酒放時間長了為什麼微微發黃

發布時間: 2022-12-22 15:19:45

⑴ 為什麼有的白酒會變黃

不瞞題主說，在「研討」美食的同時，從事酒類「研討」和售賣已經有近30年的時間了。題主問：為什麼有的白酒會變黃？根據我幾十年銷酒貯酒的實踐體會，個人認為白酒顏色變黃是一個非常復雜的過程，它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環境和貯存時間以及酒的香型都有緊密聯系。有朋友覺得，白酒變黃就是老酒、好酒的標志，這是一種錯誤的認知。當然，老酒變黃的幾率確實比新酒高，但並不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。相反，如果一種白酒酒體很黃，就必須要注意了，它很可能是酒質下降，甚至乾脆就是添加的色素。下面，我們具體說說白酒變黃的原因：

4、勾調時人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價錢，會在原酒中添加焦糖色來冒充醬香酒老酒，使其呈現比較誘人的黃色，這樣的行為無疑是赤裸裸的造假行為，不符合白酒行業的規定。我們在購買的時候務必要謹慎。

⑵ 導致白酒變黃的原因

很多酒友們都會碰到白酒時間長了變黃了的現象，卻不知道是什麼原因導致的，下面由我為大家整理的白酒變黃的原因，希望大家喜歡!

白酒變黃的原因

1、聯酮類化合物

經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

2、存放的時間長了，酒精揮發的影響

理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃

白酒產生渾濁、沉澱現象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由於外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵銹浸入酒中而發生的;採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中污染了皿料紙而造成的。

什麼酒容易發黃

並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅台酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅台酒。

醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業並不會變黃。

白酒發黃還能不能喝

一般來說，一些白酒變黃是正常現象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那麼就要引起注意，如果還沒有達到變質變味的程度，可以經過吸附處理後再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉澱的物質。即將吸附劑投入酒中，攪拌後再過濾。置於對吸附劑的選擇和使用量，則應該根據吸附劑的性能和白酒渾濁沉澱的程度而有所區別。最妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良好的效果，再進行較大量的處理。

白酒出現沉澱的原因

香料和添加劑

白酒的勾調，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當，會出現渾濁現象;若添加香料或添加劑的質量不過關、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現沉澱，一周後就有明顯的沉澱。如果在銷售旺季，生產單位為了保證市場，在沉澱不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會造成貨架期沉澱。

金屬容器及管道

白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因為用鋁罐貯酒，酒中的酸會把鋁表面的氧化鋁保護層腐蝕並溶於酒中，過一段時期後會形成片狀沉澱，流酒的管道、閥門等最好採用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內壁塗上無毒的防腐材料。

水質

隨著白酒向低度化發展，白酒中的水所佔比例越來越大，對水質要求也越來越高。許多生產企業都採用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經處理的水質應該不會有問題。

新酒瓶

新酒瓶內壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機酸發生作用，會出現白色的二氧化硅沉澱。所以，用新酒瓶包裝時，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進行刷洗，然後再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干後再送往灌裝。

油狀物

低度白酒中出現的油花狀物，據分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質。所以，在配調低度酒時，加香料的量要嚴格控制，先將香料溶於高度調味酒後，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產生。

⑶ 酒體發黃是什麼情況

白酒發黃有二種原因，一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色。另一種情況是本身由於蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質所造成的。前一種現象是白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。後一種情況是生產過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

⑷ 為什麼有的白酒會變黃

你有沒有發現家裡的白酒時間長了，會變成黃色的，這是為什麼呢？這里有答案。

就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時間也會變黃了，那是由於容器密封性不足，或被雜質污染，或被空氣氧化所致，與酒質優劣毫無關系。

就好像紅木傢具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時候是很紅很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。

純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質好壞優劣毫無關系

醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發黃的現象，醬香型酒發黃居多。白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

⑸ 白酒放了幾年為什麼變黃白酒顏色微黃是加的色素嗎

我國白酒的歷史可以說是非常久遠，白酒根據釀造工藝等的不同也分為不同的香型，另外還有不同名稱的白酒。比如二鍋頭、竹葉青、老白乾等。白酒一般是可以放上一段時間的，再拿出來時有的白酒還會變黃。那麼這是什麼原因呢？變黃是因為加了色素嗎？

白酒放了幾年為什麼變黃

白酒在貯藏過程中變黃，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯藏過程中，酒中聯酮類化合物會使酒慢慢變黃，這種事正常的。但並不是所有的白酒都會變色。只有純糧發酵的優質白酒或者發酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色。

但是也不排除白酒的「假黃」。所謂假黃是指密封不當，或者不是真酒，有雜質等出現的氧化、沉澱等黃色，就是白酒壞了，要扔的，所以說白酒變黃也不一定就是好現象。

白酒顏色微黃是加的色素嗎

白酒發黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有「花黃素」，高溫發酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產生的化學反應:酵解和多糖反應，最後呈現的就是微黃色，儲存的時間越長黃色就越明顯，簡單來說就是原料工藝，存放過程中會產生一些元素，使白酒的色澤變得微黃。

要知道傳統工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質形成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯聯合酮類化合物這種微量成分。白酒發黃也是2%的微量成分分解融合的結果，清亮透徹才是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意，色素的可能性更大。

白酒發黃是好還是不好

白酒在存儲過程中變黃，得看它屬於那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲時間不宜過長，使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存就可以了，存儲時間太長(1年以上)出現渾濁的黃色，說明已經變質不能在飲用。

像醬香型白酒，這種類型的酒就適合常年密封存儲，而且時間越長香味越濃，酒體顏色也會變的稠黃。在存放過程中，酒中含有的聯酮類化合物，長年累月慢慢變成黃色，這個是醬香型白酒的獨有特點。

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