為什麼這段時間酵母缺貨

『壹』 如何解決酵母發面沒發起來

1、可能是因為放的發酵粉不夠多，將活化後的酵母水淋入麵粉中，摻勻，再加適量冷水或溫水揉成面團。
2、發酵溫度和時間不夠，放在溫暖的地方再發酵一段時間。
3、環境溫度過高導致發不起來面，就只能做一些不需要發面的麵食來吃了。

『貳』 為什麼安琪酵母粉發面很快自己做的老酵子發面很慢

在日常生活中，很多人選擇用酵母粉發面。有時候會出現一些問題，比如酵母粉為什麼不發起來?酵母粉發面多長時間?下面小編將為大家解答。

酵母粉是發面用的材料，營養豐富。很多人在發面的過程中，會遇到一些問題。那麼酵母粉為什麼不發起來?酵母粉發面多長時間?下面小編將為大家解答!

一、酵母粉為什麼不發起來

1、因天冷，可能時間不夠長;

2、會不會買到乾酵母是假的;

3、不能用溫度太高的水發乾酵母;

4、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的;

5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子里，不到時間盡量不要去看它。(能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發面的。)

6、應在所發的面上，蓋上一層濕蒸布，以防所發的面里外干濕不一。(在夏天就更為重要了。)

二、酵母粉發面多長時間

想了解用酵母粉發面需要多長時間，需要看和的面有多大的量和和面周圍的溫度達到多少，只有知道了這些，才能大概判斷出發面的時間。現在的家庭主婦們總結出一種簡單、快捷的發面方法，能夠很好的節約發面的時間，而且效果還好。

如果面團是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鍾左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鍾效果就更好了。

三、怎麼用酵母粉發面

現在生活節奏加快，和面的次數變得越來越少了，但是和面的過程也充滿著樂趣，和面的具體步驟：

1、先把適量的麵粉倒在和面盆中;

2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了;

3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活;

4、再准備好一點溫水，倒進洞里，和面;

5、用力把面揉成一團;

6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。

四、酵母粉與小蘇打的區別

小蘇打是一種鹼性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關系，經常讓饅頭和麵包有很大的鹼味。

酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

五、酵母粉的價格與購買

如果是家庭主婦的話，因為要經常使用，所以一般都知道在哪裡有賣的，主要是現在一些上班族，休息在家，想活點麵粉，也許找不到地方。賣酵母粉的地方一般在大型超市、社區小商店或者菜市場，菜市場一般賣的品種比較少，而且價位會低一些，大型超市賣的種類會多一些，以供人們選擇。所以，如果想買的時候比較方便，就到家周圍的小商店和菜市場，如果一次性買的比較多可以考慮去超市。

和面的時候用點酵母粉，這么方面，很多人也想知道酵母粉的價格。酵母粉在生活中經常會用到，它的價格根據不同品牌和銷售地點不同有所區別。有的酵母粉品牌賣的會高一些，而有的會賣的低一些，一般生活中用到的100克左右的價格在10塊錢左右，消費水平高的地區會高一些，消費水平低的價格會低一些。所以，不同品牌的酵母粉的價格也會不同。

『叄』 請問安琪腐乳曲是不是停產嗎 提問時間是2021年12月18號

新京報訊（記者 郭鐵）由於總部位於湖北宜昌，全球第三大酵母公司安琪酵母在疫情期間的生產情況受到投資者關注，謠言和誤解也在網上流傳。3月22日，安琪酵母針對12個謠言及網傳使用誤區解釋稱，安琪集團全球十大工廠無任何工作人員確診新冠肺炎，「宜昌產酵母帶病毒」是謠言，而網上流傳的「老面發酵更好」「可用腐乳曲、油條膨鬆劑替代酵母發酵」等說法也是不科學的。
「宜昌產酵母帶病毒」系謠言
疫情期間，網上關於安琪酵母的一個說法是：「安琪酵母總部在湖北，疫情期間工廠全線停工，所以市面上2月份產的安琪酵母都不能買，湖北宜昌生產的酵母可能帶有病毒。」
安琪酵母對此辟謠稱，在疫情嚴重時期，公司克服了生產原料供應、物流運輸、人員返崗等困難，實現了全球十大工廠（包括宜昌工廠）的生產保供。同時，安琪酵母每一個工廠都按照防疫要求全流程殺菌消毒，確保產品安全。截至目前，安琪集團無任何工作人員確診。
除「攜帶病毒」說法外，還有傳言稱「安琪酵母發面效果不好，因此添加雞蛋輔助發酵，素食主義者不能食用」。安琪酵母辟謠稱，「這是毫無根據的謠言。生產酵母的原料是甘蔗榨糖後的糖蜜，影響酵母發酵效果的是酵母活性和環境溫度等因素，與雞蛋無關。安琪酵母生產工藝里並沒有添加雞蛋的環節。」
「腐乳曲、膨鬆劑可替代酵母」是誤解
除了澄清謠言外，安琪酵母還對一些酵母使用誤區也進行了解答。
針對「老面發酵比酵母發酵更快更好、更營養」的說法，安琪酵母解釋稱，老面發酵是在沒有科學發酵條件特定時期下的產物，和酵母發酵的區別在於：老面發酵會產生不可避免的有害菌過量、營養價值低和發酵時間過長的缺點，使用高活性乾酵母發酵則更加安全衛生。面團經過酵母發酵後，結構發生改變，改善了適口性。同時，麵粉中的澱粉、蛋白質、纖維素等不易被人體消化吸收的高分子物質被分解成低分子物質，更容易被人體吸收，且營養價值得到提高。
疫情期間安琪酵母在部分地區曾出現暫時性斷貨，因此有聲音稱可用腐乳曲、甜酒麴或油條膨鬆劑代替使用，效果一樣好。安琪酵母對此解釋稱，酵母有發酵作用，腐乳曲、甜酒麴、油條膨鬆劑沒有發酵作用，不可以替代使用。具體而言，腐乳曲主要成分是毛黴菌，多用於製作霉豆渣、豆腐乳、豆豉等；甜酒麴主要成分是根黴菌，多用於製作甜米酒、醪糟；油條膨鬆劑主要用來製作油條、油餅等油炸類食品。
針對「安琪酵母過期了也可以使用」「不需要講究配比和方法」「饅頭改良劑可單獨使用無需酵母」等說法，安琪酵母表示，正確的使用方法是：「一斤麵粉使用酵母3-5克，使用時最好用溫水將酵母溶解，再倒入麵粉中。發酵的最佳溫度是35℃左右，冬天可適當保溫或加大酵母用量。發酵時間約為40-60分鍾，面團體積增大一倍左右即可。」
新京報記者 郭鐵
編輯 祝鳳嵐 校對 劉軍

『肆』 發面時酵母放少了面沒發起來怎麼辦發

發面沒發起來能補救。補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完後靜置半小時即可。首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來。放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的麵食即可。

『伍』 配方一樣的做法,為什麼這段時間包子饅頭發酵不了

因為氣溫下降，所以發酵需要更長時間，而且，想要讓面團發酵得更好的話，我們一定要學會製造一個良好的溫暖環境，讓面團中的酵母菌得到更好的發酵，在天氣寒冷的時候，酵母菌對溫度的需求是非常高的，所以揉好以後的面團，在其表面覆蓋上一層保鮮膜以後，我們需要准備一個大鐵盆，然後往鐵盆中倒入半盆的開水，等水溫放涼至70攝氏度以後，把准備好的面團放入到溫水當中，對其進行發酵。

『陸』 蒸包子買不到酵母，有什麼辦法可以解決嗎

蒸包子買不到酵母，有什麼辦法可以解決嗎？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

發醇好的麵糊倒在控制面板上，排盡氣體，搓成緊致的麵糊，再次揉發展條，切割成大一點的包子皮，擀成包子皮，取適量白菜肉餡放到皮正中間，捏褶裹成小籠包，放到一旁醒面15分鍾上下，擺入籠屜內，涼水上鍋，大火燒開，再次蒸15分鍾，熄火後燜5分鍾左右就可以熄火取下服用了。

『柒』 製作果酒時為什麼酵母菌數量會減少

酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。而隨著發酵成都的進展，樣液ph值降低（因為CO2），且葡萄糖不斷地被分解，從而樣液中酵母菌的養料減少，則酵母菌數量減少

『捌』 做包子，有時候我們放了很多酵母，面為什麼還是發不起來

蒸包子，面沒發起來的原因有以下幾點。
①麵粉與酵母的使用比例不對。

其實我們在使用酵母時，它的使用方法已經做了明示，但酵母是用來發酵麵粉的，而發酵麵粉並不都是為了製作包子，還可以用發酵面團來製作其它麵食品，所以酵母的使用說明，只給了我們一個大概的用量比例，正常的小包裝酵母，每袋是13克按使用說明可以發酵3-4公斤麵粉，也就是每斤麵粉需要1.5-2克酵母。但按照這個使用比例來發酵蒸包子面團，它的用量是不夠的，我們可以增加酵母的用量，按照每斤麵粉5酵母添加，這樣可以加快麵粉的發酵速度，同時讓面團發酵的更加松軟。

②發酵麵粉時，所用水溫不對。

在發酵麵粉時，由於酵母對水溫有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的溫水，只有在這個溫度下，酵母才能正常繁殖生長，使麵粉能夠正常發酵。如果水溫過低，酵母也可以生長繁殖，但它所用的發酵時間比較長，而且發酵效果不好，面團的膨脹成度不達標。所以我們在發酵麵粉時，必須要掌握好水的溫度，這樣才能將麵粉發酵好。

③面團發酵時，所處環境的溫度。

在和制發酵面團時，我們需要使用35度左右的溫水，而在面團和制完成後，我們也要將它放置在一個溫度在30度左右的環境中，讓面團進行發酵，這也是面團發酵是否成功的一個關鍵步驟，如果發酵面團所處環境溫度過低，那麼面團發酵效果就會受到影響，同時也就導致導致在蒸制完成後，出現不能膨起的現象。

④ 面團的揉制排氣與二次醒發。

在面團發酵好以後，它的內部是有好多孔洞的，這是由於酵母菌與麵粉中的糖分起了反應，從而導致二氧化碳增生，這也是面團發酵成功的一個標志。我們必須要將發酵好的面團，進行揉制排氣處理，也就是將發酵好的面團，反復的揉制，這樣可以使面團內部吸入新鮮空氣，同時讓面團內部組織更加均勻，而面團的柔韌度與膨脹性也更好。

面團在揉制排氣完成後，我們需要讓面團進行二次的醒發，其實辦法很簡單，只要將揉制均勻的發酵面團，放在一個面盆中，自然醒制30分鍾即可，這樣能讓面團中的酵母菌，得到二次生長的機會，同時讓發酵面團更加松軟有彈性。

⑤包子皮的擀制方法有誤。

我們在製作包子皮時，千萬不要將包子皮擀的過薄，畢竟我們做發麵包子不同於灌湯包，是需要包子皮鬆軟一些的，而包子皮過薄，就會導致包子餡裡面的水分被包子皮吸收，影響包子皮的膨起，也就會出現死麵包子的現象。所以包子皮的厚度最好在0.3厘米左右，而且要擀成中間略厚，四周稍薄的樣子，這樣可以防止包子的底部露出餡料或者塌底。
⑥包子坯也要經過醒發後在入鍋蒸制。

包子在包好之後，最好將它放在一旁醒制十分鍾，然後再入鍋進行蒸制，因為包子坯經過短時間的醒制以後，它的外皮會更加萱軟，這樣包子在蒸熟之後，它的膨脹效果會更明顯，而且包子皮的口感也更萱軟有彈性。

⑦蒸包子時的水溫，蒸制時間與火候。

我們在家裡蒸包子的時候，我還是建議使用溫水來蒸制，畢竟我們家裡的爐火不是很旺，不能與專業麵食店的蒸箱或者蒸制工具做比較。所以使用溫水蒸包子，可以使包子坯在水溫上升的過程中，逐漸受熱，這樣蒸出的包子效果會更好一些。蒸制包子的時間，可以隨著包子餡料與大小做改變，如果是肉餡包子，蒸制十八分鍾左右即可。要是蔬菜餡包子，蒸制15分鍾就可以了。

⑧包子在蒸好出鍋時，需要停留五分鍾再開鍋蓋。

其實這個問題大多數人都了解，那就是包子在出鍋之前，需要關火停留五分鍾以後，在將鍋蓋打開，這樣可以防止溫差過大，導致包子產生回縮現象，但這也不是絕對的，有很多朋友在包子蒸熟以後，直接就打開鍋蓋，也沒有回縮現象的出現，所以我們還是盡量避免這樣的事情發生，還是謹慎一些好。

以上這幾點，就是我給出的建議，這些只是我平時蒸包子的一些經驗，雖然不完全正確，但只要做到以上幾點，就絕對不會出現包子發不起來的現象了。

『玖』 酵母為何漲價

大連的春天美食有很多，要從中選出一樣最好吃的，這個真讓我這個大連銀感覺有些頭疼，那就推薦幾道讓大家來評選一下，看看哪道菜可以稱的上最好吃!大連做為以海鮮而馳名全國的海濱城市，春天又是海鮮最鮮美的季節，那麼自然最好吃的菜要從海鮮中來挑選。

一，【黃花魚丸子湯】

【主料】小黃花魚

【配料】蔥姜、紫菜、豬肥膘肉

【調料】胡椒粉、料酒、鹽、花椒粒

【做法】小黃花魚去頭後除去內臟，把小黃花魚分成兩半，然後加點豬肥膘肉入絞肉機中攪打成泥狀取出。

用啤酒把麵粉和成稀稠狀，然後放置24小時以上，直至面變得發酸起泡，然後入冰箱或麵粉中保存，也是可以用來發面的。