蓮藕為什麼鹽漬多長時間工藝流程

① 蓮藕種植方法

1、選址：藕池要選在陽光充足，沒有樹木蔭蔽的村頭荒地、荒宅、廢舊坑塘以及鹽鹼地、澇窪地等。

2、備料：每畝藕池需用石灰5噸、水泥5噸、砂子30噸、8絲薄膜800餘平方米，50厘米×70厘米、厚5厘米預制塊230塊左右，每畝總造價4000～5000元。

3、建池。①挖池：利用挖土機或人工，池深60厘米，池壁斜度60度。②錘底砸幫：將石灰撒入池底，用旋耕犁旋2～3遍，深20厘米，土灰混合均勻後，用機械將池底整平壓實，用3∶7灰土將池壁壓實夯實。③鋪膜：錘底砸幫後，用薄膜將池底、池壁鋪平鋪好。④鋪底：鋪膜後，用2～3厘米厚的混凝土抹平。③立斜板：將准備好的斜板立在池壁上，用水泥將縫抹好，這樣，藕池就做好了。
整地施肥
1、鋪秸稈：種藕之前，將麥秸、玉米秸或雜草鋪入池內，厚度30～40厘米，每畝需用1.25～1.5萬公斤，約25畝的作物秸稈。
2、施肥：在排藕之前，現將土雜肥5000公斤、磷酸二銨75公斤、硫酸鉀50公斤、尿素20公斤，與蓋土混合均勻後均勻蓋在秸稈上，厚12厘米左右。
選藕栽植

選藕：淺水藕要選擇藕及葉均較小的早熟品種，如濟南白蓮藕、鄂蓮四、五號等品種。種藕一般於臨栽前挖出，選符合本品種特性並帶有子藕的整藕做藕種，子藕必須向同一方向生長，使蓮鞭有規律地伸長。挖藕時注意勿損傷頂芽。種藕一般在第二節節後半寸處切斷，切忌用手掰，以防泥水灌入藕孔引起爛種。挖藕後，向種藕噴400～500倍的50％多菌靈葯液，悶一天後備用，以防腐敗病發生。

排藕：在清明到穀雨進行排藕，不要過晚，每畝用藕300公斤左右，行距為150～200厘米，株距為60～100厘米。排藕方法：按規定的株行距排藕，一般藕頭埋入秸稈中12～15厘米深，後把節稍翹在水面上，以利用陽光提高溫度，促進萌芽。排藕方式很多，有朝一個方向的，也有幾行相對排列的%A

② 新鮮蓮藕怎麼保存

新鮮蓮藕保存方法：用清水把沾在藕上的泥洗凈，選擇大小適當的容器，把藕放進去後，加清水，以把藕浸沒水中為宜，每隔1～2天換涼水一次，可保鮮1～2個月。
藕含豐富的澱粉及少量蛋白質、維生素C，還有焦性兒茶酚、過氧化物酶等活性成分，生者清熱生津、活血散淤，熟者健脾開胃、補血止瀉。 單寧(又叫鞣酸)在許多蔬菜水果中都含有，如藕、土豆、茄子、桃、梨、蘋果等。當這些蔬果切開和去皮暴露在空氣中後，鞣質中的酚類氧化產生醌的聚合物，形成褐色色素，就會變成褐色。鞣酸與鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵，少量食用並無大礙，但影響食用性狀，且並不具備補鐵效果。

③ 藕的做法

蓮藕排骨湯：

原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鍾後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。

約10分鍾後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

20分鍾後，廚房裡已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鍾左右 答案補充 武漢小吃：蓮藕排骨湯

原 料:
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤，切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。

制 作:
1.最好是紅花藕，邊沿有九個孔對吧？這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。
2.先把藉放燉鍋中小火燉四十分鍾，或在高壓鍋中壓二十分鍾，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。
3.沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。

營養價值:
排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
藕 - 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且葯用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的...收起

④ 腌制藕加入檸檬酸、亞硝鈉、明礬還有

摘要 加入精鹽、味精、薑末、辣椒、

⑤ 腌制藕片加工技術

腌藕選藕節粗長的大藕，洗凈去皮，切成厚1厘米左右 的圓片，放人開水中燙漂，不等藕軟即取出，用冷水冷卻，瀝干水後
入缸腌制。每50千克藕加鹽12〜12. 5千克，一層藕撒一層鹽，並注
入15%鹽液，每天翻一次，腌制15天即成。(2)鹽漬藕鹽潰藕又稱鹽水藕。選用粗度（橫徑）6厘米以
上的成熟大藕，沖洗干凈，切斷，去藕節。刨去表皮，剔除不合格藕 段，並將藕段分為頭段、中段和梢段。切片時也分為大小2級。分級
後的藕段或藕片，分別用鹽水浸泡，先浸在13〜14波美度的鹽水中 1〜2天，然後再浸入17〜18波美度的鹽水中2〜3天。根據不同等
級，分裝於塑料軟筒中，藕和水各佔50%，外用紙板箱套裝。(3)咸藕將50千克鮮藕洗干凈，切成長段，於陽光下晾乾，
然後放進缸中用10千克鹽腌制，一層藕一層鹽，加蓋面鹽，上壓石
塊，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸內水超出藕面，20天後即成咸藕。(4)甜醬藕片將腌藕或咸藕片人清水中浸泡1〜2天，換水
4〜5次，換水時應將藕片輕撈輕放，然後裝人布袋中控水5〜6小 時，水瀝干後入缸醬漬。每50千克藕片用甜面醬100千克，每天翻
動4次，翻動要均勻。

⑥ 蓮藕節放到鹽缸里腌制有什麼作用

治咽喉炎小妙方（鹽炙蓮藕節）的用料
蓮藕節 適量粗鹽 適量腌制密封罐 一個
治咽喉炎小妙方（鹽炙蓮藕節）的做法步驟

步驟 1
蓮藕節大家知道是什麼嗎？就是蓮藕與蓮藕連接處一小節臟臟的、長毛的、黑乎乎的那節東西。就是稱盤裡面那些！

步驟 2
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處理好的蓮藕節；說一下如何處理，用瓜刨把外面那層皮和黑色的胡須給刨干凈洗干凈就行了，雖然說起來很容易，但是做起來時間需要很長，藕節小又滑，刨起來很麻煩容易刨到手，要小心。

步驟 3
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家裡也弄了一些，沒有那麼細心用刨子刨，直接用刀切的。這一堆是已經晾乾的了，所以氧化變黑了，這些不影響使用效果！一定要水幹才能腌，要不腌後會發霉，發霉了這一罐就不能用了。

步驟 4
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密封罐底部鋪一層鹽，這個跟腌金桔差不多，但是比腌金桔時用的鹽少。

步驟 5
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鋪上一層蓮藕節撒適量鹽，不需要全部蓋住。反復這個步驟直到全部腌完蓮藕節為止！

步驟 6
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腌好後密封陰涼處儲存。標明日期，我朋友說腌一個星期就可以含服了，但是我腌了有二十天左右，今天才開始含。特別咸，如果受不了那麼咸可以用溫水沖洗一下再含。每天三次，每次一粒。最好含到沒有味道後把蓮藕節也嚼爛咽了！

⑦ 醬藕的做法

主料

• 干辣椒適量

• 輔料

• 蔥花適量

• 豆瓣醬1大勺

• 料酒1小勺

• 老抽1小勺

• 鹽適量

• 雞精適量

• 麻辣鮮適量

• 香油適量

• 微辣口味

• 爆工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

醬藕片的做法步驟

• 1

  蓮藕洗凈、去皮，切成薄片。

• 

  7

  再放少許香油炒勻後，撒些蔥花，即可出鍋。

小竅門

有的人喜歡把藕片焯水再炒，我覺得直接炒更脆些。如果不喜歡脆的口感，喜歡比較軟點的，就先焯水再炒吧。

⑧ 蓮藕干怎麼嗮的啊

【製作工藝】

1. 去皮切塊選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產品外形平整，表面無收縮。以機械或人工去皮。出口產品最好人工去皮，它比機械去皮好控制質量。切塊時，藕塊劃、根據要求而定，用於煨湯的藕塊大小以3厘米X5厘米為宜。

2.護色浸泡

脫水藕干生產過程中褐變主要發生在去皮、切塊、烘乾前至烘乾水分含量為30%-40%時，所以去皮、切塊時須將藕浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉（0.1%）、氯化鈣（0.155%）和檸檬酸佣於調pH值至3-4）組成。浸泡時間控制在3分鍾以上。

3.燙漂掛漿

將浸泡後的藕塊用沸水燙漂3-5分鍾滅酶，控制酶促褐變，然後掛漿。掛漿液由護色液加5%的淀 粉組成，澱粉選用純澱粉，變性澱粉更好。掛漿的原因是藕乾乾燥時間長，且褐變主要發生在水分含量30%-40%期間，亞硫酸鹽受熱會分解；若不掛漿，當乾燥至含水量30%-40%時，亞硫酸鹽已分解完畢，起不到控制褐變的作用。若增加亞硫酸鹽的用量，則會造成產品中二氧化硫殘留超標。通過掛漿處理，澱粉將亞硫酸鹽吸附包裹在內部，控制釋放，減緩分解速度，達到防止褐變的效果，且澱粉不會對產品的質量產生任何不良影響。

4.乾燥

採用中溫中速乾燥，保證產品表面平整，沒有收縮現象。溫度控制在70-12,需5小時。採用蒸汽供熱最好，也可用熱風爐供熱風。

⑨ 藕怎樣深加工

自製藕粉 製作指導 藕粉的傳統製作工藝 1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節，置於打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。 2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋裡沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。 3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清後，去掉浮在水面上的細藕渣，並除去底層的泥沙，然後把中間的粉漿放在另一容器內，用清水調稀再沉澱。如此反復1至2次，至藕粉呈白色為止。 4. 瀝烤：將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干後，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然後用刀將粉團削成薄片；繼續烤乾或曬干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。 製作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。 藕粉的現代化製作工藝 加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精製—脫水—乾燥—包裝—成品。 原料的選擇：為保證出粉率，保證澱粉質量，加工時選用的原料，應外形整齊，粗細均勻，色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。 清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關鍵工段，關繫到藕粉的純度和口感。 粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的澱粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。澱粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是澱粉加工中的關鍵環節，直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。固得威薯業採用粉碎－充分淘洗--無壓滲濾—擠壓依次多級循環的工藝，可以用較小的動力和快捷過程完成澱粉的提取。 除沙凈化。主要是為了進一步去除物料的泥沙。 濃縮精製。針對藕澱粉顆粒性質專業設計，可以對澱粉漿進入濃縮，並將澱粉中的非澱粉成份完全分離出去，從而使最後一級旋流器排出的澱粉乳濃度達到23Be』，白度、純度達標，是澱粉洗滌設備的理想選擇。

⑩ 做醬菜藕要提前焯嗎

你好，做醬菜不需要掉水。 1)新鮮蓮藕除去孔泥，洗凈，用不銹鋼刀削去藕皮和藕節，再在陶瓷盆中用凈水沖洗，根據直徑大小，用不銹鋼刀切成適當的段或片。
2)一次鹽漬：配製飽和鹽水，並加0．1％的食用明礬和3％的檸檬酸，攪拌溶解。將藕段放入鹽水中浸沒，進行腌制。經12小時取出修整表面。有黑斑削去。
3)二次鹽漬：配製22波美度的鹽水，加入0．1％的明礬，再用檸檬酸調pH值為3，一般腌30小時，鹽水濃度穩定在18～20波美度，pH值3～4。
4)腌制結束裝入干凈的大口塑料桶中，灌滿濃度為20波美度和pH值3.5的澄清鹽水，以浸沒成品為准。排凈桶中空氣，擰緊蓋，確保鹽水不外流。可保存6個月不變質。隨吃隨取。