紅提為什麼能放這么長時間
① 紅提為什麼那麼耐貯存不會壞
提子是耐貯運的歐亞種葡萄 英文和葡萄相同 都是grape
但西點中「黑提子乾」卻譯為Dried Red Cheeries
您是否經常因為買到不甜的水果而煩惱;甚至花同樣的錢,卻買到裡面腐爛的水果呢?究竟如何才能買到便宜又好吃的水果,現在,就來學學選購的小秘訣吧!
基本原則:水果的成熟現象包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等現象。選購的重要指針有以下幾點:
聞香氣:成熟的水果會散發出特有的香味,可用鼻子聞水果的底部,若香氣愈濃表示水果愈甜,如香瓜、菠蘿等。
試重量:同種水果分別置於2手掌上比較重量;或手掌輕拍聽聲音,較重或聲音清脆者通常水分較多,如蘋果、香瓜等。
摸軟硬:半成熟果實硬而脆,之後會變軟。木瓜、香蕉,要在肉質變軟時食用;但像蘋果等則適合在半成熟時食用。
辨果色:未成熟水果大多含較多葉綠素而偏綠色,隨成熟過程會逐漸分解,轉為橙色的類胡蘿卜素,如香蕉、橘子等;或是紅、紫色的花青素,如蘋果、葡葡等。這些水果的顏色愈深表示甜度愈高。
選購要領:以秋冬常見水果為例,水果的果皮含有豐富的營養,有些水果可連皮食用,若擔心農葯的問題,只要在食用前用大量的清水沖洗2至3次,即可去除表面的葯劑和污垢,或削除薄薄一層表皮即可。以食用方式區分,大致可歸納為可直接食用及須去除外皮2大類。
可直接食用類
蘋果:頂部的梗,保存完好而未脫落者較新鮮。頂部帶梗的小圓口,其凹陷處的果皮完整而無黑點,表示剛採收不久而鮮度較佳。
水梨:底部的形狀平整而無凸起,果肉質地較細。
楊桃:色澤鮮艷,尤其是邊緣的顏色偏黃而非綠色,肉質較軟且甜而無苦澀味。
小常識:葡萄、柿子、李子等水果,外皮表面會有有一層白色的粉,這並非農葯的殘留物,而是水果自然產生的保護膜,可保護果皮、防止水分散失並延長水果保存的時間。一般來說,果粉含量愈厚,水果的風味及品質愈佳。
須去除外皮類
香蕉:外皮有較多的小黑點,表示熟度剛好較無生澀的味道。
柳丁:果皮色澤呈較深的橙黃色,且果實為橢圓形者汁多且甜。
香瓜:底部有較大而明顯的圓圈狀,其果肉較扎實而香甜。
橘子:果實底部有明顯的圓圈紋路,代表肉質較厚實且汁多。
木瓜:表皮的顏色為綠中帶黃,而非全部為綠色,果肉較柔軟香甜。
菠蘿:外皮的顏色偏黃色,肉質較細且甜度較高。
保存方法:買回的水果若已成熟,應趁新鮮享用,建議盡量在1星期內吃完,水果存放愈久,營養與風味便逐漸降低。若暫時還不食用時,可利用以下方法保存。
未成熟水果:靜置室溫
有些水果,如木瓜、香蕉、菠蘿等,為了方便運輸和儲藏,果農常在果實8、9分熟時提早採收,此時水果會有些酸澀。只要將此種未成熟的水果用報紙包起,存放在室內陰涼處即可,約擺放1、2天成熟後再食用。
已成熟水果:冰箱冷藏
水果從樹上摘下後組織仍是活的,雖然養分和水分不會增加,但卻會呼吸、逐漸消耗養分。為了減緩水分散失,可用報紙包起來再放進冰箱內約3~6℃的冷藏室保鮮。未成熟的水果則不宜放在冰箱儲藏,以免不能成熟而無法食用。
專家說,知道水果的生產季節和產地,就能購得物美價廉的水果;非時令的水果,不但價錢偏高,品質風味也較差。
蘋果——若底部泛出青色,表示尚未成熟。敲敲看,如聲音不脆,表示不新鮮。
菠蘿——首先看錶皮顏色,青黑有光澤的菠蘿渾圓飽滿者最新鮮。若葉片呈深綠色,表示日照良好,甜度和汁液的都很多。泛出香味,用手按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。
草莓——新鮮的草莓果蒂鮮嫩呈深綠色。果蒂四周均應呈鮮紅色,若果實還殘留白色部分,表示尚未成熟。
香蕉——表皮有許多黑色斑點,且色澤深黃的香蕉最可口。
芒果——看 自然成熟的芒果顏色不十分均勻,而催熟的芒果則只有小頭頂尖處果皮翠綠,其他部位的果皮則發黃。
聞 催熟的芒果味淡或有異味,沒有芒果特有的香味。
摸 自然成熟的芒果有適中的硬度和彈性,而催熟的芒果則整體扁軟。
嘗 催熟的芒果肉質味淡,有股說不出的怪味,很難下咽。
荔枝——行家介紹,要分清荔枝的品種、特質,最簡單的一個方法是根據荔枝上市時間作出判斷。因為荔枝的成熟與產地所處的緯度位置、受光照時間有極為密切關系,其上市的時間變化規律較為明顯。一般而言,5月份上市的荔枝,多是三月紅、白蠟、黑葉等早熟品種,這幾個品種的荔枝上市時在顏色上往往是青紅交雜,果殼龜裂片較尖銳,縫合線不明顯。在味道方面,也稍帶有酸味,因而屬於中低檔次品種,零售價格每公斤為10-20元。
6月中旬是品嘗荔枝的最好時節,因為此時荔枝的一些優良品種如糯米糍、妃子笑、桂味開始上市。這些荔枝品種的共同特徵是龜裂片較平坦,縫合線明顯,顏色較呈暗紅色。在味道方面,優良品種的荔枝絕不帶酸味、甜度較高,且有較濃的香味。
獼猴桃——適宜食用的成熟獼猴桃,質地較軟並有香氣;若果實質地堅硬,無香氣,味道酸澀,則說明尚未成熟,不宜食用;如果果實很軟,或呈氣鼓鼓的狀態,並伴有異味,則表明已過熟或腐爛,同樣不宜食用
西紅柿——有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿,在上面塗上一種「乙烯利」的化學葯物,此葯雖毒性較低,但長期食用對人體有害。 催熟的西紅柿多為反季節上市,大小通體全紅,手感很硬,外觀呈多面體,掰開一看籽呈綠色或未長籽,瓤內無汁;而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色,捏起來很軟,外觀圓滑,而籽粒是土黃色,肉質紅色、沙瓤、多汁。
洋水果的真偽辨別
目前市場的洋水果有百多種,市民較熟悉的有提子、蛇果、什橙、布林、水晶梨、奇異果、檸檬、芒果等。由於進口的洋水果都是百里挑一加上國外先進的保鮮技術和前衛的包裝工藝,所以大小均一、色澤明亮、質感豐富、保鮮期長便成了洋水果共同的特點。
下面,我們就市民消費最多的幾種來作一個簡單介紹。
紅提:原產美國、智利。同葡萄的褐紅不同,紅提呈深紅色。果形一致,大小均勻,整掛無散料。拿在手裡較硬,口感脆甜,有一種纖維質的感覺。葡萄手一捏,皮和肉易分離。而紅提皮比較薄,皮和肉很難分開,存放時間較長,通常條件下(不採取任何措施),能保存15天左右。
美國什橙:原產美國、澳大利亞。通稱美國什橙,類似湖北秭歸、奉節的臍橙。個頭較大,表皮粗糙,不及臍橙光滑,吃起來感覺水分充足、脆甜,但纖維較粗,不及臍橙細膩。通常條件下,能保存30多天。
蛇果:原產美國,類似陝西、甘肅產的新紅星蘋果。蛇果呈紅色,口味略帶酸甜。
奇異果:同獼猴桃最大區別在於,奇異果硬時吃味道才好,而獼猴桃則必須熟透了味道才好,硬時吃則澀口。通常條件下,奇異果能保存20天左右。
布林:原產美國,類似中國的金華李。果形大小均勻,表面光滑細膩,呈紅色。硬時吃,味道跟金華李相同,但核小,肉多,口感特別好。通常條件下,能保存20天左右。
水晶梨:原產日本,跟河北的水晶鴨梨雖僅一字之差,但外形、口感卻迥異。水晶梨個頭較大,拿在手裡有一種下墜的感覺,深黃色。水晶梨的獨特之處在於,它的外形不像梨倒像蘋果的圓形,吃起來特別脆。通常條件下,能保存30天左右。
參考資料:http://www.fruit8.com/Article/f/Index.html