為什麼羊肉放的時間長了會很膻

㈠ 為什麼羊肉有羊膻味

羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，越是肥的羊，膻味越是重！去掉脂肪之後，羊肉便不會有那麼重的膻味了。平常生活中我們吃的多是綿羊肉和山羊。炒菜、涮小肥羊等等屬於綿羊，有很重的膻味，因為綿羊肉脂肪含量比山羊高。相反山羊因為在山上放養，自力更生，運動得多，身體鍛煉得棒棒的，肌肉結實，自身脂肪會比較少，膻味是會少很多很多。在廣東山羊會比較歡迎，綿羊一般都是烤著吃或者羊肉串，山羊用來燉煮著吃，或者打邊爐吃。如果覺得綿羊的膻味太大，可以吃很少脂肪的黑山羊，東山羊.在廣東黑山羊和東山羊大受歡迎哦。同時我們還有辦法可以減少膻味。

1、在燉或煮羊肉，清煲羊肉時，先用廣東米酒，生薑把羊肉飛一次水，去掉血沫等等臟東西。然後再把羊肉炒干水分再燉煮，羊膻味會小很多。

2、放入適量的配料，例如紅棗，黨參，枸杞，甘蔗，生薑，一點點廣東米酒，能去除羊肉的羊膻味。

如果是炒羊肉，可通過以下方法去除羊膻味：

1、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味；

2、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。

㈡ 羊肉膻味太重是什麼原因

一、羊肉膻味太重是什麼原因羊的膻味實際上是由綿羊特殊的消化系統引起的。根據《生命時報》，羊是反芻動物，它們的胃中含有大量微生物，在消化脂質的過程中，會產生一些揮發性脂肪酸，這些脂肪酸會摻入綿羊的脂肪中，形成羊膻味，羊肉總是帶有膻味，並且許多人對此味都有一定的抵抗。但是，有人說，氣味越大，羊肉的質量就越好。有人說，羊羔性溫，具有養血養陰，滋陰養血的作用，因此要適當吃點。二、怎麼給羊肉去膻味1.香料，當我們煮羊肉時，我們需要添加濃烈的香料。一般有洋蔥，生薑，大蒜，當歸，黨參，胡椒粉等。這些材料具有相對強烈的氣味，可以有效掩蓋羊肉的膻味。如果是燉羊肉，則可以加一點烹調酒。如果要燒烤，則可以添加更多的鹽和胡椒粉以及小茴香粉。調味料的味道很香，可以有效地掩蓋羊肉的膻味。2.清洗，清洗也很重要。剛購買的羔羊必須用清水洗三遍，並用雙手大力擦拭以除去泡沫。將羊肉在水中浸泡約半小時，這樣去除膻味的效果會更好。最後一步是將水煮沸，將羔羊放入一鍋冷水中，慢慢將其加熱至沸騰，關閉火源，然後再次用干凈的水沖洗羔羊。3.加醋。醋具有很強的酸味和揮發性，可有效去除羊肉的膻味。將油倒入鍋中。油熱後，加入羊肉並翻炒，加入一些白醋，然後加入蔥，姜，醬油，糖，料酒，大料，再加入少許大蒜，然後開始鍋，這樣，膻味大大降低了，味道也很醇厚。還有一種去羊肉膻味的方法就是，蘿卜切孔後，用羊肉煮白蘿卜，蘿卜具有很強的吸附能力，可以去除羊肉的強烈刺激的味道，預先准備用於浸泡羊肉的水，加入料酒，八角茴香，橘子皮，山楂，蘿卜絲，並用羊肉煮熟，以大大減少羊肉的膻味。

㈢ 羊肉為什麼會有很重的膻味

譬如人類和豬的差異很小（主要指組織液），所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有膻味，就像魚的腥味是一種道理。
羊肉的膻味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。
脂肪酸是有機化合物的總稱，和甘油結合生成脂肪，由此得名"脂肪酸「。
脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環化基團或含氧基團。
不同脂肪酸之間的區別主要在於碳氫鏈長度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。這些差別導致不同的動物（包括人類）所具有特殊的體味（包含在肉質中）。
由此，大部分的魚類發腥， 而羊肉則發膻。

㈣ 為什麼牛羊肉會有膻味

每種動物都帶有自己的體味（也同時反映在肉質中），那是因為這種味道是來源於組織液的，動物的組織液中的分布著不同的腺體控制，從而引起體味的差異，差異越大所察覺的異味也就越大。
譬如人類和豬的差異很小（主要指組織液），所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有膻味，就像魚的腥味是一種道理。
牛羊肉的膻味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。
脂肪酸是有機化合物的總稱，和甘油結合生成脂肪，由此得名"脂肪酸「。
脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環化基團或含氧基團。
不同脂肪酸之間的區別主要在於碳氫鏈長度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。這些差別導致不同的動物（包括人類）所具有特殊的體味（包含在肉質中）。
由此，大部分的魚類發腥， 而牛羊肉則發膻。

㈤ 為啥羊肉凍過之後變膻了

含有脂肪酸。羊肉凍過以後，羊肉中含有一種揮發性的脂肪酸，這種脂肪酸味道比較大。羊的產地、品種、年齡、肉的部位或者肥瘦程度等因素都會影響羊肉的膻味厲害程度。

㈥ 有的羊肉為什麼特別膻

影響羊肉膻味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而閹割的羊（羯羊）膻味會減輕。成年羊的膻味比羊羔明顯，但從飼養經濟性和膻味的角度來看，一歲左右的羊是最適合宰殺的。無論放牧或圈養，羊的飼料或食物對於膻味有很大的影響，因此羊肉膻味也會有地域差異，因為不同地方的植被、飼養傳統不同。比如研究發現，如果牧草中缺乏硫元素會導致羊肉膻味變大。圈養的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味會更重。
不同羊的膻味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別膻。紐西蘭通過良種篩選和優化飼料，可以生產基本沒有膻味的羊肉，甚至你都吃不出來是羊肉。
傳統的去膻味方法是用八角、桂皮、料酒、蔥、姜、蒜、孜然等各種香料掩蓋羊肉的膻味，它們釋放的揮發性成分也可以與膻味相互調和。在食品工業領域，通過微生物發酵、超高溫蒸汽處理、環糊精包埋等技術可以一定程度上脫除膻味。此外，通過在飼料中添加特殊配料也可以從源頭改善羊肉風味，例如法國普羅旺斯的一種羊因為吃了薰衣草而風味獨特。類似的，國內有人嘗試給羊喂黃芪、當歸或其他草葯，確實能夠改善羊肉風味。

㈦ 羊肉為什麼會有種腥膻味怎麼去除這種味道

羊肉的腥膻味是由於羊肉中的脂肪酸比例不同，導致發出來的味道。平時我們很經常食用羊肉，特別是在冬天大家都會偏愛於羊肉火鍋，然而羊肉如何去除腥味在很多家庭中都有自己獨到的方法。很多在燉煮羊肉時會對羊肉進行焯水，在焯水時加入米醋大料和蔥姜蒜等來壓制羊肉的膻味兒。去除羊肉燒肉有很多種方法。下面小編給大家整理幾種羊肉去除膻味兒的方法，僅供大家參考。

同時在吃羊肉的時候，還要注重配料的搭配，在烹煮羊肉時可以加入性寒的食物，因為羊肉主要用於滋補溫和，盡量避免與一些辣椒等物質進行烹飪。如果辣椒與羊肉一起烹飪容易造成上火，對皮膚不好會冒火痘痘。我們也可以放蘿卜和山楂進行去腥，這兩種食物的去腥膻效果也是很好的。

㈧ 羊肉為什麼有膻味

羊肉的膻味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉的膻味其實就會由羊的特別的消化系統造成的，膻味也就是指綿羊或者是山羊身上會有的一種特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品種、年齡、性別、季節還有地區等不同的因素差異。

羊肉怎麼去膻味最快

先將生的的羊肉用冷水洗幾遍，在切成小塊裝盤，如果是500克的羊肉，那麼就要用50毫升的料酒、10克的食鹽、味精5克、白糖10克還有25克的小蘇打再加上250克的清水攪拌均勻，等羊肉吸收好調料，接著再用3個雞蛋的蛋清，50克的澱粉備用，放一段時間了以後，小蘇打和料酒就可以很好的去除羊肉的膻味。

㈨ 羊肉為什麼有膻味

羊肉的膻味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

膻味是指綿羊或者是山羊身上會有的一種特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品種、年齡、性別、季節還有地區等不同的因素差異。

去除羊膻味的方法

1、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味。

2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

3、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。

㈩ 羊肉為什麼有膻味

羊肉為什麼有膻味?

羊肉的膻味，其實是由羊特殊的消化系統造成的。

羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裡含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來源。

影響羊肉膻味大小的因素

膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。

1、對於年齡性別，一般來講，羊羔的膻味遠遠小於老羊，母羊小於公羊。

2、品種和部位的影響則更加復雜。對於品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常灘羊膻味較小，同羊和小尾寒羊膻味較重。至於部位，腰部、臀部的肉膻味一般會更重。

3、對於飼養，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中葯，像大部分野生山羊，內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊，膻味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃穀物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，膻味就自然小一點。比如寧夏灘羊肉就基本沒膻味，原因就是鹽漬土壤孕育的鹼性植被與水源都能影響羊肉的肉質。所以，好的地質土壤、養殖環境，很關鍵。

羊肉膻味能判斷好壞嗎

羊肉膻味過重，難免影響美味，大多數人是不喜歡的，因此羊肉膻味的高低也已經成了判斷羊肉品質的一大因素。

愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是膻味，說羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人。好的羊肉，應該只有羊肉味，沒有膻味。或許有些朋友因為羊肉的膻味而對之望而卻步,其實,真正品質好的羊肉膻味其實很小。