千張煮的時間長了為什麼發黑

A. 千張煮多久才會熟

一般等水煮沸之後焯5-8秒左右就可以了。也可以和其他食物一起搭配使用，千張呈淡黃色，既有點綴的作用也有提香的作用，千張的作用非常大，有利於人體健康，並且深受人們喜愛。

這種食物不需要種太長的時間，因為煮的時間過長的話，會導致煮出來的豆皮口感非常差，變得很老。很多人都認為豆皮只需要簡單的燙一下即可，但是在這里我建議大家最好還是要煮兩分鍾到三分鍾的時間。

因為如果完全不煮，只是燙一下的話，會導致豆皮上的有一些有害物質殘留，煮一下可以很好的去除這種細菌或者有害物質，對於我們人的身體健康。

千張湯的做法家常竅門：

食材：豆腐皮1張，胡蘿卜半根，絲瓜半根，蝦干10克，高湯200克，蒜頭1顆。

先把蝦干沖洗干凈用熱水提前浸泡半小時，千張切成細細的薄絲，胡蘿卜及絲瓜切絲，大蒜切成蒜末。然後將切好的千張絲放入沸水中煮1分鍾濾干，去除豆腥味。

再在鍋中放油燒熱，入蒜末及胡蘿卜絲稍微煸炒一下。接著加入肉骨頭湯及蝦干（連同浸泡的水）煮開後轉小火再略煮（確保蝦干煮熟），接著加入千張絲一同煮幾分鍾至熟，調入鹽，雞精，出鍋前放入絲瓜略煮即可。

B. 千張上面的黑斑點什麼原因，怎麼處理

千張上面有黑斑點那是不允許的，有了黑斑點是這個千張就不能吃了，應該處理了，不能賣也不能吃。

C. 千張皮放在冰箱裡面為什麼變顏色

千張皮放在冰箱裡面變色是因為變質了。
千張是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。
千張作為豆製品含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆製品含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；另外還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
千張的保存要盡量減少水分後，放在乾燥、通風、陰涼處。
千張放在冰箱冷藏室的話可儲存幾天的時間，不宜過長以免發生變質，若想保存較長時間則應將千張置於冰箱冷凍室。
千張變色一般表示已經發生變質。

D. 浙江的霉千張怎麼做出黑毛能吃嗎有誰知道

霉千張和霉豆渣同是武漢地區的傳統豆製品，二者生產工藝大同小異。

霉千張以千張(又叫薄豆腐張)為原料。可以常年生產，但季節氣溫太高，質量較差。

工具設備 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹篩帶。

工藝流程 千張→酸化→捲筒→進霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千張(成品)

製作方法

1.原料整理：取新鮮千張，切
成長
15×20厘米左右的長方形，剔除碎片。

2.酸化：取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水)，下腳水pH值4～4.5，將切塊的千張一張張分散，置50℃下腳水中浸泡15分鍾以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。氣溫高，時間短；氣溫低，時間長。

3.捲筒：將經過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水。用手工捲成千層筒。筒的直徑2～3厘米。千層千張，筒中空。

4.霉制，將捲筒千張一條條搖在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。將千張筒橫向置於霉稻草上，間距2厘米左右，霉箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空霉箱一隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在霉房常溫中霉制，冬季霉房生爐子保溫，使室溫在20℃左右。室溫高時2～3天；室溫低時3～4天，千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲；品溫上升，此時倒箱，將上下霉箱顛倒堆垛。第二天，毛霉長滿千張筒。將霉箱由重疊堆放改為交叉堆放，以便降溫。再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即霉千張。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。

食用方法 有兩種：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱，即可食用。

E. 炒千張要先水煮一下嗎 炒千張要不要先水煮一下

1、千張在炒之前需要先煮一下，這樣可以洗掉千張上面一些不幹凈的東西，還可以將千張上帶有的豆腥味給去掉。千張水煮的時間不用太長，一般水開後煮5-8秒就可以了。

2、煮的時間太長會導致千張水分流失，口感變硬。在我們生活中很多食材在炒前都需要水煮，製作肉類食品前水煮可以去除血水與腥味，製作蔬菜前水煮可以去除其中的草酸讓口感更好。

F. 我做的豆腐千張沒有人家的白發黃是怎麼了 我是用燒火的鍋煮豆漿

黃就對了，是豆子的本性和你煮豆漿無關，白，是他們晾豆腐皮了，說白了就是把好東西給撈走了，你沒弄當然黃了，豆漿冷卻後上面會有一層皮，試試吧

G. 千張為什麼會容易壞掉

因為是豆製品，很容易壞的
儲存方法：
1.可以把千張切成絲，然後加生抽調好，吃飯時當小菜用，可以保存好長時間。但有一條要注意，吃的時候再拿個小碗，吃多少取多少，不夠的話，要用干凈的筷子再夾到小碗里，這樣才行的。
2.晾幹了，吃的時候再泡，再調。
3. 把多餘的千張凍到冰箱里，吃之前先拿出來解凍，然後再拌著吃。
4.把千張泡在【生抽3：白糖2：醋1】比例的料汁里,吃的時候拿出來切一切就好了。