腌菜時間久了為什麼會長

Ⅰ 長期食用泡菜，容易致癌，這是為什麼

Ⅱ 鹹菜裡面長白皮是咋兒回事兒

鹹菜裡面長白皮是咋回事？那是因為鹹菜在腌制的過程中的一種化學反應，鹹菜裡面都是有那個東西的，很正常，班鹹菜腌到一個月以後都是會有那種東西的，這是一種化學反應，所以說專家一直在說鹹菜不能多吃，吃了，對身體沒有好處，裡面有亞硝酸鹽很多

Ⅲ 鹹菜腌久了為什麼會變黑

鹹菜腌久了 腌菜本身就是通過發酵導致質的改變，而發黑色，更是在長時間的侵泡進一步導致腌菜惡性改變。

Ⅳ 鹹菜長醭怎麼辦

鹹菜長白醭後可以用干凈的勺子撈出腌液表面的白醭，把腌液倒在干凈的鍋里加些鹽煮沸，放涼後倒入壇子里，放在乾燥通風的地方。原因：

1、腌菜的時候溫度太高，故此，民間不在高溫的夏季腌鹹菜；

2、腌菜前沒有將菜里的水分除去；

3、鹽放少了；

4、壇子口沒有密封或腌菜沒有浸在鹽水裡。

建議將鹹菜的水分盡可能擠去，然後按10斤菜（擠去水分後的重量）加6～7兩鹽的比例混合拌勻，再將腌菜灌裝在玻璃瓶或壇子中（容器要先用開水消毒殺菌）壓實密封，保持腌菜的表面有一層鹽水，或在腌菜表面再多放點鹽，兩個星期後就可以吃了。

注意：吃的時候太咸可以洗掉一些鹽；不建議吃腌制兩周內的鹹菜，因為有亞硝酸鹽的危害！

注意事項：

腌鹹菜生白醭與溫度有很大的關系，在溫度偏高的環境中，腌鹹菜出現白醭的機率就會很大，最好的辦法就是把腌的鹹菜放在陰涼通風的環境中保存，絕對不能放在高溫的環境中。

腌鹹菜時蔬菜表面處理不幹凈，或者腌鹹菜要的缸不幹凈，都會讓腌出的鹹菜長白醭，這時最好的做法就是把腌鹹菜的缸用清水洗凈，並用高溫消毒，消毒以後還要完全晾乾，不給細菌繁殖的空間。

以上內容參考：網路-鹹菜

Ⅳ 腌制的食品為什麼保存時間長

食物變質是有微生物生長繁殖所造成的！而腌制的食品經過高濃度的鹽水浸泡，曬干後，細胞大量失水，水活度降低，也就是說微生物可實際利用的自由水或游離水的含量降低。

各種微生物生長繁殖的范圍水活度值在0.998~0.60之間。以咸魚為例：咸魚的水活度為0.75，微生物很難繁殖，自然不會變質。

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腌製品的危害

1、易造成人體維生素C缺乏和結石

腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

2、含有致癌物質——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。

這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿卜、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

腌菜如腌制不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、腌制火腿為了發色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

Ⅵ 鹹菜腌久了為什麼會變黑

餿了 變綠長毛也可以 你自己都說 腌久了 腌菜本身就是通過發酵導致質的改變，而發黑色，更是在長時間的侵泡進一步導致腌菜惡性改變。

Ⅶ 淹鹹菜，鹽水為什麼長醭

鹽水的話 鹽水他這個整那個葡萄籽那個是細菌發酵的 結果發現了 以後他就會長白色的東西

Ⅷ 腌鹹菜長白醭怎麼辦

為什麼生白醭？

主要原因不外四種：

一是腌菜長時間處於高溫條件下；

二明腌器不幹凈為細菌生長創造了條件；

三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；

四是倒缸不及時，腌菜的熱量沒有排出。

處理方法：可將腌菜移於陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將腌菜入缸。

保藏腌菜的有效方法：

之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節不同而不同；冬季鹽水濃度不能低於14度；夏季要達到16度以上。

其二，對腌器中的鹹菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由於食鹽的作用。腌好的鹹菜還會吸進大量水分，就會降低鹹菜的脆性，影響質量。

其三，腌器要放在陰涼通風的地方，防止陽光照射，最好用一個能夠通風的缸蓋。

其四，將鹹菜晾乾也是保存鹹菜的好方法。曬乾的方法適宜於一些根莖類鹹菜，約曬60-65—的水分後，貯藏缸內，逐層搗實，紮好缸口，可保存幾年，還可增加製品味道。

Ⅸ 腌菜時間長了會變酸是什麼原因

變酸就是發酵變質了
你在鹹菜的腌制過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
腌制鹹菜的原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。
准確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。 因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風干表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新腌制就可以了。
腌菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。腌菜時，要把菜先清洗干凈，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太咸。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗，在容器裡面放豇豆或者白菜（白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜），放滿以後灌滿冷開水，再放鹽，嘗嘗感覺有點咸了，就行，一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反復幾次後才能把握好。