袋裝的拉麵為什麼煮的時間長
⑴ 平時吃蘭州拉麵發現下鍋很短的時間就能煮熟，這都是怎樣的原因導致的
首先，師傅將一塊面團左右拉伸，然後一遍又一遍地重復同樣的操作。一個成熟的師傅一個面團可以拉出幾千塊面團，每一塊都非常細長。此外，面條湯始終處於高溫狀態。拉麵的截面積很小，受熱面積很大。面條煮十秒以上是正常的。如果是一塊面團拉到100根就停了，一定要煮十多秒後才熟。這樣的面條，只煮了外表面，裡面還是麵糊。
⑵ 拉麵一般下鍋很短的時間就煮熟了，這是為什麼
夏天到了，天氣越來越炎熱，導致很多人的食慾下降。在這個季節不少人都喜歡吃麵食，麵食更好消化，製作起來也非常的方便。很多人都喜歡吃蘭州拉麵，要是自己不會做就會去拉麵館去吃。點一碗蘭州拉麵，老闆很快就會將拉麵做好。很多人就會很好奇，為什麼老闆在煮拉麵的時候，時間怎麼這么短就將面煮熟了？
這樣口感就會很差，大部分人在吃蘭州拉麵的時候都喜歡吃硬一點的，不會要求煮的太久。也因為面是現場和的，濕度很大。它和在市場上買的乾麵條相比，它的濕度更大，這樣就省去了吸水的過程。乾麵條放進鍋里，需要先吸一段水分，然後再加熱。這樣煮的時間就會延長，濕面條省去了吸水的過程，它煮熟的速度就非常的快。
⑶ 蘭州牛肉拉麵為什麼下鍋煮十幾秒就能熟
蘭州牛肉拉麵，這本身就是個錯誤 命題，請說:蘭州牛肉麵。
蘭州拉麵，這是青海化隆拉麵幫的命名方式，語法上叫假借。
蘭州牛肉麵，這才是正宗叫法。
也稱清湯牛肉麵，重點在湯頭上。
另外不要再黑蘭州牛肉麵里沒幾塊牛肉了，想吃肉自己加一份，又不貴。是為了照顧眾多因各種因素不能或不願加肉的群體才這樣乾的。
再說了魚香肉絲里有魚嗎?老婆餅里有老婆嗎？
一家好的牛肉麵館，他的湯是絕對好的，是燉哈牛肉的純湯，當然只有牛肉賣的好才有那麼好的湯給你澆面吧。
簡單的說一個每天門庭若市需要排隊候餐的牛肉麵館他的牛肉銷量也絕對不會低，這兩者是相輔相成的。
最後再說一下面下鍋幾十秒就熟的事，蘭州牛肉麵講就的1是湯頭，2是面的口感勁道，現扯的面濕、軟，在巨大的滾沸的鍋里幾十秒確實可以煮熟，時間再長點面就塌了沒口感了，當然為了照顧特殊群體，如老人、小孩，可以囑咐撈面師傅多給你煮一會。這都不是事兒。
歡迎全國各地的朋友到蘭州遊玩，也不要錯過蘭州牛肉麵。
在蘭州上至千萬富翁，下至引車賣漿者，進了牛肉麵館皆同凡人，蘭州牛肉麵可滿足不同階層的需求。
謝謝，很高興能回答您的問題！
一看這樣的題目，我已經知道你肯定不是蘭州人，或者不是甘肅人，因為在甘肅蘭州，沒有人這樣叫法。一般都是稱作是：蘭州牛肉麵，而不會說成蘭州牛肉拉麵，估計這樣的說法肯定是青海地區的。如果你在蘭州說蘭州牛肉拉麵，我相信肯定很多人會嘲諷你的。
蘭州人是非常喜歡吃牛肉麵，以至於現在的早飯，就是一碗清湯牛肉麵，裡面有沒有牛肉我們就不糾結了，總之牛肉麵里的湯頭是牛骨牛肉湯就行，畢竟價格便宜，吃後身體暖暖的。還可以吃飽，所以深受老百姓的喜歡，所以我們現在可以在每個城市可以看到它的蹤影。
對於大城市來說，大多和一些快餐在一起，原因就是從製作到出鍋，不倒5分鍾，有的時間更短，當我們在排隊領牛肉麵的時候，我們常常會看見牛肉麵師傅把拉好的面丟到鍋里，攪拌個10 秒就盛出來了，就可以吃了，我們心裡總感覺這個面沒有熟，還夾生，作為吃了20多年的牛肉麵的資深吃貨，可以負責的告訴你，這個牛肉麵完全是熟的。至於原因嗎？有以下幾點：
第一點，我們在看煮牛肉麵的鍋，都是特別大得，當你把面下入鍋中，就你那一碗面的量，是影響不倒鍋中溫度的，所以大火，加上水溫高，所以牛肉麵10多秒就做好了。撈出加入煮好牛骨牛肉湯，加上蒜苗，香菜，辣子油，這樣一碗美味可口的牛肉麵就好了。
第二點,蘭州牛肉麵加了一定的食用自然蓬灰，而蓬灰又屬於鹼性，鹼性遇到水會產生熱量，這樣就加快可牛肉麵的成熟，而牛肉麵又需要吃起來有勁道，所以也不需要煮太多的時間了，必定時間久了，牛肉麵就不勁道了。
第三點，就是我們看到的和吃到的牛肉麵都特別的細，在蘭州都叫它毛細，比毛細粗點的，我們叫二細，總之牛肉麵經過師傅的拽拉，面已經非常細和柔軟了，所以在開水裡稍微煮一下就熟了，而對於其他粗點面，很少人點，所以看的人少，所以就會給人感覺面下鍋很快就煮了。
第四點，就是我們吃的牛肉麵，面條都是現拉的，水分含量高。面中的氣孔相對多，煮麵的時候更能讓開水的分分子進入面中，從而快速讓牛肉麵成熟。
蘭州牛肉麵在碗里吃慢一點就會綿糊了，口感沒有手工面、機器面好吃，一分鍾不到面都煮不熟吃的都是夾生子面，為了速度所以出鍋快，蘭州牛肉麵除了面能吃飽肚子湯沒有什麼營養都是用多種調料、鹽部分肉湯和和水兌出來的。
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於拉麵的一系列製作是專業級別的，蘭州牛肉麵為啥煮10幾秒就能熟，我相信10個人的回答中有9個人是錯誤的，看完下面我的回答你就明白了！
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拉麵的製作常見的就是寬面和圓面。
寬面分為：褲帶面，寬面，韭頁面等等
圓形面分為：龍須面，毛細面，細面，三細面，二細面
在拉麵眾多的面型分類中，圓面是顧客最常點的，寬面比較少。圓面根據面的粗細的不同，其煮制時間有很大不同。
一般10幾秒煮熟的面也就是細面，而那麼細面則是下入鍋中立即撈出的煮法，其煮制時間也就在2 3秒。
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雖然拉麵中面型的種類是固定的，但是每個拉麵師傅以及不同的牛肉麵館，拉出的即使是同一種面型，也很難做到標准全部統一，一般不同的面型的區別主要就在於拉幾手面，例如二細面就是拉6手，但是拉麵師傅的身高臂展不同，所以即使同樣拉6手，也會出現出細不同的二細面，那麼各種面型的到底有沒有一個標准呢？答案是有的！
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面型尺寸標准：
細面：毛細0.8毫米，細面1.3毫米，三細1.6毫米，二細2毫米，二柱子4毫米
寬面：韭葉7毫米，寬面2.1毫米，大寬9毫米，三稜子2毫米
總結：面館煮10幾秒能熟的面只有細面，若是比細面還細的面，那麼煮10幾秒只會煮過勁了，若是比細面粗的面條煮10幾秒，則是煮不熟的。
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原因一： 一般拉麵館的面條，若是顧客沒有對面型有要求，那麼拉麵師傅大多會拉成細面或者二細面，這就是要根據每個店的習慣來說，大多就是這兩種面型。
所以一般面條拉成細面的，煮10幾秒自然可以煮熟，第一是因為面條比較細而且是鮮面條無任何添加劑，第二就是拉麵館煮麵的炊具都是猛火力，所以水都是在大開的情況下煮麵條，所以煮10幾秒自然能煮熟，而個人家因為炊具火力以及湯面比較窄，所以面條10幾秒是煮不熟的！
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原因二： 有些比細面粗的面條，雖然也煮了10幾秒就撈出，但並不代表這面條就是熟的。面條沒有完全煮熟就撈出，其實是拉麵館的常規操作，鮮面條最大的缺點就是不耐泡，所以煮麵師傅會根據面條的粗細以及客人用餐的時間，把面條煮個七八分熟，這樣面條在湯里泡一會正好解決了面條不耐泡影響口感的問題，所以凡是認為拉麵館中的面條煮10幾秒就能煮熟的，都是錯誤的。
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拉麵的製作中必不可少的一個輔料就是拉麵劑，也叫蓬灰。
蓬灰做拉麵主要有兩種使用方法：
一種是將蓬灰和水按照一定的比例，兌成蓬灰水溶液後使用。
一種則是直接往面團中撒入蓬灰粉 。
蓬灰兩種不同的用法對面條煮制期間的影響很大，一般用蓬灰水溶液製作的拉麵煮制時間較短，而用蓬灰乾粉製作的拉麵煮制時間較長。
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其中原因就是： 用蓬灰乾粉製作的拉麵有股子蓬灰味，若是面條煮不熟那麼會嚴重影響面條的味道，而用蓬灰水溶液製作的拉麵基本沒啥蓬灰味，所以煮制時間較短。
所以在不確定面條是用的蓬灰哪種用法的前提下，單純的說拉麵煮10幾秒就能熟是一種錯誤的認知。
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因為鍋大，水多，溫度夠！一把面下鍋里不至於降溫很多，基本水溫保持沸點！所以熟的快！當然和海拔也有關系，海拔高再大的鍋也煮不熟，望採納！
非常簡單，面本身就不厚，火候大，你看看那口大鍋，有些人說夾生，太好笑了
蘭州牛肉麵，加了蓬灰，麵筋道！煮麵的火大，鍋滾開，面在鍋里翻兩番，馬上就撈出來，澆上牛肉湯，撒上蒜苗抹，來一勺油潑辣子，你就美美的吃吧！再來一碗。
面裡面有蓬灰屬鹼性，面里的蓬灰遇水產生熱量，其次面和的比較軟，薄，所以熟的比較快，拉麵在做之前都發面了的，發了一晚上了，本來就容易熟，在開水鍋里煮2分鍾肯定能吃了，煮久了就容易沒有嚼勁，吃拉麵就沒意思啦~~
我老家黑龍江人，現在居住武漢，全國去過好多地方不過沒有去過蘭州，雖然「蘭州拉麵」,「蘭州牛肉麵」，「手拉麵」，「蘭州牛肉拉麵」店面名字不同，但吃過太多了，無論南北東西，舌尖上中國哪種放蘿卜，肉單買的沒吃過。
我見過拉麵煮時間很短的，十幾秒可以熟，反正我吃的煮時間比較短的拉麵感覺口感比較好,勁道那種吃到口中勁道帶有一點點脆的口感。配上湯，辣油真的是不錯。
但是我吃過煮的時間比較短的都是細面或是二細。我湯面不適合煮的時間比較長，因為湯本身是燙的，放到碗中還是會起到一些加熱的作用，湯面如果煮的軟了就感覺喝面粥的感覺了！
蘭州拉麵面醒的比較好，現抻出來的濕面沒有像超市買的面，有風干過程，所以只要面條的粗細OK，下鍋很快熟。超市買的面在鍋中煮十幾秒基本是不行。
沒有去過蘭州，可能「蘭州牛肉麵」也沒有當地正宗！但是就十幾秒煮熟是絕對能做到的。不光蘭州拉麵，日本拉麵也一樣，還有隻需要煮幾秒的！
有個細節，鍋里一般都是煮兩倒三份面，進去一個，撈出一個，這樣就有充足時間煮麵，每次都撈煮了一會的那份
⑷ 為什麼我買的面條要煮很久才熟透不硬
可能是因為你買的那個面條比較勁道，可以選擇細一點的面條，會比較好煮。
⑸ 為什麼拉麵拉好後一煮就斷了是什麼原因
檢查這幾個過程：1、和面：最好加一點鹽。
2、醒面：擀成面餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去。
3、拉麵：擀成面餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
煮拉麵的過程中，面容易斷，可能的原因有：
1、煮的時間過長。拉麵本身不宜煮的時間過長，時間過長，面就會鬆散，很容易斷掉。
2、面條太細。雖然市面上很多細面，但大部分不耐煮，細面更要掌握好火候和煮的時間。建議在煮麵時候放入適量鹽，可以一定程度上使得面不易斷。
3、面本身的問題，比如和面不好，比如買的不好。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
⑹ 蘭州拉麵里的面為什麼煮一會就熟了
其實很多的人在日常生活當中都會去吃蘭州拉麵，因為這樣的一種食物的確是非常的有味道的。相比一些普通的麵食來說，的確是讓人回味無窮的。那麼很多人也會感覺到蘭州拉麵裡面的面，其實煮一小會兒就會熟了。相比於其他的一些麵食來說，的確是非常的速食的一種食物。那麼為什麼蘭州拉麵會達到下鍋煮十幾秒就能熟的一種狀況呢？
這樣的一種麵粉是十分的正宗的，所以也會讓我們感覺到的確是配上這樣的一種湯料，讓人感覺十分的下飯。而且配的湯也是高溫的狀態，那麼在這樣的一種狀態之下，就會讓大家感覺到，其實蘭州拉麵煮七分熟就是差不多了，並且在放進湯水裡面的時候就能夠再次的加熱。
⑺ 蘭州牛肉拉麵下鍋煮幾十秒就能熟了，這是為什麼
蘭州牛肉拉麵是大家都特別喜歡吃的一道美食，這道麵食如果煮的時間太久的話那麼面就失去了筋道。大家之所以喜歡吃蘭州牛肉拉麵就是因為蘭州牛肉拉麵的湯特別的香，而且在吃的過程當中也特別喜歡面條的筋道。蘭州牛肉拉麵的筋道是非常出名的，如果說煮的時間太長的話，那麼口感就變得不是特別的好，所以說在飯店裡面吃蘭州牛肉拉麵的時候就會發現，一般將這種拉麵放在鍋裡面煮個幾十秒就可以直接盛出來吃了。
所以雖然看起來蘭州牛肉拉麵在鍋裡面只煮了幾十秒，但是這幾十秒和大家平時煮麵的幾十秒是完全沒有辦法做比較的，因為這樣的拉麵是完全煮熟了的。大家在家裡面煮麵的時候一定要多煮一段時間，因為只有這樣才能夠將面完全煮熟。
⑻ 蘭州拉麵下鍋很短時間就煮熟了，這是為什麼
序言：很多面條下水之後熟的都非常快，比如非常常見的寬面和圓面，還有龍須面，毛細面，二細面等。眾多面型分類中，蘭州拉麵也是下鍋，時間非常短就容易煮熟。但是蘭州拉麵能快速煮熟的原因是因為一塊面團被師傅拉的很長，而且非常細，鍋里的面湯一直處於高溫狀態，所以放進去幾十秒就能夠煮熟，也是非常正常的一件事情。
三、蘭州拉麵的管理好
而拉麵的種類是固定的，每個拉麵師傅在不同的牛肉館里拉出來的面，也很難做到統一。蘭州拉麵真正好吃的原因不是因為湯，也不是因為面，真正的原因是他在市場上的發展比較好，每天下五袋面，牛肉100斤，那麼多牛肉下湯，味道就會更加的鮮美，味道好就自然會引來很多回頭客，而很多牛肉麵的老闆都選擇爛肉，口感差那麼自然，也就沒有回頭客了。
⑼ 蘭州牛肉拉麵，為什麼下鍋煮十幾秒就可以熟
有個細節，鍋里一般都是煮兩倒三份面，進去一個，撈出一個，這樣就有充足時間煮麵，每次都撈煮了一會的那份總之牛肉麵里的湯頭是牛骨牛肉湯就行，畢竟價格便宜，吃後身體暖暖的。還可以吃飽，所以深受老百姓的喜歡，所以我們現在可以在每個城市可以看到它的蹤影。最後再說一下面下鍋幾十秒就熟的事，蘭州牛肉麵講就的1是湯頭，2是面的口感勁道，現扯的面濕、軟，在巨大的滾沸的鍋里幾十秒確實可以煮熟，時間再長點面就塌了沒口感了，當然為了照顧特殊群體，如老人、小孩，可以囑咐撈面師傅多給你煮一會。這都不是事兒。
⑽ 我們非常熟悉的蘭州拉麵，為什麼煮幾十秒就能熟
蘭州牛肉麵講就的1是湯頭，2是面的口感勁道，現扯的面濕、軟，在巨大的滾沸的鍋里幾十秒確實可以煮熟，時間再長點面就塌了沒口感了，當然為了照顧特殊群體。而牛肉麵又需要吃起來有勁道，所以也不需要煮太多的時間了，必定時間久了，牛肉麵就不勁道了。
蘭州牛肉麵講就的1是湯頭，2是面的口感勁道，現扯的面濕、軟，在巨大的滾沸的鍋里幾十秒確實可以煮熟，時間再長點面就塌了沒口感了，當然為了照顧特殊群體。而牛肉麵又需要吃起來有勁道，所以也不需要煮太多的時間了，必定時間久了，牛肉麵就不勁道了。
牛肉下少味道就差，味道差回頭客就少，所以形成不了良性循環。這就是馬太定律的強者恆強。但是外地如果經營好，能保證牛肉銷量，在同樣工藝下，味道和蘭州是一樣的。有人已經糾正過名字的問題了，我就不重復了。關於你的問題，正宗的蘭州面很大的一口鍋一大半都在爐子里被火包圍著，面下鍋的瞬間就會吸收很多熱量，所以熟的快。面團的揉捏是基於面團的輕薄程度而進行的，揉捏效果更好而又不破壞麵筋。可以根據具體情況將清醒面拉出來，無論清醒與否，但是清醒面稍容易拉出。西條是新鮮的，本身含水份較多，面條又較細，下鍋里等於里外加熱，里外加熱，澱粉幾十秒當然能熟。因為拉麵本身密度不高，含水分多，容易煮熟，機器面密度大，水分少，比較難煮熟。