魚燉時間長了為什麼發黑
Ⅰ 馬頭魚燉完發黑怎麼回事
魚和豆腐沒有食物相沖，可以同食，魚頭豆腐煲（湯）是很受歡迎的家常菜。
馬頭魚和豆腐都是嫩和易碎的食材，烹調是要少翻動，多翻則碎成「一鍋粥」。
Ⅱ 魚湯熬出來發黑是怎麼回事
鍋沒洗干凈或煮湯前魚沒先煎一下。
煮湯前用油煎炸一下魚，這樣煮出來的湯會很白，具體做法如下，首先准備材料：
大蔥：3克、生薑：3克、鯽魚：1條、澱粉：10克、八角：1個、蔥段：適量、水：1升、食用油：5毫升。
1、大蔥洗凈切片，生薑洗凈切片、鯽魚去頭去鰭洗凈備用
Ⅲ 紅燒魚為什麼會黑
把魚煎糊了，所以就是黑的顏色。
做法一 食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許。
做法：
1、魚去鱗片以及內臟後清洗干凈，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中腌制30-60分鍾。蔥、蒜清洗干凈，備用；
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鍾左右即可食用。
做法二 食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、魚清洗干凈，切塊後備用；蔥、蒜清洗干凈，備用；
2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3、用小火燜燒十分鍾左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
做法三 食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
做法：
1、魚清理干凈，魚身劃斜刀後抹上食鹽，腌制半小時後備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁後備用；筍清洗干凈，切片後備用；
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鍾後放入味精以及濕澱粉(少許即可），待澱粉變色熟後後放入香油即可裝盤食用。
做法四 食材：魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法：
1、魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鍾，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用；
2、鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。
Ⅳ 每次魚都是身上發黑或者像發霉一樣死了，為什麼啊
一看你這魚瘦弱的樣子就知道了，水質問題，自來水裡的氯氣傷到魚致死的，以後養魚把水困到一周時間就行了。
Ⅳ 燉出來的墨魚發黑是為什麼
墨魚里的墨汁沒弄乾凈，就變色了。不過一般那個墨汁很鮮，是很好的東西，有很多人喜歡用那個汁和面做面條的。不過不知道你說的味道不對是什麼樣的味道，只要你沒放太久，問題不大。
Ⅵ 魚膠燉一，二小時完，冷卻卻變黑，為什麼
魚膠蛋白質含量高，容易變質，表面變黑可能是表皮變質
Ⅶ 為什麼魚燉時間長了湯發黑
要看您放的調料，燉魚的調料一般就是去腥的，比如色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒，我家做魚會放些橘皮進去，去腥效果好。單純的燉魚湯如果放上面的調料進去應該不會變黑的。
有時候我家做侉燉魚的時候，為了顏色好看，我才會放醬油，蒸魚豉油之類，才會有些顏色的。
Ⅷ 魚變黑的原因
黑點病又叫黑斑病，黑斑病是由皮居新穴吸蟲引起的，也被認為是皮居莖雙穴吸蟲和其他品種。第一中間寄主是椎實螺，在其中有母胞蚴、子胞蚴和尾蚴各發育階段，尾蚴為叉尾型。第二中間寄主是魚類，在魚的皮膚中發育成囊蚴。
病魚身體消瘦，體表及鰭條、鰓蓋、下顎等部位布滿黑點，手摸有粗糙感，嚴重時，可引起魚體彎曲，甚至脊椎變彎。
防治方法：
①徹底給缸消毒，殺滅椎實螺；
②發病魚池，可用硫酸溶液全池潑灑，每立方米水體用葯0.7克，殺滅椎實螺；
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Ⅸ 鯽魚湯為什麼熬出來是黑色，是魚的原因還是鍋
正常的鯽魚湯熬出來不會是黑色的，這肯定是鍋的問題。在烹飪鯽魚湯之前鍋沒有清洗干凈，導致湯變黑的緣故。還有一種原因就是鍋發生化學反應，比如氧化鐵效應，導致湯變黑。
鯽魚湯熬出來應該是奶白色的。魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素。平時在熬肉湯的時候發現在肉湯煮制一段時間之後顏色會變白，這個白色裡面就包括了一些脂肪微粒還有游離蛋白質。
(9)魚燉時間長了為什麼發黑擴展閱讀：
魚湯不是骨湯，味道清淡最好，加其他食材都會影響魚湯本身的鮮香。魚湯的鮮味主要來源於魚頭和骨頭。煲魚湯時，放幾片姜就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料，冬天熬魚湯時可以適量加白鬍椒粉。
用水是煲湯的關鍵，水是傳熱的介質，也是食物的溶劑。人們煲魚湯時易犯一次性放水不夠的錯誤，導致中途加水，影響魚湯的濃度。一般情況下，煲湯時的用水量至少為魚本身重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，可以減小對魚湯味道的影響。
持續大火加熱。煲湯的時候，不能一直用大火。而應先用大火，等到開鍋後轉為小火，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態，再用這樣的小火慢燉。
燉煮時間太長。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，如果再繼續燉，不但會破壞營養，魚肉也會變老、變粗，口味變差。