後熟」以後，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結構會變得脆弱並斷裂成小片斷，會使肉的嫩度增加，肉質得到改善。
從冷鮮羊肉的介紹來看，確實非常適合一些急加工的店家用，比如羊肉湯館。因為冷鮮羊肉沒有定型，所以不適合左右的餐飲店。
二、冷凍羊肉
羊經屠宰後先低溫排酸，後經急凍到-28℃以下，肉中的微生物基本都被殺死，從細菌學的角度來看，當肉冷凍至-18℃，絕大多數生長和微生物的繁殖受到抑制，相對安全衛生。另外冷凍羊肉在運輸過程中使其中心溫度低於-15℃，然後保存在-18環境中，並在冷凍狀態下出售。冷凍羊肉保存好的話可以儲存兩年之久。
冷凍羊肉和冷鮮羊肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。而且冷凍羊肉經過加工可以定型，適合各種需要打卷的酒店、火鍋店使用，應用廣泛，也比冷鮮羊肉保存時間長。