為什麼細粒料燜料時間長

A. 母豬料是顆粒的好還是粉的好

母豬料的料型目前主要有三種，粉狀料，液體飼料和顆粒料。粉狀料又可分為用戶自配的粗粉料(簡單混合料)和商用細粉料兩種。液體飼料則是歐洲國家近十年來興起的一種飼料形式，目的是為了減少抗生素使用和提高母豬的福利；隨著近年來玉米價格的大幅攀升，部分客戶意識到自配料與配合料成本相差無幾的情況下對配合顆料料的需求急劇增加，故而飼料廠開發以應對市場變化。但是對顆粒料的使用，一直存在爭議，現結合母豬營養生理及生產實踐中出現問題，加以剖析。

母豬對粉狀料的採食量比顆粒料的採食量大

這個事實背後的原因主要是母豬有著發達的牙齒、靈活的舌頭和碩大的口腔，粉狀料對其味覺、嗅覺的刺激使得頭期消化液的分泌較顆粒料量大。唾液澱粉酶對粉料的作用也較顆粒料更為迅速。因此母豬對粉狀料的食慾更強。在野生狀態下，母豬的食物范圍相當廣泛，包括塊根塊莖類、青綠飼料、穀物籽實、小動物等，成熟的穀物籽實很硬，所以顆粒狀的食物並不是母豬首選。並且，豬有搶食的習慣，一次大量進食顆粒料的後果很嚴重：未經充分咀嚼的顆料在消化道存留的時間很長，頭期消化液分泌不足也導致消化道蠕動減緩。特別是在圍產期，母豬食慾下降和便秘的出現就成了必然。

粉狀料較顆粒更「新鮮」

眾所周知，粉狀料不易保存，在北方，夏季庫存時間也不能超過15天，因其開包後與空氣中的氧氣接觸面積更大，更易被氧化；而顆粒料則不同，經過擠壓之後與空氣接觸面積減小，因而可放置更長時間。就現場應用效果來說，3天以內生產的粉狀料更有優勢(中間環節越少，對母豬來說越好)。

顆粒料經過調質、擠壓、冷卻、分級、打包等工序生產出來後，是不是就成了一種母豬的最佳飼料呢?這里為涉及經濟因素，只說明以下幾點：

（1）在夏季，冷卻風機對新生產的物料可否做到迅速冷卻？

（2）制粒過程能起到有效滅菌嗎?從微生物方面來講，乾熱滅菌的效果要好於濕熱滅菌，但制粒工藝能達到嗎?況且制粒後的物料也一直是半開放式的被輸送到成品倉，有沒有二次污染的可能？

（3）一些熱敏物質如植酸酶、微生態制劑和維生素等，安全閾量提高水平多少為宜?就常識而言，只要是酶蛋白，高溫下存活的幾率不超過10%，那麼超量添加意味著什麼?

粉狀料較顆粒料適應性更強

對於育肥豬，物料粉得越細，消化率越高，在保證其不得消化道潰瘍的前提下，2.0-3.0mm的微粒最受歡迎。母豬則不同，尤其是3胎以內的母豬，其飼料既然保證其一定的瘦肉生長速度，還要鍛煉其胃腸功能，使得其高產仔率的遺傳優勢得以發揮。

B. 如何解決PVC電纜料粒料粘連嚴重

原因：

（1）熟化溫度偏高，爽滑劑在高溫下失去作用，特別是高溫蒸煮袋，RCPP本來爽滑性不好，經過高溫長時間熟化後摩擦系數很難控制。

（2）粘合劑滲到內層表面，影響了基材薄膜表面的摩檫系數，尤其是在薄膜較薄、電暈處理過度的情況下更容易發生此類問題。

（3）薄膜基材本身爽滑性不良；擠出復合時沒法加爽滑劑，擠出PE時薄膜很粘，摩擦系數較大；

（4）以上原因都會造成制袋時拉料困難，袋子電眼跑偏，長短不一和袋子開口性不好等問題的出現,當用氣嘴吹開袋口打包裝，隔一段時間袋口又粘在一起了。

對策：

C. 為什麼混凝土靜置一段時間後會漿骨分離

1、析離(Segregation)
析離的定義：
混凝土由膠結材(水泥、爐石、飛灰、硅灰…)、粗骨材、細骨材、水、化學摻劑等依一定的比例組成的可塑體，當此比例被破壞，粒料之間的級配關系失衡，無法形成相互牽引的網路結構，使混凝土的某些組成材料分離的現象稱之，最常見者為漿體與骨材之分離。
析離的型態
①動態析離：混凝土在移動當中，粗粒料移動較快造成分離；或粗粒料沉降較細粒料多的分離，多發生於高坍度或貧膠結配比低坍度時。
②靜態析離：混凝土靜置時水和膠結材於糊體中分離，一般多發生於高坍度混凝土。
析離的原因
混凝土單位體積內的小於No.50篩(＜0.3mm)的細粒料體積總和太少(小於18%以下)，砂綜合過篩率的規范為10%~30%，檢查是否偏低。
粗骨材級配不良，造成骨材顆粒間隙過大，無法阻擋填縫材的流失。
單位用水量過多，混凝土坍度過大，粗粒料與砂漿的比重不同，發生粗粒料沉降析離的現象，即所謂骨材分離之不良。
粗粒料粒徑比鋼筋間距或保護層為大時，混凝土被鋼筋篩分成粗粒料與砂漿兩部份產生析離。
混凝土自高處落下，其間有阻礙物而造成的篩分現象。
過度的振動使粗、細粒料分離。
2、粗澀(Coarse)
粗澀的定義：
混凝土由膠結材(水泥、爐石、飛灰、硅灰…)、粗骨材、細骨材、水、化學摻劑等依一定的比例組成的可塑體，當其粗粒料比率過高或較大粒徑骨材占較高比例，細粒料不足以填充粗粒料間的空隙，使混凝土產生粗澀的現象稱之。
粗澀的型態
① 最大粗骨材(例如六分石)量過多的粗澀：填充材不足以支撐、含蓋整顆大粒徑骨材，混凝土外觀很容易可看出表面有很多粗骨材的存在。
② 較細粗骨材(例如三分石)量過多的粗澀：粗骨材總表面積增加，填充材不足以包覆所有粗骨材面積，造成「吃漿」的不良。
粗澀的原因
粗骨材相對於填充材的用量過多，粗骨材顆粒間隙無法填滿。
粗骨材的級配不良，混凝土骨幹結構較鬆散，漿體無法支撐骨幹結構。
單位用水量過少，造成所謂「硬混凝土」時。
3、過稠(Consistent)
過稠的定義：
混凝土由膠結材(水泥、爐石、飛灰、硅灰…)、粗骨材、細骨材、水、化學摻劑等依一定的比例組成的可塑體，當其細粒料比率過高，使混凝土產生過大的稠性，失去混凝土工作應有的流動性，在大坍度時混凝土仍無流動性，一般稱之為「鈍料」。
過稠的型態
① 因細骨材中＃50以下的粉細料過多而產生，這種型態的混凝土最危險，最容易產生龜裂及強度不足之不良。
② 因膠結材的過量使用而產生，這種型態的混凝土失去其經濟性。
過稠的原因
過量的使用細骨材或細骨材的粗細度過(F.M.值)低，粗、細骨材的含泥量過高。
粗、細骨材中含有過高比率的易碎顆粒。
過量的使用膠結材總量，一般基於經濟原則，大部份是飛灰的過量使用所產生。
造成所有問題的根本就是比例不協調

D. 粒料與粉料如何混合均勻

在實際生產過程中,粉含量一般超過40%就很難使粉料完全包裹在粒料上,我覺得解決這個問題有幾種常見的方法:1、換用分段側喂料，就是在粒料混合30%左右的混料在主加料斗中加入，其他使用側喂料機在三區、四區左右加入，或者粉料全部從側喂料加 2、條件允許的情況下可以選用粉料原料作為載體樹脂，但其穩定性能較差，使用時應相應提高抗氧劑的使用量 3、混料時將全部粉料加入混合，在主料斗中加垂直攪拌裝置，防止物料下料時定粉，交接班時應注意不能將其全部做空。 >CKR: @xh
從熔融指數和客戶後加工的反饋來看，基本可以達到分散均勻。

E. 火鍋底料燜飯是真的好吃嗎

很多的人都覺得火鍋底料悶飯可能會很膩，但小編在吃過一次之後覺得非常的不錯。而且火鍋底料燜飯也是非常的簡單，像很多的年輕人在外面打工的話，製作一個火鍋底料悶飯就不用再炒菜了。今天小編就來跟大家說一說火鍋底料燜飯的製作方法。

火鍋底料燜飯的注意事項

首先，大家需要注意，如果是選擇牛油的火鍋底料，大家要少放一些火鍋底料，不然的話會有一些油膩。有一些人會選擇清湯鍋或者是菌湯鍋來燜，但小編是比較喜歡吃辣的，所以每次都會使用牛油鍋底來燜，大家也可以再適當的加入一些排骨。

F. 自己做的酸奶溶豆為什麼軟軟的，我烤箱125度上烤10分鍾，時間長了就糊，我幫忙解答的嗎

溫度設定的有些高，烤好後不要急著拿出來，燜上幾分鍾，還有可能是烤箱的溫控效果不是很好。

酸奶溶豆的做法，准備材料：

1、酸奶：28克、奶粉：18克、玉米澱粉：9克、雞蛋清：50克、幼砂糖：11克。

G. 水泥穩定砂粒基層的最佳含水量的大小和燜料時間長短有關系嗎

有，一般悶料6小時以上，含水量才會穩定，主要是為了水能充分浸潤粒料。

H. 澄粉如何吃

1、蝦餃
材料:澄粉、生蝦肉、熟蝦肉、肥膘肉,豬油、筍絲,鹽、糖、香油、味精、胡椒粉。
做法:將澄粉放盆內,加鹽10克拌勻,沖入開水,邊沖邊用木棍攪拌,攪勻加蓋,燜5分鍾左右,取出放在案板上揉擦均勻,再加1/6熟豬油,揉至光滑、細膩為止。然後,搓條、下劑子,用薄片刀拍壓成圓形。將生蝦仁剁爛成泥,筍絲泡軟,焯過,漂洗,切碎,分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽,用筷子攪打成膠狀,加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲,再放入白糖、味精、香油等,一起攪拌均勻,入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。左手拿做好的蝦餃皮,包入餡心,推捏成彎梳狀的餃子形,上籠屜,用旺火沸水蒸8-10分鍾即成熟(蒸的時間不要過長),可下籠屜裝盤食用。
2、粉果
材料:豬肉(四兩)、紅蘿卜、肉(各三兩)、冬菇(1/4兩)、芫茜(一棵)、澄面(6.5兩)、生粉(一兩)、栗粉(1.5兩)、鹽(兩茶匙)、清水(九兩)、油(三湯匙)、鹽(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(兩茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)。
做法:冬菇浸透,與豬肉、紅蘿卜及 肉一同切粒。芫茜洗凈摘葉。燒熱鑊,下油一湯匙爆炒各粒料,加入調味料拌勻成餡料,候凍。澄面、生汾、栗粉同篩勻,清水及鹽煲滾,熄火,倒入粉迅速攪勻,加蓋三分鍾取出。加油將粉料搓至極勻,再搓成長條,分切小粒,碾成圓形薄片,包入餡料及芫茜一片,塗上油排於碟上,放入蒸籠內隔水蒸十分鍾即成。
3、牛肉滑腸粉
材料:米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄,牛肉片40公克、豆芽菜40公克,醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
做法:將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內餡。將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾後,即成腸粉漿。用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,並將作法2的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鍾取出,趁熱捲成長條形,用刀切成3段後放在小盤子上,淋上作法1的醬汁即可食用。重復一次作法4,即可做出另一份牛肉滑腸粉。

I. 燒魚料怎麼配

1. 魚劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調料以後盡管魚肯定是熟了也要小火燜一會讓它入味，然後將魚盛出大火把汁收了少一點，再把汁澆在魚上面，那就肯定入味了

2.燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。
2．啤酒燉魚省時味鮮：在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更

家常燒魚

蔥少許, 薑片少許, 香菇2片, 酒 , 鹽 , 醬油4匙 ,醋少許 ,水1杯 ,糖1匙

魚身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鍾 ,蔥切段、香菇切片

把魚兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚，等湯汁稍微收乾即可

原料/調料]
原料：活魚
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精
[製作流程]
製作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去
特別關照：用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。

一、干燒魚的用料
主料：鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚200克以上肉厚肥大的。
作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個，生薑20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。
二、做法
（一）選500克左右活魚一尾，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控干。
（二）50克菜油上鍋燒至冒煙，將控乾的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚。
（三）待開鍋後用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時，逐漸減至微火，耗干湯即成。
三、注意事項
（一）鮮魚煎炸前一定要控干，否則無法煎出整魚。如果是冰箱里的凍魚，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時間來不及，也可以用干凈的干布或衛生紙，將魚體內外的水分吸干後再入鍋煎炸。
（二）第一次開鍋後出現的雜沫一定要去凈，否則出鍋後會缺少光澤，味道也會受到影響。
（三）從中火調到微火的過程要略慢一些，中間不要翻動。為防止出現糊底，可多輕晃動幾下鍋。
（四）收干湯出鍋上盤時，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚鏟碎。

J. 味道鮮美豆腐菜餚。

豆腐菜的基本製法：
●燜制：把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
●蒸制 ：將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鍾，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
●炸制 ：豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
●煲制 ：經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。

●燴制 ：蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。
●滾制：「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。

一.日本豆腐煲
炸豆腐先切成一塊圓塊若干，然後油要多，等油燒至很熱時（切記不能在油還沒熱透就炸）就開始炸，這樣豆腐就能變成金黃金黃的。（不需要寡麵粉的）然後撈出瀝干油份 鍋里剩點油，將香茹、豬肉、青椒爆炒一下，然後移入沙鍋加入豆腐，再上面淋上點生粉水。然後煲上十幾分鍾即可
二.紅燒釀豆腐
用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）
製法：
一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。
二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。
三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。
四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。
三.家常豆腐（家常豆腐跟紅燒豆腐做法差不多的都是要過油炸的）
參考菜譜一：
原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
做法： 1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段； 2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
參考菜譜二：
材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根， 蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油， 豆油和香油等少許，糖，鹽適量。
1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段。
2、少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。
3、再將國內放少許油，待油熱後放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒。
4、最後將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕澱粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最後淋香油。即可出鍋。
參考菜譜三：
豆腐500克，雞蛋1隻，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、澱粉、雞粉、香油、香菜適量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。
2、雞蛋加一點鹽和澱粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。
3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。
參考菜譜四：
原 料：南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉3克，蔥片8克，薑片5克，蒜片10克。
製作過程：
1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。
2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、薑片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味後用水澱粉勾芡即成。
四.紅燒玉子豆腐
原料：日本豆腐2條，蔥10克，生薑10克，瘦肉20克，雞腿菇15克。調料：花生油10克，味精 2克，白糖1克，濕適量，熟雞油1克。
製法: （1）日本豆腐切塊，生薑去皮切片，蔥切段，瘦肉，雞腿菇切片。
（2）鍋內燒油，待油溫100度時，下入日本啐，炸至兩面金黃，撈起待用。
（3）鍋內留油，放入薑片，瘦肉，雞腿菇煸香，放入日本豆腐，注入清湯，調入鹽，味精，白糖，用中火燒透，放蔥段，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即成。
特點: 日本豆腐炸時的油溫要在100－110度間。
五.豆腐餅
原料：檸檬、蘿卜、豆腐
做法：1、把豆腐切成小方塊，炸出後在一邊切出口子。2、把胡蘿卜、白菜、豬肉各切成細絲。將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、粉條炒熟作餡料。 3、在豆腐口袋裡放入餡以後，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以後，倒入水稍微煮開，然後盛到碟子里。
六.冬菇豆腐
基本材料：南豆腐200克
原料：南豆腐200克；水發冬菇75克；青豆100克
製法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯、入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
七.釀油豆腐
做法:1/在肉餡里只放了蔥和香菜,加鹽,生抽.糖,粉,調味，釀入油豆腐內。
2/事先泡好乾香菇,紅菜椒一個。
3/先把紅椒和香菇爆炒，再放油豆腐入鍋煎香，把糖/蚝油加水調汁放入鍋里燜煮，
待汁快收干即可關火上碟。
八.煎炒豆腐
特點：黃綠相間，味道宜人。
備料時間：5分鍾 烹調時間：3分鍾
原料：豆腐、韭菜。 調料:蔥、姜、鹽、味精。
做法： 1.韭菜洗凈切小段。 2.豆腐切片，下油鍋兩面炸成黃色。 3.加少量水以及調料，待汁變得濃稠時起鍋即可。 廚師提示：韭菜旨在提味，適量就好。
九.家常豆腐（熊掌豆腐）
主料：北豆腐一盒，或者超市現做現賣的北豆腐一塊
配料：豬肉
調料：青蒜苗、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、味精、澱粉、湯（沒有就用水代替）
豆腐切成半厘米的厚片，豬肉切片，青蒜切小段，豆瓣醬剁細，鍋內放少量油，豆腐片逐片放入，兩面煎黃鏟出待用，火不能太大，防止煎糊，起油鍋，油熱後下肉片，炒至發白變卷，下豆瓣炒出紅色，加湯（或水）、醬油、料酒、豆腐，鹽，燒開後，換小火燒至豆腐變軟入味，加青蒜、水澱粉、味精，收汁，起鍋裝盤即可 熊掌豆腐做法相同
十.黃金豆腐
基本特點 1.雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。
基本材料 豆腐、鹹蛋黃、香蔥。調料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油。
1.豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起後裝盤。
2.鍋內放油，下入鹹蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鍾。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成。
十一.乾燒玉腐包
豆腐包4個, 木耳20克, 表椒2個, 芹菜1支, 生薑5克, 辣椒20克, 辣椒醬5克, 蕃茄醬5克, 醬油5克, 鹽5克, 麻油5克, 白醋20克, 胡椒粉5克,
1、豆腐包對切，木耳去梗切成末，芹菜切成末，姜切末，辣椒去籽切末備用。
2、將素高湯、辣椒醬、蕃茄醬、鹽、麻油、白醋、胡椒粉混合攪拌成綜成調味汁。
3、用兩杯油七分熱後，把豆腐包炸成金黃色取出，將鍋中的油倒出，剩下的油加入綜合調味汁炒香後，加豆腐包同燒；起鍋前撒下青椒、辣椒後再用濕太白粉勾芡並淋入香油即可
十二.軟茄油豆腐
肉4兩, 茄子1條, 小油豆腐2克, 生薑10克, 辣椒10克, 醬油10克, 糖10克, 香油10克, 白鬍椒粉10克, 醋10克,
1、素肉泡水切末，茄子切條狀，姜切末，辣椒切斷，茄子下油鍋過油撈起備用。
2、起油鍋，將素肉末、薑末及油豆腐下鍋拌炒，加醬油、糖、香油及白鬍椒粉，起鍋前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略燒一下，再用濕濕太白粉勾芡即可.
十三.金鑲豆腐
豆腐4塊, 荸薺50克, 素蝦仁4兩, 香茹20克, 紅蘿卜2個, 生薑20克, 蛋20克, 白鬍椒粉5克, 香油20克, 鹽20克, 素蚝油5克,
1、荸薺、素蝦仁、香茹、紅蘿卜及薑片切末備用。
2、豆腐修邊切成長塊，中間部分劃二刀，用湯匙挖出一凹陷，撒上乾太白粉。
3、將湯匙挖出的豆腐搗成泥狀，加入荸薺末、素蝦仁末、香茹末、薑片及半個雞蛋，並加胡椒粉、香油各少許攪拌成餡。
4、將拌好的餡料鑲入豆腐塊的凹陷中，再開餡料表面沾上乾太白粉，並撒上些許紅蘿末。
5、起2大匙油鍋，用中小火將填好餡料的豆腐塊下鍋兩面剪至金黃色，再開大火，加入素高湯同燒，並加鹽及素蚝油，起鍋前用濕太白粉勾芡即可。
十四.醬爆油豆腐
小油豆腐100克, 青椒20克, 生薑5克, 辣椒20克, 糖20克, 醬油10克, 蕃茄醬10克, 甜麥醬10克, 水200克, 麻油10克,
1、油豆腐入油鍋略炸定形，青椒切片，薑片切末，辣椒去籽切片備用。
2、將調味料混合攪勻成綜合調味汁。
3、起2大匙油鍋爆香薑末，並加綜合調味料，待煮滾後再下油豆腐燒入味後再加青椒片、辣椒片混合拌炒即可。
十五.富貴豆腐餅
板豆腐2塊, 荸薺2個, 生薑1片, 香茹20克, 芹菜10克, 蚝油10克, 糖20克, 太白粉10克,
1、豆腐置於碗中壓成泥，姜、香茹、芹菜切末、把豆腐泥加入一起攪拌，並加腌拌料攪拌均勻，取一湯匙豆腐泥在掌中裹成梭狀。
2、起油鍋將豆腐下油鍋炸至金黃色。
3、另起1大匙油鍋，將薑末爆香，加入調味汁燒滾後，再將炸好的豆腐餅下鍋，拌燒一下即可。
錦囊妙招：這是一道火候的菜，油不能太熱，因為豆腐如遇到熱油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥會吸入很多的油，在下鍋前您可以先丟一小點豆腐泥，如果它不會即刻浮起即是冷油；如果一丟下去即刻浮起，油溫就可以了。
十六.炸枇杷豆腐
豆腐150克, 麵包粉100克, 芹菜50克, 蔥20克, 嫩姜5克, 雞蛋75克, 干澱粉20克,
1、蔥及嫩姜均洗凈、切末；芹菜洗凈，帶葉放入滾水中，加1小匙鹽速氽燙一下，撈出，以冰水沖涼，瀝干，排在盤邊。2、豆腐去邊皮，放入碗中壓成泥，加入蔥、薑末及豆腐，打入1個雞蛋攪拌均勻，再用湯匙挖成橢圓形如枇杷。 3、把蔥、嫩姜、放入碗中打入另1個雞蛋攪拌均勻，放入做好的枇杷豆腐裹勻，最後沾麵包粉，放入熱沒鍋中炸成金黃色，撈出。 4、待油鍋再加熱，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即撈出，瀝干油分，盛入盤中，即可醮麵包粉食用。 芹菜含豐富的鐵及食物纖維，可改善貧血和便秘，其中特有的香味是一種精油成分，有保暖及排汗的功效，對物腳冰冷很有助益。此道菜主要是用豆腐壓碎拌成黏稠狀的豆腦，用來酥炸，外皮酥脆內里柔嫩，十分美味
十七.毛豆煎臭豆腐
毛豆150克, 臭豆腐100克,
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱.將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可
十八.金菇燴豆腐
豆腐50克, 金針菇150克, 胡蘿卜100克, 香菜10克,
1、金針菇切除根部雜質少許，再用加鹽的開水氽一下撈出；胡蘿卜去皮切絲；香菜洗凈切碎。
2、豆腐切成長厚片，用4大匙油兩面煎黃，再放入胡蘿卜絲和金針菇同燒。
3、加入調味料燒入味，湯汁收於時盛出，撒入香菜末即成。
1、金針菇用鹽水氽過再燒，可去除金針菇的黏液，較爽口。。
2、素蚝油的色澤較淡，可以加少許醬油增添色澤，若蚝油色澤深，直接用素蚝油即可。
十九.雜錦煎豆腐餅
板豆腐1塊, 雞蛋1隻, 甘筍粒2湯匙, 冬菇粒2湯匙, 榨菜粒2湯匙, 蔥少許, 芫荽蓉少許,
1、豆腐瀝干，搗爛，與各粒料、調味料拌勻，再加入打勻的雞蛋、蔥粒、芫荽，拌勻成餡料。 2、燒熱鑊，下油兩湯匙，用匙盛入餡料，煎成小圓餅形狀，上碟。
配 料： 調味料：鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
二十.香煎玉子豆腐
玉子豆腐1包, 罐裝粟米粒2湯匙, 青豆2湯匙, 甘筍粒2湯匙, 蚝油2湯匙, 粟粉2湯匙, 水125毫升,
1. 用油將玉子豆腐煎香，上碟。
2. 用1湯匙油炒香蔬菜粒，加入芡汁炒勻至熱透，淋在玉子豆腐上。
二十一.沙律脆豆腐
實豆腐1塊, 豆泡4兩, 雞肉2兩, 甘筍粒1茶匙, 西芹粒1茶匙, 沙律醬3湯匙,
1、實豆腐洗凈去水，搗碎，豆泡一切2件，反轉吹乾待用。
2、雞肉剁碎加入豆腐、甘筍粒、西芹粒及調味料拌勻，釀入豆泡內。
3、燒滾半鑊油，豆泡表面撲上少許生粉，放入油中炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，以沙律醬伴食。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
二十二.糯米釀油豆腐
油豆腐6件, 糯米1杯, 碎油條1湯匙, 榨菜茸1茶匙, 金針6條, 素上湯2杯, 鹽1茶匙, 糖1茶匙,
1、糯米洗凈，加入煮滾的調味料中浸兩小時，瀝去水，隔水蒸熟。
2、金針浸軟，放滾水中焯熟。
3、油豆腐用刀在頂端劃開成袋狀，放滾水中煮1分鍾，過冷河以去油膩，再用布吸干水分。
4、糯米飯混和碎油條、榨菜茸，釀入油豆腐內，用金針扎住袋口即成。
二十三.泰式炸豆腐
原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。
心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。二十四.酥嫩豆腐：
主料：蛋黃豆腐
輔料：春卷皮、蔥、姜、蒜、黃花、木耳、青紅椒
調料：鹽、白糖、生抽、澱粉、香油
烹制方法：
1、將蛋黃豆腐切成塊，春卷皮切成長條，用春卷皮依次裹住豆腐，放入鍋中煎至兩面金黃取出；
2、鍋中放入蔥姜蒜爆香，加入木耳、黃花翻炒，沖少許清水，澱粉、白糖、鹽、生抽拌勻，倒入鍋中，淋香油，炒勻澆在炸好的豆腐上即可。
特點：外酥里嫩，爽滑鮮香。
二十五.宮保豆腐:
主料：北豆腐
輔料：炸花生米、香菇、青紅椒
調料：豆瓣醬、醬油、糖、蔥、姜、料酒、花椒、雞精、水澱粉
做法：1、豆腐切成1厘米見方的小塊，青紅柿子椒和香菇也切成同樣大的塊，姜切成小片，從頂刀切1厘米長的段；2、將醬油、糖、蔥、姜、料酒、雞精、鹽和水澱粉調成芡；3、坐鍋點火倒入油，將豆腐炸成金黃色待用，炸豆腐出鍋時將青紅椒和香菇燙熟；4、坐鍋上火加底油，先放入花椒10粒，炸響後取出，加蔥姜和豆瓣醬煸炒，炒香後加入調好的汁和豆腐等原料裹勻即可。
特點：素菜葷做，開胃美觀，川菜經典。
二十六.蟹粉遼參豆腐羹:
主料：遼參、蟹粉
輔料：南豆腐
調料：蔥、姜、雞精、胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉
烹制方法：
1、遼參和豆腐改刀切成小丁，用鹽開水燙一下，蔥姜切末；
2、坐鍋上火倒入適量油，加入蔥薑末，放入蟹粉、料酒炒香，然後加入高湯、遼參、豆腐丁，加雞精、胡椒粉、鹽、料酒，用水澱粉勾芡即可。
特點：鮮香軟滑，營養豐富。
二十七.鹵水雞蛋豆腐:
主料：油炸豆腐條
調料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜
烹制方法：
1、（鹵水製法）先將蒜姜切成片，蔥切段，坐鍋點火到油，放入蔥姜蒜煸炒片刻後，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、加醬油、鹽、雞精、冰糖熬半個小時；
2、將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮入味後取出，雞蛋改刀切好放在盤中即可食用。
二十八.蛋美豆腐:
主料：豆腐
輔料：雞蛋、蘑菇、海魚末、蔥、姜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、醋、香油
烹制方法：
1、將豆腐中間挖出一個坑，蘑菇切成末放入雞蛋中，加鹽、雞精、胡椒粉、姜絲攪拌均勻倒入豆腐中；
2、將豆腐放入蒸鍋中蒸5分鍾，蒸好後上面放一個蛋黃，利用余溫將蛋黃蒸熟，撒上海魚末、蔥末即可；
3、取一小碗，加入蔥薑末、醋、香油調成汁，和豆腐搭配食用即可。
特點：鮮嫩可口，味道獨特。
二十九.鍋塌香椿豆腐:
主料：豆腐
輔料：香椿、雞蛋、小蔥
調料：鹽、雞精、料酒、香油
烹制方法：
1、將豆腐切成塊，放入盤中，撒上鹽、雞精、料酒、小蔥腌製片刻，坐鍋點火倒入水，水開後放入香椿燙一下取出，切成碎末備用；
2、坐油鍋，將腌制好的豆腐放入麵粉中沾勻，再沾上雞蛋液，待油熱後入鍋炸成金黃色，鍋中留底油，放入蔥花、豆腐，迅速烹入料酒，加少許清水、鹽、雞精，放入香椿翻炒，淋香油出鍋即可。
特點：色澤金黃，味道獨特。
三十.賽鯰魚豆腐:
主料：豆腐
輔料：冬筍、青蒜
調料：鹽、白糖、醬油、醋、八角、老乾媽豆豉、澱粉、蔥、姜、蒜
做法：
1.豆腐切成條，沾上澱粉，炸成表面微黃即可；
2.坐鍋點火入少許油，下入豆豉、八角、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、醋炒香，加入少許湯，加入炸好的豆腐煨3分鍾，淋澱粉撒青蒜出鍋即可。
特點：軟滑鮮嫩，似有燒鯰魚的口味。
提示：豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。
三十一.凍豆腐燉鰱魚:
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍干、薏米、蔥、姜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。