酒為什麼能儲存那麼長時間

1. 常有人說白酒放的越久越好，這有什麼科學依據嗎

隨著社會經濟不斷的發展，在現實生活中我們會遇到各種各樣的問題，尤其是有人針對於說白酒越放越好，這究竟是為什麼，也是很多朋友對此表示非常疑惑的，實際上我們要知道，白酒存放的時間長之後，口感會變得更加的溫潤醇厚，而且在時間長之後，酒中的醇類物質會和外界的有機酸發生化學反應，產生多種脂類物質，這種物質類物質有著特殊的香氣，從而能夠使得酒香更加香氣撲鼻。

綜上所述，我們可以明顯的知道為什麼人們要將酒儲存起來的科學依據，就儲存的時間越長，那麼醇類物質產生就越多，就會帶來更多的香氣，從而能夠使得酒的口感變得更加的好，這是非常的有科學依據的。

2. 為什麼黃酒能存放幾十年

黃酒之所以能夠長期保存，正是因為酒精。酒精是一種有機化合物，學名叫乙醇，分子式C2H5OH。酒精的分子具有很大的滲透力，它能穿過細菌表面的膜，打入細菌的內部，使構成細菌生命基礎的蛋白質凝固，從而將細菌殺死。黃酒正是因為酒精度較高，細菌比較難以生存，再加上酒瓶密封比較好，保存時間會比較長，保存期限大約在兩到三年。
黃酒長期保存方式方法很重要
雖然黃酒不標保質期，但是黃酒對保存方式要求還是要求很高，因為合理妥善的保存，可以使保質期延長到5年左右。要注意濕度與溫度。通常相對濕度在百分之七十是合適的，假如濕度過高的話，瓶塞很容易發霉這樣會容易讓黴菌污染酒體。溫度保持在零到二十攝氏度之間恆溫。要注意封口。儲存容器的密封一定要好，如果密封不好的話會導致酒精揮發使得酒精度降低。要注意光線。自然光會加速酒的變質，黃酒放置在陰涼的地方進行儲存。要注意容器，黃酒儲存之後的品質與黃酒的容器材質有密切的關系。通常，黃酒會採用陶壇作為容器。陶壇厚實，遮光。存放一段時間之後酒中的水分會通過壇壁揮發出來，合理陳放會有驚喜。
黃酒的品質、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質優劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時間長短等而有所變化。還有儲藏容器、儲藏環境、儲藏溫度、儲藏方式等也會影響黃酒的保存期限。黃酒的長期保存是有價值的。在陳放的過程中，酒精分子跟水分子發生締合反應，酸和醇發生酯化反應，這些反應都是緩慢而復雜的，不是人為能立即促成的。品質好的黃酒，經過一段時間的合理陳放，酒裡面的各種成分達到一種微平衡，口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、諸味協調。

3. 為什麼酒不會過期，而且時間越長越好

白酒一般沒有保質期，但這並不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱。

醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質期。

雜醇油

分析顯示，在其他疾病中，即使每天喝25克的小劑量酒精，也會導致多種疾病的發病風險明顯增加。比如，口腔癌和咽癌的風險增加82%，食道癌增加39%，喉癌增加43%，乳腺癌增加25%，原發性高血壓增加43%，肝硬化增加1.9倍……此外，結腸癌、直腸癌、肝癌等發病風險也有小幅增加。如果飲酒量更多的話，那麼，患這些疾病的風險將大大增加。

4. 紅酒有什麼特別之處為什麼能有著10年的超長保質期

通常在市面上銷售的葡萄酒背標都標有了生產年份，還有10-15年的保質期。但是並不是所有葡萄酒都會標注，一些進口葡萄酒的原產地標簽上就不會標注。因此，才會出現不少消費者質疑手中的葡萄酒是假酒的說法。紅酒不能長期儲藏，有保質期，一般都是10年。如果要長期保存，要經過特殊處理，或者是地窖等先進工藝。

一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。通常根據個人喜好挑選葡萄收成年份的酒來品嘗，一般適合收藏的好酒單寧含量都較高，這樣才能保障紅酒長期陳放。總結來說只有部分適合陳釀且能常年陳放的好酒，才值得收藏。

5. 白酒為什麼能保存至今呢你都知道嗎

隨著時代的快速發展，不斷衍生了新的文化，人們樂此不彼。與此同時，傳統文化卻也在以極快的速度流失，許多傳統文化及技藝因為後繼無人或是有了新的事物可以取代而失傳。但是，在這樣的一個時代，白酒卻一直屹立不倒。這是為什麼呢？
白酒在我國傳統歷史文化當中是一個極具特色、獨一無二的存在。在幾百幾千年的發展中，白酒不僅僅作為一種酒存在於中國的歷朝歷代和各方水土中，更是超出本身，形成了一種文化，貫穿在中國文化之中，成為人與人之間，人與自然之間的溝通橋梁和和諧範本。所負載的精神內涵，不僅僅是風土人情簡單層面的文化素描，更是裹挾著中國哲學思想的文化烙印。
白酒的釀造在很大程度上依靠天地的靈氣，自然的力量。利用良好的糧食曲料，放在開放的環境下去集和網路空氣中的微生物，然後將收集的微生物的曲葯隨著糧食，下到窖池或者地缸進行發酵，在窖池和地缸之中，微生物又參與到白酒釀造中。在一壇白酒的風格的形成中雖然有人為的因素，但僅僅為順應自然、因勢利導的舉措，更多則在於自然的手筆。在九兒紅白酒釀造中對自然微生物的馴化的巧妙之處在於開放生產這個層面，具體而言在於制曲和發酵兩個關鍵點

第一，糧食釀造，釀酒用糧為高粱、糯米。第二，傳統中國白酒工藝特點是固態發酵、自然開放、多微共酵、糖化和發酵同時進行。所謂糖化，就是將糧食中的澱粉分解成微生物可利用的小分子的糖類，然後再發酵為酒精。其中糖化，主要是黴菌起作用，而發酵酒精，主要是酵母起作用，這兩個過程是同時進行的。第三，中國傳統酒所用的蒸餾器是傳統的甑鍋，是集結前人聰明才智，從古時候蒸飯的飯甑演變而來的，用這種天鍋甑蒸餾出的九兒紅白酒，在口感的醇和以及香與味的均衡層面都有很好的體現。
第四，陶壇或者酒海貯存。九兒紅白酒在蒸餾後，需要用陶壇或者酒海貯存，因為陶壇或者酒海具有透氣而不透水的特質，有助於酒體的老化成熟，酒體中有害物質在酒體長時間的貯存過程中逐漸的減少，白酒的口感也更加協調柔順醇和。白酒不論是在釀造理念層面還是釀造工藝層面，都非常復雜和深刻，更是突破酒體本身，衍生出獨一無二的大境界。也因為這樣獨特，白酒也發展的越來越好。因此，才能得以在如今新型文化衍生以及傳統文化快速流失甚至失傳的時代有一席之地。

6. 為什麼黃酒能存放幾十年

都是酒是陳的香，越存越有味。所以作為酒水的一大分支，黃酒自然也就成為了大家紛紛討論的對象。那麼作為一款備受消費者矚目的酒水飲料，黃酒能放多久？影響存放時間的原因是什麼呢？下面讓我們一起來看一下。

黃酒能放多久-影響存放時間的原因是什麼

黃酒能放多久？

黃酒具體能夠存放多久呢，這是一個沒有準確答案的問題。因為能夠存放多久，不僅受酒質的影響，還與很多因素有著千絲萬縷地的關系。所以少則三五年，多則十幾年，都是非常有可能的。

影響黃酒存放時間的原因

當你存放的黃酒是瓶裝時，它的存放時間施是非常短的，也就幾年的時間。因為這種瓶裝的酒並不是原酒，它在盛放的時候，就已經與空氣的氧氣發生了一定的化學反應了。在加上，保存是溫度的不恆定，存放方法不當等，都是造成這種酒水存放時間簡單的原因。

而一般存放在十年以上的黃酒，一般都是存放在陶壇裡面，並且採用泥封的原酒。這種封壇的表面有許多小孔，酒就能和人一樣「呼吸」，所以就能夠存放很長時間了。

所以說，要想使得自己的黃酒存放很長的時間，並且物有所值的話，就要在選擇酒水與存放方法上多下功夫。因為只有這樣，才會使你的收藏道路變得十分有意義哦！

7. 為什麼酒要放越久越好

首先好的白酒它越放越醇香，口感也是特別好喝的，這一點也是毋庸置疑的，但是我們一定要分清楚情況，時間也是有限制的，它並不是無限期的，他對存放環境也是有著極高要求的，一些人不懂就傻傻的吧，一些酒珍藏多年，等到再拿出來喝的時候，卻已經發現這樣的酒早已經變了味兒。白酒在剛釀造出來的時候裡面，除了乙醇之外，同時還有很多雜醇油和醛類，口感也是非常強烈的，特別的辛辣刺喉。所以在白酒剛剛釀造出來的時候是不適合直接飲用的，因此它需要放在一個合適的環境裡面存放一段時間，這樣的話它的口感就會變得更加的好喝，這個過程也把它叫做「陳釀」或者是把它叫做「老熟」。

8. 古人為什麼能夠使酒保存很久

酒的貯存太不可思議！！！
2003年，考古工作者在西安市北郊進行一次考古，共發掘三座漢墓，其中一號漢墓被判定為西漢墓葬，墓中盛酒的酒鍾通體鎏金（青銅酒鍾），鳳鳥鈕，形體高大，通高78厘米，蓋頂密封完好，保留了26公斤西漢原酒，酒液透明，呈翠綠色。經中國食品發酵工業研究院全國酒類檢測中心測得，乙醇含量僅為0.10%，其鑒定結果酒屬性為糧食酒。至今2100多年的美酒，依然保存完美，中國傳統白酒的貯存不可思議呀。
在一般密封狀態下，酒精揮發的規律為每50年耗減10%，估計西漢原酒酒度在4%左右。

9. 為什麼酒可以保存那麼久呢無論是什麼酒都好，都可以保存很久，而且都是說越久越醇

回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鍾即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。

10. 白酒為什麼存放時間越長越好

白酒貯存提高產品質量：
1、貯存過程減少雜味。
2、貯存過程中酒精分子與水分子發生帝合反應，口感變得柔和，刺激性減少。
3、香味物質一直在發生酯化分解反應，時間長了達到穩定的平衡。