菜放時間長了為什麼變色了

Ⅰ 為什麼青菜放久了就成了黃色的

因為青菜中有葉綠體，而葉綠體中的葉綠素致使葉子呈現綠色。放久了的青菜因為脫離土壤和水分，就漸漸死亡，葉綠體也停止光合作用，慢慢被破壞。而青菜中有兩種自然色素，一種是葉綠素，另一種是花青素，平時應為葉綠素比較有活性，就掩蓋了花青素的顏色。葉綠素被破壞後，花青素的顏色就漸漸暴露。因為花青素一般是黃色的，所以放久了的青菜一般就會變黃。

Ⅱ 綠色蔬菜不新鮮了，為何會發黃

綠色蔬菜是綠色的，因為綠色蔬菜中有葉綠體，葉綠體中的葉綠素使葉子顯得綠色。長期存在的綠色蔬菜因為與土壤和水分離而逐漸死亡，葉綠體停止光合作用，慢慢被破壞。綠色蔬菜中有兩種天然色素，一種是葉綠素，另一種是花青素。葉綠素通常是活性的，掩蓋了花青素的顏色。葉綠素被破壞後，花青素的顏色逐漸暴露出來。因為花色素苷一般是黃色的，放久了的蔬菜一般會變黃。

在細胞死亡之後，葉綠素就從葉綠體中游離出來，這種游離的葉綠體是不穩定的，對光和熱非常敏感。在光合作用中，葉綠素是必需的催化劑。葉綠素 a為藍黑色晶體，熔點150-153℃；葉綠素 b為黑晶體，熔點120-130℃。由於葉綠素 a與葉綠素 b都能溶於乙醇、乙醚、丙酮等溶劑，在水中不溶於水，所以葉綠素可在丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等極性溶劑中提取。

蔬菜含有大量維生素。如果蔬菜在食用前沒有妥善保存，會導致維生素大量流失，維生素在室溫下容易在空氣中氧化。在這種情況下，保存蔬菜的葉子和外殼非常重要，可以延緩維生素的破壞。所以，當你不打算馬上吃蔬菜的時候，不要把蔬菜的葉子和皮剝下來。具體的保鮮方法要具體分析，因為不同的蔬菜有不同的方法。

Ⅲ 蔬菜變黃是為什麼

蔬菜收獲後，在貯藏時處於植物的生理衰老階段。隨著貯藏時間的延長，綠色蔬菜中的葉綠素，受葉綠素水解酶、酸和氧的作用，逐漸降解為無色，使蔬菜綠色部分消失；同時，由於類胡蘿卜素與葉綠素菜存於葉綠體的葉綠板層中，當葉綠素降解為無色後，呈黃色的類胡蘿卜素則顯露出來，使蔬菜的綠色部分，變為黃色或紅色。這種變色現象又稱為蔬菜的「變黃」。變黃是鮮嫩的蔬菜生理衰老和食用價值降低的表現。貯藏綠色蔬菜時，應採取低溫通風或乾燥脫水等措施以阻抑變黃，保持綠色蔬菜的鮮嫩程度和色澤。

Ⅳ 黃花菜時間長了發黑是怎麼回事能吃嗎

干黃花菜變黑可以吃。
1、天然無添加蒸曬乾的黃花菜多為中間暗黃，花嘴跟花根部帶黑色，有彈性和清香味。因為干製品放的時間一長，顏色會變黑，但是用水一泡就會恢復到暗黃色，不會影響其營養價值和口感。
2、撕開一根黃花菜，可以看到花蕾的頭部也就是花粉處比較粗，另外花蒂有個梗。因此按照正常的加工方法，花粉和花蒂處因為厚而不容易曬干，中間部位有些中空容易干，所以正常的干黃花菜的顏色絕對是中間黃兩頭黑點的，設備烘乾的也不會例外

好像是時間放久了的關系，我之前買回來時顏色還黃黃的，很久一段時間（半年多）沒吃了，拿出來變黑了，我以為變質了，不過泡了一會又變黃了，味道好像還可以。

Ⅳ 為什麼生菜放久會變紅，可吃否

生菜放久會變紅，是被氧化的結果，葉綠素被氧化了。葉綠素易被降解，被降解後，葉黃素、胡蘿卜素、類胡蘿卜素等就變得相對較多。生菜放置久後就會「變」紅了。生菜放久變紅可以吃，那不是有毒物質，不會對人體產生任何危害，是可以吃的，吃的時候把紅色的部分掐掉就可以了。

Ⅵ 菜在鍋里放久了為什麼會變色

有的蔬菜在燒好後，與空氣長時間接觸比較容易氧化和化學反應，所以會變色。有時人吃了還會亞硝酸鹽中毒。最好的方法是：早上把蔬菜洗凈瀝干，裝入保鮮袋中，放在冰箱的冷藏室，晚上下班後切配，直接下鍋炒熟。營養豐富、新鮮。