海鮮煮時間長了為什麼還有腥味

① 為什麼海鮮有腥味

為什麼海鮮有腥味？

海腥味，最熟悉的就是從一些海鮮身上散發出來的味道。這種味道的本體，就是三甲胺。三甲胺是一種有毒氣體，低濃度表現為強烈的魚腥氣味，高濃度時會有類似於氨的氣味，比如——屁！是不是和吲哚有異曲同工之妙？

氧化三甲胺嘗起來有種鮮甜的味道，海鮮的鮮美也有一份它的功勞。更重要的是，它是海洋生物在海水中苟命的重要手段，這話聽著有點奇怪啊？

我們都知道，一千克海水的含鹽量大約為35克，即3%左右，而大部分海洋生物細胞內溶解的礦物質含量卻低於1%，也就是說海水的滲透壓遠高於大部分海洋生物。這么大的滲透壓差，生物細胞內的水分就會被析出，如果沒有一些特殊的保命手段，那麼海洋生物還沒進入我們的嘴裡，就直接在海里變魚幹了。

氧化三甲胺，就是這些海洋生物的保命利器。

對於一些陸地生物，氧化三甲胺只是一位過客，比如我們人類。經過腎臟後，它就從尿液中排出了。但在大部分的海洋生物中，由於鰓的不透性和細尿管的再吸收，氧化三甲胺被保存於體內，成為重要有機滲透劑和蛋白質穩定劑。通過改變細胞膜的通透性，填充細胞對魚體滲透壓進行調節，防止魚體被海水吸干。

一些氧化三甲胺含量相較高的海洋生物，比如鯊魚，體內的氧化三甲胺可以佔到組織干物質重的7％。

魚體死亡後，在微生物，尤其是厭氧菌的作用下，氧化三甲胺就會還原為海腥味的罪魁禍首——三甲胺。這也就是為何鮮活的魚都很鮮甜，而死亡一段時間後的魚會散發濃烈魚腥味的原因。

② 新鮮的海參用開水煮過為什麼又腥又硬沒法吃，怎麼處理才能使海參不再腥呢

將海參放進沸水中，而且添加生薑片、純糧酒、蔥，隨後煮透，就可以除去海參的腥味兒了。將海參放進純糧酒中，泡浸一段情況下以後就可以除去海參的腥味兒了。還能夠用洗米水來對海參的腥味兒開展除去實際操作，具體的的實際操作是由海參讓如洗米水中，隨後泡浸一段時間以後就可以除去海參的腥味兒了。

海參熬粥：海參熬粥是較營養成分簡單實際操作，特別是在合適老人和小孩，易於消化，能夠配搭小米、檽米、豬瘦肉、蔬菜水果等，將泡開好一點的海參剁碎，同食物一起放入鍋中煮（假如是泡開好一點的海參，本來就是熟的，還可以沸騰前下鍋，也可以下上火煮會，讓營養元素釋放出來在鮮美的湯里一起）。註：海參提議小火慢燉，走紅營養元素非常容易外流，口味也較弱。

③ 花甲煮了怎麼一股臭味 為什麼花甲煮了一股臭味

1、是變質壞了的現象。

2、好的花甲經過煮制後，會帶有一股海鮮的淡淡腥味和貝類的肉香味，但不會出現腥臭味或腐臭味，如果煮好的花甲是帶有一股臭味的話，那麼說明花甲早已經死亡，肉質被大量細菌侵襲，出現腐爛變味的現象，這樣的花甲是不能繼續吃的，會對健康不利。

④ 海參用開水煮過為什麼又腥又硬沒法吃，怎麼處理才能使海參不再腥還軟呢

那是因為海參必須得用水泡過後再煮才能變軟呢，如果你煮出來的海參很硬，就代表煮之前沒有用水浸泡過。海參至少得用水浸泡一天以上的時間，才能徹底把海參變軟。還有的需要浸泡兩天左右的時間才行，浸泡透後的海參就很軟了，可以做任何烹飪料理。

海參裡面還有很多的膠原蛋白和促進發育的卵磷脂成分，孩子吃海參對大腦發育是非常好的。可以把海參和雞蛋結合在一起，做成雞蛋海參膏。這道菜口味比較清淡，很適合孩子吃。海參可以增加雞蛋糕的鮮味兒，而雞蛋又可以激發出海參里的全部營養。兩種食材各補各的不足，營養非常豐富。

還可以生吃海參，現在有賣那種素食海參的，這種海參開袋即吃，如果能蘸點白醋姜絲蝶就更好了。

⑤ 自己煮的蝦腥味大、肉質老，到底是怎麼回事呢

蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦已經是不新鮮了，建議不食用，以免造成身體不適。煮好的大蝦，撈出後立馬用涼水過一遍，大蝦肉遇冷就會變得緊實，Q彈。

鹽水蝦的鹽用量，不需要太多，一點點鹽就可將蝦的甜味引出來，就能吃到蝦最原始的鮮甜。生薑，料酒等是大家常用的可以去腥的，但是在煮蝦或做蝦肉的時候滴幾滴檸檬汁也是可以去腥的，而且出鍋的時候還會有淡淡的清香。烹制時間以3～5分鍾為宜，時間過長會發柴發硬影響口感。

⑥ 海參用開水煮過後，為什麼又腥又硬沒法吃

海參很硬一般都是因為沒有泡發好或者沒有燒透，正常情況下海參燒出來應該是口感柔軟香滑。比較有代表性的做法就是蔥燒海參，這也是山東十大經典名菜將海參倒入一個干凈的盆中，拿出一個海參用裁紙刀在海參的腹部縱向劃開3CM左右長的豁口，將海參的腸子等從開口出掏出，。

等待水溫慢慢變涼，鑒別方法：用手指掐，或者干凈無油筷子插，柔軟很容易能插透就是煮好了。如果手感硬或像膠皮一樣太彈插不透，或者很費勁才插透，就需要繼續煮段時間，直到煮好。順便說下處理後海參的保存方法：如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，要吃之前拿出來自然化凍。放開水,薑片,白酒,蔥煮透以後以去腥味海參要泡好，不然腥味重，還有燉湯時加點姜。漲發好的海參,食用前用高湯加料酒汆一水,增加海參的鮮味,去除異味,使營養更加豐富。

⑦ 水煮蝦時，為什麼越煮越腥

海鮮是人們比較喜愛的食物，海鮮的種類很多，但是價格都比較貴，尤其是內陸地區，想要吃到新鮮的海鮮，都要花上百塊錢。但是昂貴的價格還是有很多人購買，就比如蝦，蝦是可以保持鮮活並運送到內陸地區的一種海鮮。這樣的活蝦價格自然不便宜，人們也喜歡購買。

小貼士：

1、煮蝦之前，將蝦線挑出，蝦頭擠出，這一步是一定不能少的，少了這一步，蝦會越煮越腥。

2、水煮蝦還要記住這一點，水燒開後再倒入蝦，這樣煮好的蝦更鮮美。

⑧ 我在家煮的海鮮又腥又老，到底是哪一步做錯了呢

我有一個朋友是做廚師的，不僅廚藝好還樂於學習，每隔一段時間都會去外地學習幾天。因為到了夏季，海鮮比較暢銷，而廣州珠江是一座很有名氣的海鮮吃貨之城，所以他休了幾天假，專門去了趟珠江。說到海鮮，相信大家腦海中都會出現好幾種自己喜歡吃的，其中排在前幾位的一定是有大蝦的。我個人也是很喜歡吃蝦的，只要在清水裡面煮熟，再配上些調味品，味道就是很不錯的。

【烹飪小貼士】：

1、 很多人都在糾結是煮的時候是要用涼水還是熱水，其實都不對，最好的方法是用溫水來煮。如果想要更加入味，可以少放些啤酒在裡面，這樣做出來的蝦肉又鮮又嫩。如果用冷水煮蝦肉就會變老，用熱水則會使蝦肉收縮，所以說溫水最合適。

2、 在煮制的時候，看到蝦尾變得彎曲了就立刻撈出，這個時候就代表它們已經熟了。時間多一點點就很容易導致蝦肉變老。

3、 煮好之後要盡快吃完，放置時間太長會滋生細菌。

⑨ 談談海鮮的腥味是從哪裡來的

海鮮體內有一種粘液腺，能分泌出含有腥味的三甲胺，常溫下，三甲胺容易在粘液中揮發出來散於空氣中，這種氣味就是海鮮腥味。可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解。

⑩ 做出來的水煮大蝦蝦味老腥味還重，這是怎麼回事怎麼辦好呢

秋天是海鮮大上市時節，巨蟹、大蝦新鮮的又便宜，都才20多元化1斤。我不怎麼會吃蟹，喜歡吃大蝦，撥殼就能吃，簡易。大蝦的美味可口，營養成分也豐富多彩，多給家裡人吃有益於身心健康。大蝦的處理方式許多，若想品嘗到原生態，還得是水焯，太鮮嫩了，吃一口就忘不掉。

煮大蝦，一定要開水，當底鍋有許多氣泡時水的溫度正好。蒸制時間較短，肉質鮮嫩不腥。大蝦煮時間長了，水份很多外流，口味肯定是會變老的。那煮多久才能熟呢？大蝦下鍋後，當色調發紅，蝦身變彎折便是煮好了，沸騰後較多煮3分鍾左右就可以了，超出這個時候也不好吃了。