棗子採摘最佳時間大棗為什麼不脆

㈠ 棗果在什麼時期採收較好

棗的成熟期，按皮色和果肉質地的變化可分為：白熟、脆熟和完熟三個時期。採收適期可根據食用和加工目的來確定。如作蜜棗，以白熟期為好。此時棗果已經充分發育，肉質松軟，切割時不易掉瓣，糖煮時容易充分吸糖，成品黃橙晶亮，啖食沒有皮渣。外部特徵：果皮褪綠，呈綠白或乳白，體積不再增大。如生食或作烏棗、醉棗（酒棗）等，則以脆熟期為好。此時棗果具有甘甜微酸、鬆脆多汁等鮮食品質。加工烏棗等能獲得皮紋細、肉質緊的上品；加工酒棗，能保持較好的品味，還可防止過熟引起爛棗。外部特徵：果皮自梗凹、果肩開始，逐漸著色轉紅，直至全紅。如加工紅棗，則以完熟期採收最好。此時果實充分成熟，含營養成分最多，加工紅棗不但制干率高，而且成品色澤深艷，果形飽滿，富有彈性，品質最好。採收偏早，會造成紅棗含糖量低，制干率低，皮色泛黃，果形干癟，品質降低。