雞蛋為什麼不能煮時間長

❶ 煮雞蛋時間長了會致癌，這有什麼科學依據

關於這個問題我可以百分百的回答你，沒有科學依據，完全是謠言，都是假的。大家都知道雞蛋中含量最高的是蛋白質。蛋白質一旦加熱，就很容易變性。變性後的蛋白質會分解成小分子氨基酸。蛋白質中的兩個氨基酸（半胱氨酸和蛋氨酸）都含有硫，所以當 煮雞蛋時，硫很容易，它會從蛋白質中“釋放”出來並形成硫化氫，因為蛋黃中富含的鐵元素，並且鐵非常活潑，因此許多成分會與鐵發生反應。

另外，請嘗試選擇新鮮的雞蛋，因為雞蛋蛋白可能會在較長時間內被輕微降解，並且會形成更多的“黑膜”。以上是我對這種事情的看法，如果各位還有其他看法，歡迎在下方評論。我們一起研究探討。

❷ 有人說雞蛋不能煮超過十分鍾，有什麼科學理由嗎

雞蛋煮不要超過十分鍾，煮雞蛋也是有竅門，煮雞蛋的時間千萬不要超過限定的時間，因為超過了時間雞蛋中的一些物質就會發生化學反應，這樣對身體沒有一點的好處呢，為了健康的身體，煮雞蛋一定要煮的更好吃才行的，雞蛋好吃自己就會很喜歡的。吃雞蛋最簡單呢。煮雞蛋的簡單方法 ：沒過雞蛋的冷水 ，中火燒開 2 分鍾 ，關火 ，在鍋里悶 7、8 分鍾 ，充分利用開水的余熱把雞蛋煮熟 。這樣煮的雞蛋蛋黃不發黑 ，口感極佳 。

❸ 為什麼說雞蛋不宜在沸水中煮超過10分鍾

一般燉蛋大概要10分鍾到15分鍾的左右。這個時段的雞蛋能保證消化吸收率，口感香氣都是最好的。因為時間過久的話，那麼雞蛋的口感也會變老，但是時間過短，可能會沒有煮熟透，而沒煮熟透的雞蛋，其實食用的話是很容易受到一些寄生菌感染的。

拓展資料：

吃雞蛋的注意事項

1、禁立即飲茶

雞蛋的口感因人而異，有人覺得軟軟糯糯很好咀嚼，有的人則認為非常干，總是感覺噎到自己，所以就喜歡吃雞蛋後立即喝水或者喝茶水來緩解，尤其是早上，很多人喜歡用喝茶來提神。如果早餐又有雞蛋又有茶水，那危害就來到了身邊，茶葉中有大量鞣酸，而這種成分與蛋白質會發生作用，減緩腸道蠕動，從而讓糞便等廢物在腸道內停留時間變長，通俗的說就是導致便秘。不僅如此，鞣酸和蛋白質結合還會產生出致癌物及別的有害物質，如果被人體吸收，長時間下來嚴重危害著人體的健康。

2、禁立即吃柿子

除了喝茶有害，還有一種食物是大忌，吃完直接食物中毒，那就是柿子！它和雞蛋一起吃的話，食用者會出現上吐下瀉的症狀，這就是急性腸胃炎。如果不慎在吃雞蛋後一兩個小時內食用柿子出現以上症狀的話，可以用催吐的方法得到緩解，多喝幾杯鹽水，可以幫助催吐。不想受罪的話，一定要記住雞蛋和柿子不能一起食用。

3、生雞蛋不要吃，溏心蛋、久煮蛋並不好

未煮熟的雞蛋，不但有沙門氏菌污染導致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。經煮熟，這兩種物質才會被破壞。提醒：溏心蛋雖然好吃，但是半生不熟也存在細菌感染的可能!

❹ 雞蛋煮久了有什麼危害

雞蛋煮久了有什麼危害

雞蛋煮久了有什麼危害，雞蛋的營養價值非常高，每天每個人要吃一個雞蛋，並且吃法也很多，把雞蛋煮熟以後再吃是他最常見的一種吃法，以下分享雞蛋煮久了有什麼危害

雞蛋煮久了有什麼危害1

雞蛋煮久了有什麼危害

1、營養成分流失

雞蛋中所含有的豐富的B族維生素和維生素E會隨著煮的時間的增加而破壞流失。煮的越久，損耗的越多。

2、難以消化吸收

久煮後的雞蛋蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵層，很難被人體吸收，不僅味道不好，而且不容易被消化吸收。

吃生雞蛋有什麼危害

1、沙門氏菌感染

野生禽類是沙門氏菌的主要帶菌者，家養活禽如果接觸了帶菌的野生禽類，也可能成為傳染源。生雞蛋通常會沾染禽類糞便，很容易被沙門氏菌污染，感染後也有可能表現為惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

2、生物素缺乏

生雞蛋清中的抗生物素蛋白能與食物中的生物素結合，使人體生物素缺乏，產生精神倦怠、皮炎、脫毛、神經過敏等症狀。

雞蛋煮10分鍾還不熟為什麼

一般煮雞蛋，在水開之後煮10分鍾，通常是能夠熟的，如果煮10分鍾還不熟的話可能有以下原因：

1、水放多了

如果是從雞蛋下鍋後開始算時間的話基本是熟不了的，水沸騰要一段時間，雞蛋熟的過程也要時間，水放多了，時間短了，雞蛋是不容易熟的。

2、火候不夠

煮雞蛋時若全程用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又會難煮熟從而延長煮雞蛋的時間，而且不容易把握雞蛋的熟度。建議在煮雞蛋時以中火最適宜。

正確煮雞蛋的方法

1、挑選新鮮的雞蛋，有裂縫的雞蛋不宜煮。

2、把雞蛋洗干凈後，放入鍋中，倒入蓋過雞蛋的水量。

3、開大火煮雞蛋，水沸騰後轉為小火，繼續煮7-8分鍾左右。

4、關閉火源，撈出雞蛋，等雞蛋降至合適的溫度即可食用。

雞蛋煮久了有什麼危害2

煮雞蛋的注意事項

煮雞蛋的時間

「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾;「5分鍾」雞蛋「是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。

蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。

蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

不熟的雞蛋危害大

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。

雞蛋最營養的'吃法

雞蛋怎麼吃最營養?光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。

紅糖雞蛋的做法

做法一、

原料：雞蛋1顆，紅糖適量。

做法：取豆油適量，2個雞蛋、30克紅糖(用少許水攪拌)。將豆油放鍋內燒熱;再將打散雞蛋與紅糖攪拌後倒入鍋內煎熟，空腹服用，連服10天。為鞏固療效，也可多服幾天。

食補功效：補血養顏的，這不是葯物，什麼時候都可以吃。

做法二、

原料：黑糯米酒2匙，雞蛋1顆，紅糖適量。

做法：將黑糯米酒放入煲里，加清水1碗，煮滾後10分鍾將雞蛋打破去殼，放入煲里，再加入紅糖，煮至糖溶解即可食用。

食補功效：可為產婦補血補氣，散寒驅淤，適合於任何體質的產婦食用。

食用叮囑：喝紅糖水最好不要超過10天，以免增加血性惡露，並在夏天會使產婦出汗更多，造成體內少鹽。

雞蛋煮久了有什麼危害3

煮雞蛋水開後幾分鍾

水開後煮6分鍾。

煮雞蛋最好的食用狀態是蛋白蛋黃都剛好處於凝固階段，這樣的雞蛋不僅味道香甜、口感軟嫩，而且雞蛋中的沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也被去除，其中營養物質的氧化程度相對較低，營養更有利於身體吸收。想要達到這個狀態，一般是在水開後，繼續煮沸6分鍾就好了。

煮雞蛋超過十分鍾有毒嗎

不會有毒，但營養價值會降低，口感也會變差。

煮雞蛋只需把雞蛋烹調至凝固就可以了，這個時間通常只需要幾分鍾，但如果水開後繼續煮十分鍾，只是會把雞蛋煮的老一些，會造成一些營養素的損失，同時口感也會下降，蛋黃中脂肪氧化程度也會更高，但不會產生有毒物質，可以放心食用。

煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

冷水下鍋。

如果雞蛋熱水下鍋的話，滾燙的水很容易讓雞蛋在鍋里來回碰撞，把蛋殼碰碎，導致蛋白外流，營養流失，而且熱水下鍋還有手被燙傷的風險，但冷水下鍋的話就可以避免這些現象，而且隨著水溫的漸漸升高，雞蛋會逐漸成熟，蛋白蛋黃慢慢凝固，受熱均勻，味道口感要更好些。

另外煮雞蛋水開後，就要調成中小火，因為蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，大概10℃到87℃即可，而沸騰的水一般都達到了100℃，如果用沸水煮雞蛋蛋里的蛋白很可能出現像膠皮一樣老化的口感。

雞蛋煮好要不要撈出來

正確的煮雞蛋方法

1、雞蛋先用清水洗凈，清理掉表面的雞糞等臟物，否則煮蛋的時候，雜質會隨著蛋殼的細孔進入到雞蛋的內部。

2、將雞蛋放入鍋中，加入清水沒過雞蛋，這時候小秘訣上場了，在水中加入1勺食鹽，食鹽不僅可以起到殺菌的作用，還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。

3、將少許白醋放入鍋中，靜置2分鍾後開火，蛋殼的化學成分是碳酸鈣，煮的時候和白醋產生化學反應，煮好之後非常好剝，敲破雞蛋就可以自動脫殼了。

4、加蓋中火煮開，轉小火煮6分鍾，雞蛋就煮好了。

5、從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變「老」，千萬不要用冷水浸泡太久，這樣細菌會進入蛋殼的內部，吃起來不太衛生。

煮雞蛋好剝皮絕招

1、放冷水沖一沖

煮好的雞蛋正處於高溫狀態，經過冷水沖一沖的瞬間冷卻會讓雞蛋內產生的熱氣體無處釋放，就會沖擊蛋皮與蛋清之間的鏈接膜，使雞蛋皮脫離，從而好剝皮。或者利用熱脹冷縮的原理，將煮熟後撈出就放到冷水裡泡上五分鍾，這樣蛋殼就自然分離了。

2、加醋

醋是酸性的，蛋殼是鈣，這樣雞蛋殼會變得軟，易脫落，在煮的時候加少許白醋，這樣煮雞蛋就不會粘殼，剝的時候輕松，一碰就掉皮，雞蛋也嫩滑美味，這個辦法煮雞蛋剝皮好，雞蛋也香，一舉兩得。

❺ 雞蛋煮的時間不能太久，否則會產生有害物質，這是真的嗎

水煮雞蛋是很多人都認為非常有營養的一個食物，特別是在早晨的時候，大家如果不知道該選擇什麼樣的早餐，大多數的人都會選擇水煮雞蛋搭配上豆漿或者是牛奶。雞蛋當中含有非常豐富的蛋白質和其他的一些營養物質，對我們的身體確實是非常不錯的，但大家需要注意的是，雞蛋煮的時間不能太長。但在這里，小編要幫助大家辟謠，雞蛋煮的時間太長，也不會產生有害物質，不用擔心，只不過是雞蛋當中的營養物質會流失。

把煮雞蛋的時間控制在15分鍾以內，是不會有任何的有害物質，但是超過了20分鍾就會出現一些有害物質。不過這也跟每個人的身體素質是有著一定的關系，有一些人的腸胃消化能力本身就不是特別的好，即使是不吃水煮蛋也是會出現便秘的情況。

❻ 煮雞蛋需要多長時間雞蛋煮太久會不會不好

一般要將蛋放到涼水當中，涼水沸騰之後繼續煮5-8分鍾，更加有助於蛋類當中營養物質的吸收和代謝。如果水煮蛋的時間過久，會使蛋類當中的蛋白質過分凝固，不利於機體對蛋白質的吸收和代謝。但是如果水煮蛋的時間過短，蛋類當中的蛋白質又不能夠完全凝固，也會影響到機體對蛋類蛋白質的吸收、代謝和利用，不利於發揮出蛋類當中的營養價值。

所以在煮雞蛋時，一定要掌握好時間，在煮雞蛋時最好是冷水入鍋，水開後再煮三分鍾即可食用，這時候生雞蛋呈溏心狀，營養元素較為全面，且易於人體吸收與消化。雖然煮雞蛋食用價值較高，但是食用者也需要注意不可過量攝入，過量攝入煮雞蛋容易加重胃腸道反應，導致胃腸道蠕動過慢，而引起消化不良、胃酸等。

以上方案僅供參考，具體葯品使用請結合自身情況在專業醫生指導下用葯。本篇由小編進行網路整理，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系本人，本人會第一時間刪除處理!)

❼ 雞蛋煮的時間不能太久，否則會致癌營養專家一文辟謠

雞蛋因為其較高的營養價值而備受大家喜愛，但是日常生活中不同的人偏愛不同的烹調方式，有的人喜歡吃水煮蛋，有的人喜歡吃荷包蛋，還有的人喜歡吃炒雞蛋，無論哪種做法都是人類智慧的結晶，但是單純就營養價值而言，專家通過實驗證明水煮蛋因為其烹飪溫度低，不加油和鹽，營養價值最高，那麼我們在製作水煮蛋時有哪些講究呢？雞蛋煮的時間太久後是否會產生有害物質？

雞蛋煮時間久了是否會產生有害物質？

如果雞蛋煮久了，除了會影響口感外，還會有3點比較大的危害，但是不會產生有害物質。第一點就是營養價值下降，雞蛋中所富含的B族維生素和維生素E會隨著煮沸時間的增加而破壞流失。第二點是使不飽和脂肪酸氧化，雞蛋中富含亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸），在煮沸條件下，水溫都在100℃以上，此時隨著溫度的影響氧化反應加速，氧化的膽固醇可與人體細胞氧化及炎症反應增加等有關。第三點是雞蛋煮的越久，蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵層，很難被人體吸收，蛋白質老化不僅味道不好，又影響消化吸收。

水煮蛋應怎樣製作？為什麼？

將新鮮表面無破損的雞蛋用清水洗凈後，涼水下鍋，等水煮沸3-5分鍾後，關火撈出放置，此時煮出來的雞蛋蛋白已完全凝固，蛋黃熟而不硬，質地軟嫩，顏色金黃，口感軟糯。國外煮雞蛋的鍋具（煮蛋器）外會標注3或5指的就是煮沸3分鍾或5分鍾，此時間內煮的水煮蛋不僅營養保存最完整，也能殺滅有害菌，所以最受大眾所喜愛。

總結

因此，最好的煮蛋時間是3-5分鍾，雞蛋煮久了雖不會產生有害物質，但是其口感下降，營養價值流失，對於我們的健康來說大打折扣，特別對於身體虛弱、需要大量補充蛋白質的病人、老人、孕婦和孩童來說，吃上可口有營養的水煮蛋對於其疾病恢復和身體健康是非常有益的，因此大家在製作時一定要嚴格把握時間，成為身邊親人的健康守護者。

❽ 雞蛋煮的時間長了還能吃嗎

雞蛋煮的時間太長就不要吃了。如果超過10分鍾，雞蛋的內部就會發生一系列的化學變化，孩子吃了之後不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸。因此很難被消化吸收。而且長時間煮的雞蛋會營養流失，產生硫化鐵，不易被人體吸收。如果腸胃消化功能較弱的兒童吃了之後，就會容易形成消化不良，甚至發生胃痛。
小孩子最好不要煮得太久的雞蛋，雞蛋里的琉璃子和蛋黃里的亞鐵離子。在高溫的環境下會發生化學反應，形成硫化亞鐵，小孩子吃了之後會容易引起消化不良，所以煮雞蛋的時間最好在三分鍾左右，最容易消和吸收。

❾ 煮雞蛋時間長了,還可以吃嗎

雞蛋營養價值非常高的，幾乎大家都是非常清楚的，有時候我們在吃早餐的時候會煮一個雞蛋或者給孩子煮一個雞蛋，這是一種非常普遍的吃法，你們在煮雞蛋的時候時候一般會煮多長時間呢？如果這個時間煮的太久還可以食用嗎？對於這樣問題呢，其實一般我們建議這個時間可以控制在10分鍾左右，這時候雞蛋這個價值是最好的，如果這個雞蛋煮得太久是可以食用的，可能會給腸道增加負擔。

綜上所述，雞蛋中含有豐富的蛋白質，但是我們在煮雞蛋的時候，這個時間一定要把控好，一般煮個10分鍾左右就行了。如果時間煮得太久的話，這個雞蛋可能會產生一些變化，也就會加重腸胃負擔。如果你是高血脂或者是膽囊患者，吃雞蛋之前最好咨詢醫生。

❿ 雞蛋煮久了有什麼危害

雞蛋煮太久會破壞其營養素。雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。雞蛋中含有的不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化。

在加熱的過程中，隨著溫度上升，氧化反應的速率加快，氧化後的不飽和脂肪酸如同一位「良民」變為「妖魔」一樣，它們進入人體會增加自由基產生，甚至會破壞DHA和細胞結構等。

另一方面，雞蛋煮時間太短也存在安全隱患。若加熱不充分，不僅不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，還不能破壞雞蛋的生物素結合蛋白等抗營養物質。

煮雞蛋最好的方法：一般來說，最好的狀態是：蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，且質地軟嫩、顏色金黃。

蛋清、蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除；蛋黃剛微微凝固說明煮的時間不會過久，這時候營養物質的氧化程度相對較低。以下是一個煮雞蛋的時間表，大家可以參考：

1、煮沸兩分鍾，此時的蛋黃扔呈橘紅色，剛開始有點膠黏感，未熟；

2、煮沸四分鍾，蛋黃呈明黃色，柔軟，中心仍未半固態，剛熟；

3、煮沸五分鍾，蛋黃仍未明黃色，中心呈凝脂狀，中等熟；

4、煮沸六分鍾，蛋黃中心固化，外周已經開始變干，全熟；

5、煮沸超過七分鍾，蛋黃變硬，邊緣發灰，且時間越長越明顯。

以上內容參考：人民網-煮雞蛋有講究 雞蛋煮太久好脂肪會「變壞」