為什麼粥保溫時間長了會餿

① 電飯鍋煮粥保溫變酸了

這么熱天，你吃時候翻動過了，再繼續保溫，也就是低溫加熱，當然會酸

沒有冰箱的話，正確的方法是，煮開的湯或粥、菜，只要不翻動，敞開蓋子，是保存時間最長的。夏天可以一整天或隔夜都沒有問題。

煮好後你可以不停火，盛出你要吃的部分，再繼續煮幾分鍾，完全停火，不要保溫，敞開蓋子，自然冷卻，吃時候再加熱

② 熱粥放時間長為什麼會變質

因為氧化的原因。
煮好的粥放久了會吸干水分,可以加開水稍微再煮開即可。建議煮粥按食量煮一次性喝完最好，這樣更安全更營養。
粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補人之物。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種營養成分。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂和五臟、止虛寒瀉痢等功效。
粥(conjee)也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。
大米和小米，以2：1的比例煮粥，是最容易消化的。這樣的搭配非常合理，大米易於消化，調和養胃，小米營養豐富，滋潤臟器。正常人喝粥可以養生，粥和其他事物搭配，又有不少新的功能，這就要引人因時因地而異了。

③ 用電壓力鍋煮粥保溫時間長了粥會變壞什麼原因

電壓力鍋煮粥保溫時間也不能超過24小時，超長時間存放在鍋內的粥當然會壞的。

④ 粥放在燜燒壺里幾個小時以後變酸了是什麼原因

粥受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，使粥變酸變餿，不宜繼續食用。

變質食品常帶有4種氣味。

哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱「哈喇味」。這是因為油脂很容易發生酸敗，產生哈喇味。

腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。

酸味。糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。

霉味。糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質。黴菌可能產生毒素，如黃麴黴毒素。

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食物如果保存不當的話就會變質，很多人認為變質的食物在煮沸後就可以再吃，這種做法是不對的。細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的，變質的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。

在這些腐敗變質的食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒素，進入人體後會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產生的腐展青毒素會使神經麻痹，並且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。

更可怕的是一些霉變的食物中還會產生一些會致癌的毒素，比如黃麴黴素、雜色黃麴黴毒素、棒麴黴毒素、紅色青黴毒素、b伏馬菌素、赫麴黴素等。

⑤ 保溫桶的粥時間長了為什麼泄

保溫桶的粥時間長泄的原因是：稀飯煮的時間不夠，粘度不夠 導致一定時間內，水是水 米是米。8小時左右。建議不要超過12小時。白粥保溫，可以減少細菌等微生物的入侵和滋生，進而延長粥的保質時間，一般持續保溫可以放8小時左右，不會影響食用。

但是粥煮好若是一直放著，會不斷地吸水膨脹，口感會有所改變，營養也會不斷流失，而且保溫並不能完全阻止微生物的生長。

食物長時間保溫後食用只要沒有變質是不會對人體產生危害的，但是食物一直放在保溫鍋中，時間長了後會造成營養成分的流失。

還可能會導致大量細菌的生長和繁殖，特別是一些綠葉蔬菜，還可能會產生很多亞硝酸鹽，食用後不僅不能為人體提供營養物質，長期這樣還會影響身體健康。

熬粥技巧：

1、選擇好食材。好食材是熬出好粥的關鍵，比如新小米可以熬出帶米油的小米粥，粘稠好喝，陳小米則不行。新小米色澤金黃有瑩潤感，顆粒飽滿，陳小米無光澤。所以食材基本都遵循這個規律，不管是豆類、大米，還是紅棗、山葯，食材好熬出的粥也更好。

2、提前浸泡食材。像所有豆類、花生、大米等這些食材，都可以提前浸泡一下，浸泡不僅可以使豆類等食材吸水易煮，熬粥時也能更快熬開花，縮短熬粥時間，節約燃氣電費。浸泡時間根據食材性質和密度覺得，大米、花生等浸泡20分鍾，豆類可以浸泡2-8小時。

3、小火慢熬。粥鋪的粥一般都要熬2-4個小時，會特別粘稠好喝，食材的營養精華全部都熬了出來。我們熬粥的時候固然做不到這么長時間，但是小火熬40分鍾以上，粥也會更好喝。

⑥ 為什麼稀飯保溫壓力鍋里一晚上就變味了

因為保溫時的溫度太低:
把剩飯放入另一小容器里，再放進有一定水量的電飯鍋里，用定時插座每隔6、7小時蒸煮數分鍾也許那裡氣溫高，保溫鍋里也溫度高所以不愛餿，也許他們的電飯鍋不和我們的一樣，新煲好的飯不要打開鍋蓋，越密封越不易變餿。如果煲飯時多加水量，開鍋後就人為地使之處於保溫狀或許就不至於變餿了吧。這需要實踐中總結出竅門才行

⑦ 高溫熱封的粥品為什麼會發酸

可能是粥受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，使粥變酸變餿，不宜繼續食用。
一般來說煮好的粥當天吃是不會發酸的，除非大米本身已經霉變。如果要存放一至二天時間，可以在稀飯煮熟離火時倒一些食用油下去，這樣就不會那麼快就變壞，記住不能沾生水。

如果粥是喝過的，那裡面有菌類，保溫桶溫度暖和又不至於高溫到殺死它們，正好滋生發酵。

煮粥會酸的原因有：
1、米的質量差：煮粥應採用優質的米，優質的米嘗起來味道佳，微甜，無異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味；
2、煮粥用水的水質不好導致粥變酸：應採用優質水煮粥；
3、煮完粥後沒有及時食用導致粥變酸：煮完粥後應及時食用。

⑧ 請問為何悶燒壺內的粥會變質了

那是因為粥被雜菌污染了，產生酸敗變質，餿了。
燜燒鍋用生水洗過，帶入了雜菌，例如乳酸菌等。裝入的粥溫度不夠高，不能殺死雜菌。燜燒鍋沒有加熱功能，只能保溫一段時間，當粥的溫度降至35度到28度時時，雜菌會迅速大量的繁殖，產生酸味，粥就餿了！