為什麼發酵時間長了沒酒味

A. 自製葡萄酒十二天了沒酒味澀淡是么原因

發酵多天的葡萄酒沒有酒味，還像葡萄汁一樣，說明基本沒有發酵，裡面缺少發酵動力，也就是酵母數量過少引起的。可能是當時葡萄在清洗時沖洗過度，把葡萄皮上的野生酵母損失過多了，導致葡萄汁發酵困難或難以發酵。時間短的，盡快添加活性乾酵母幫助發酵完成，時間長的不再適合繼續做酒了。

B. 自釀葡萄酒七天沒有酒味不清

自釀葡萄酒，正常的一周時間應該是發酵旺盛期了，如果沒有酒味，也沒有氣泡生成，說明發酵不良或沒有發酵。可能是葡萄清洗過分，把葡萄皮上的野生酵母洗去過多，沒有足夠的酵母，是難以發酵的。如果現在上層葡萄沒有長霉現象，沒有壞的話，盡快添加活性乾酵母幫助發酵快速啟動，過久不發酵會感染變質的。

C. 為什麼我自釀的葡萄酒經過近兩個月發酵後也沒多少酒味

正常發酵在一周左右就會基本完成，酒味很濃了
你的發酵過程中有劇烈產氣過程嗎？
最大可能是溫度過低，發酵沒有啟動

D. 為什麼我做的葡萄酒十五天了還聞不到酒味.喝一點酒味也沒有

你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17－18g產生一度酒算如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了

E. 我做的酒釀發酵24小時了沒有酒味怎麼回事

我做我做的酒量發酵二十四小時了沒有酒吧我做的酒量發酵24小時了，沒有酒味，是怎麼回事？這個o這個很有可能這個很有可能是你的個發酵劑那個可能過去這個很有可能是你的個發酵劑那個可能過期了還是啥這個很有可能是你那個發酵劑那個可能過期了，還是什麼原因，反正是這個很有可能是你那個發酵劑那個可能過期了，還是什麼原因，反正是啊么這個很有可能是你那個發酵劑那個可能過期了，還是什麼原因，反正是啊沒有誠意這個很有可能是你那個發酵劑那個可能過期了，還是什麼原因，反正是啊，沒有成功。

F. 做的米酒酒味不足是怎麼回事

發酵沒到位，一般三種原因，水多了水少了或者酒麴少了。米酒是澱粉轉糖，糖轉酒精，水多了就是稀釋了，但水過少，糖分濃度過高，會限製糖轉酒精，也會導致很甜但沒酒味，最後一個就是就去少，這樣糖轉酒精少，酒味也不足。多實驗就好。

G. 我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因

原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：

准備材料：糯米1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g

製作步驟：

1、糯米泡一晚上。

H. 為什麼做米酒沒酒味道

可能是以下幾個原因引起的：1、酒葯放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了。米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打松在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。使用安琪甜酒麴製作米酒1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。2.瀝干水後，蒸熟。3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。

I. 麵包的發酵會產生酒精。為什麼麵包卻沒有酒精的味道

麵包中間 的酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。 在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包的過程中，二氧化碳將面團發起，而酒精則揮發。 麵包是酵母菌在有氧氣的環境下產生二氧化碳形成蜂窩狀蓬鬆組織。 應為酵母的成分是蛋白質，幾乎佔了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。 麵包有了酒味一般有以下幾個原因：
1. 有酒味只能說明師傅在製作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續發酵乙醇，所以有酒味！對人體是沒有害處的！
2.發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓面團。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。
3.不是太新鮮的麵包。有酒味的都是起碼2天以上的麵包了，天氣太熱，又把麵包包裝好，還肯定是麵包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬於變質食品，不過吃了也不會有太大問題！

J. 葡萄酒發酵四十天喝著怎麼沒酒味

發酵葡萄酒過程，一般也就是十幾天就能夠完全發酵，裡面產氣不多時，說明發酵基本結束了。
如果已經很多天，酒味不濃，那就是發酵過程產氣現象不旺盛，與酵母數量有關。如果葡萄在清洗時沖洗過度，會使葡萄皮上的野生酵母損失過多，導致發酵延遲或發酵困難。時間不長的話，可以添加活性乾酵母幫助發酵的盡快完成，時間過久的，裡面已經溶入過多危害物質，不再適合繼續做酒了。