熬制好的大料水為什麼放一段時間

① 大料水放了一段時間還能用嗎

聞聞，在嘗嘗，如果沒有壞味或者酸味就可以用！
鹵湯冬天3-5天熱一次，夏天每天都要熱一下，一定要熱開鍋！

② 熬制大料水 是開過後放還是冷水放合適

冷水放料，時間熬制長，料的味道越好。

③ 請問大料水的具體製作方法

大料水的具體製作方法:
一、原料：
A．大料50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。
C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。
二、製作：
1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。
2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鍾轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。
3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩餘的原料放入小火煸炒10分鍾至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鍾後便可鹵制原料。

④ 大料水怎麼熬的

原料：

A．大料50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。

(4)熬制好的大料水為什麼放一段時間擴展閱讀：

服用效果：

中醫認為，花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效；可用於積食、停飲、呃逆、嘔吐、風寒濕邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲、陰癢等病症。

功能主治：

溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣

逆，風寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。

調料也養生 9種常見調料的功效--食品頻道--人民網

⑤ 花椒大料水怎麼熬制味道好！

水和調料的比例為1000毫升水：20克調料，熬制50分鍾即可，熬過的渣還可以炒菜，下面介紹做法：

具體方法如下：

1、生薑切片。如圖所示：

⑥ 熬的大料水有點苦怎麼辦

其一，香葯的比例過大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陳皮等）劑量大。
其二，香葯在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味與燥味。
其三，香料下入的過早，熬制時間過長。應在豆瓣熬香之後加入，效果會更好。
其四，在快要熬好時往裡加入冰糖，白酒既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。
其五，香料以粉狀加入量要減少，因有些蔻仁、種子性香料可使火鍋底料發酸或發苦，最好以塊狀形狀加入，如草果，白蔻，草寇等。

⑦ 大料水熬制多長時間最好

大料水最好熬制一個半小時至兩個小時。

香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性製品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。

但對香辛料抗氧化作用的系統研究則是從20世紀初才開始的，相繼發現了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生薑等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。

生物種類

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為葯物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。

辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。

用於香料的植物有的還可用於醫葯、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。

⑧ 熬治好吃的大料水,用那些大料

岐山麵皮好吃,關鍵在於其調料水,現將調料水製作過程摘錄於下,以備急需.

原料:

1、 姜、蔥、蒜、

2、 辣子面、

3、 花椒、桂皮、八角、香葉、

4、 醬油、醋、鹽、雞精、白糖、

（蔥、姜、蒜切末用作與醬油、醋、鹽、雞精、白糖做調味汁 。辣子面做油潑辣子。）

製作方法:

第一步將姜、蔥、蒜切末,放入碗內。

第二步將桂皮、八角、香葉入水煮沸二分鍾，香料撈出不要，香料水備用;。

第三步將鍋燒熱後放入油，油熟後關火,讓油稍涼一下, 再倒入辣子面碗中， 邊捯邊攪,使辣椒受熱均勻,，以免辣椒焦煳.;

第四步將上面鍋中留少量油, 開小火加熱, , 把醋加人油鍋中嗆一下, 一定要用小火, 使醋、油充分混合（油醋混）冒泡後加入醬油, 再次冒小泡後關火,。（油醋醬油混）

第五步把他們倒入乘有姜、蔥、蒜的碗中,。（油醋醬油蔥姜蒜混）

第六步再加入調料水及適當的鹽、雞精、少許白糖, 攪勻涼涼即可.（油醋醬油蔥姜蒜鹽雞精少許白糖混）

製作工序:

蔥姜蒜切末-----三香料煮水-----制辣椒紅油----溫油嗆香醋------再溫嗆醬油------入蔥姜蒜碗-----加入香料水------加鹽糖雞精------完成.

自製紅油

紅油材料：

1、干香調料：八角2個、香葉2片、花椒20~30粒、桂皮2片、草果適量。

2、鮮調味品：生薑幾片、大蒜幾瓣、香蔥或大蔥1段。

3、精調味品：精鹽適量、雞精少許。

4、主調味品：清水適量、辣椒末適量、熟花生米適量、熟白芝麻適量。

製作方法：

1. 把熟花生用擀麵杖擀成粗顆粒狀。

2. 辣椒碎里加入適量的精鹽。

3. 辣椒碎里加入適量的清水，水不要太多，辣椒碎感到濕潤即可。

4. 把辣椒碎和水拌勻即可。

5. 蔥姜切絲，大蒜切片備用。

6. 鍋中放油，4~5成熱即可，改小火。

7. 放入花椒、八角、香葉、桂皮、草果（一定要拍開），小火炸2~3分鍾撈出。

8. 再放入蔥姜蒜炸2~3分鍾，用小火。

9. 炸一會兒後，把蔥姜蒜撈出。

10. 放入芝麻和花生，炸2~3分鍾。

11. 倒入辣椒碎，用小火熬制水份蒸發即可，稍涼後放入雞精或者不放都可。

簡單方法自製紅油

前幾天和一個網友說怎麼做紅油來著，和她分享了我的方法；也許用我的方法做出來的紅油不夠正宗，但是自我感覺還不錯，主要是簡單，非常簡單，微辣菜品口味。

食材明細：、辣椒面100g、蔥姜絲適量、桂皮適量、大料適量、草果適量、花椒適量、香葉適量

製作步驟：

1. 准備蔥姜絲，辣椒面100g，花椒、香葉、草果（一定要拍開）、大料、桂皮，還有其它的類似的香料都來點吧(其實超市賣的那種專門用來燉肉的調料包就不錯哦，都放進去好了)。

2. 大約500g的油燒熱後放入蔥姜絲。

3. 改小火，將蔥姜絲炸干後撈出扔掉。

4. 將香葉，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，繼續小火慢慢的將這些東東炸出香味，感覺差不多都撈出扔掉。

5. 鍋里的油燒熱至微微冒煙後關火。

6. 辣椒面放入一個大容器里。

7. 將燒熱的油的四分之一的量澆在辣椒面上，攪拌一下，隨後再倒入一半，攪拌，最後倒入剩下的油攪勻就ok了。

8. 等紅油放涼後，辣椒面基本上也都沉澱下去了。

9. 最後要做的就是將油和被榨乾有的辣椒面分裝入2個瓶子里就OK了。

紅油和炸過紅油剩下的辣椒面都是拌冷盤的好東東，慢慢吃吧。

多味油辣子2012-10-25

主料：干辣椒適量、花生米適量、熟芝麻適量

輔料：麻椒適量、花椒適量、白鬍椒適量、蔥適量姜適量、蒜適量

調味汁：蚝油：生抽：白糖=2:2:1

做法步驟：

1. 鍋內倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要涼油下鍋。

2. 小米將花生米炸香。

3. 炸好的花生米撈出控油待用。

4. 取一個大碗，將干辣椒和芝麻混在一起，並加入一湯勺鹽。

5. 將剛才炸花生米的油燒至微微冒煙，澆入裝干辣椒的大碗里。

6. 用勺子攪拌均勻，這樣可使干辣椒受熱均勻。

7. 將花生米搗成花生碎。

8. 搗好的花生碎，留一些大點的顆粒吃起來更香。

9. 取干凈無油的鍋，放入花椒料、麻椒粒和白鬍椒，小火炒香。

10. 炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾涼。

11. 將胡椒粒、麻椒粒和花椒粒搗碎，要搗的碎些。

12. 搗好的三椒粉。

13. 蔥姜蒜切末。

14. 鍋內倒油燒熱。

15. 倒入蔥姜蒜末，小火炒香。

16. 倒入調制好的調味汁。

17. 小火熬香。

18. 熬好的蔥姜蒜調味汁，盛出待用。

19. 將花生碎、三椒末和姜蔥蒜調味汁放入裝辣椒油的大碗中，並用勺子攪拌均勻。

20. 用干凈無水能密封的罐子裝好，放冰箱冷藏。

⑨ 熬料水需要多長時間

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來
去買些大料，「八角茴香（大料）「和紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑；加入紅醋（不是白醋就行）
入鍋慢火煮30分鍾；後密封放7天，時間久點更好；然後倒出2/3使用。
餘下的再加入新醋為以後使用。
拿出的醋可用熱油嗆一下，或將油鍋燒熱將醋倒入，關火等涼後即可使用。
最正宗的當然還要後辣椒油拉，選好辣椒配上述泡過醋的（要先曬干）大料等磨粉，用油炸熟。可分開一份加鹼，一份不加鹼。
如果你有 背景可以在配料中加入罌粟花或罌粟花殼，那樣味道會更好，但不能加多，加多會上癮。

涼皮調料汁的做法

1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.

2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。