❶ 食鹽能不能高溫爆炒為什麼
不可以的.食鹽成分是氯化鈉和碘酸鉀,碘酸鉀可以補充人體所需的碘,避免得大脖子病,而碘酸鉀高溫易分解,就不能補充人體所需的碘了
❷ 據說鹽炒久了會產生致癌物質
親,鹽抄久了會有有毒物質的,至於會不會致癌,這個不確定,但鹽最好不要抄統計
❸ 碘鹽能炒嗎
碘鹽可以炒,但是不能長時間炒。
加碘鹽是加的碘酸鉀,碘酸鉀受熱會分解為碘化鉀,具有苦味。所以碘鹽最好不要長炒,盡量避熱避光。
碘食鹽俗稱加碘鹽、碘化鹽或碘鹽,是一種加入了少量含碘鹽類(如碘酸鉀)的食用鹽。
在成人期如果是缺碘,可以造成甲狀腺的腫大,甲狀腺功能的低下以及貧血食慾減退,容易乏力,體能下降等等都是有可能產生。
對一些婦女患者可能會造成月經異常、不孕、早產或者是造成胎兒先天性畸形等等一些非常嚴重的後果。所以在生活中一定要注意碘的補充,比如說可以使用一些含碘的一些海帶、紫菜、海魚等等,海里的生物含碘一般是比較豐富,在購買食鹽的時候也要注意購買含碘的食鹽。
碘攝入的推薦劑量是12歲以上成人150微克/天,6-12歲兒童120微克/天,孕婦哺乳期婦女250微克/天,碘可耐受最高攝入量為1000微克/天,尿碘中位數應當控制在100-200微克/L之間。
缺碘是吃含碘高的食物補得最快,含碘挺高的食物主要包括海帶、紫菜以及海產品,這些食物中碘的含量比較高,缺碘的患者適當吃,對補充碘的缺乏有幫助。
採用的食鹽最好採用加碘的食用鹽,對補碘也有一定的幫助,通過補碘鹽以及食物,可能會在比較短的時間內使缺碘的情況得到明顯改善。
❹ 鹽反復炒有毒嗎
你是用來食用還是醫療呢?食用的話、高溫炒鹽會破壞掉鹽中的碘含量、非常不可取、少量吃的話沒有任何副作用也沒有任何好處!炒的鹽我只聽過用來敷患處的。
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❺ 加碘鹽不能長時間燉炒,且應避熱、避光保存
碘鹽中的碘通常為碘酸鉀,不穩定,容易分解。所以得避熱避光保存。
長時間燉炒也是一個道理,遇熱分解,最好在菜即將做好時再下鹽。
❻ 食鹽長時間炒制會變質嗎
不會,化學結構比較穩定,炒的溫度達不到改變結構的程度
❼ 典鹽炒久了有什麼壞處
食鹽的主要成分氯化鈉,是鹹味的主要來源,其化學性質是很穩定的。所以正如那位婆婆說的,無論放多久,鹽還是鹹的,但咸不代表它沒有變質。大米放久了長霉變質,硬把它下鍋,煮出來的自然還是飯,不會變成面條。食鹽除了含氯化鈉之外,還含有碘。碘鹽比較容易受熱、光和風等的影響,會因此氧化分解而失效。因此,食鹽是有保質期的,它的存放時間不宜過長,最好是買一包,吃一包,吃完再買。
食鹽的放置有學問
有些人不理解食鹽加碘的意義,認為吃鹽圖的就是它的鹹味,與別的無關。其實,食鹽對人體健康至關重要,李時珍在《本草綱目》中說:「五味之中,唯此不可缺。」加碘鹽更是如此。
缺碘可引起地方性甲狀腺腫大和兒童智力受損。如果孕婦缺碘,生下的小兒智力和身高會受到嚴重影響,醫學上稱為呆小病。為此,我國政府在上個世紀90年代就開始在全國實施全民食用加碘鹽行動。
目前的加碘鹽加入的是碘酸鉀,它性質比較穩定。但是,在烹調過程中,碘鹽遇高溫會分解成碘元素而揮發。因此,炒菜時盡量在菜將出鍋時才下鹽。另外,許多家庭習慣把鹽放在灶台上,這其實是很容易引起加碘鹽氧化分解,失效變質的。碘鹽應存放在加蓋的、不透明的密封容器(如陶瓷罐)內,而且應遠離灶台,避免高溫。最好放在陰涼、乾燥處,避免陽光直射或吸潮。
加鋅、加鈣鹽該不該吃
隨著加碘食鹽的上市,鋅營養鹽、鈣營養鹽、硒營養鹽等許多保健鹽也陸續上市。這些營養保健鹽都是在傳統碘鹽的基礎上,分別添加人體所需的鋅、鈣、硒等微量元素。所謂微量,就是說,這些元素在人體里的含量很少,但又是必需的。它們少了固然不行,多了也會引起麻煩。因此,哪些人適合食用這些鹽,應該食多久,如何做到補充但又不過量,這些問題目前都還存在許多爭議。
也就是說,除了加碘食鹽外,購買宣稱有營養保健作用的食鹽,一定要慎重。因為食鹽中添加某些微量元素過多,有可能引起微量元素中毒,而對真正微量元素缺乏的人來說,這些鹽也可能添加量不足,並不能起到補充營養的作用。
「鹽」多必失
日本在侵華期間,就曾經利用食鹽,企圖讓我們繳械投降。他們封鎖了所有的關口,禁止往抗戰區送鹽。結果,抗戰區的軍民都出現了頭痛、倦怠、惡心、嘔吐、食慾不振、全身無力等低鹽的症狀。由此可見,食鹽過少,人的學習和工作效率都會降低。但水可載舟,亦可覆舟。食鹽攝入過多,也會引起各種各樣的疾病。
高鹽飲食,除了可能引起高血壓之外,還可能使胃黏膜受損,使胃潰瘍、胃炎等發病率增加。日本北海道人的胃癌發病率相當高,科學家研究認為,這可能與當地人喜歡吃咸魚有關。
還有研究表明,高鹽飲食可使腦中風的發生率增加。除此之外,高鹽可致哮喘以及其他呼吸道疾病加重;高鹽會使尿鈣排泄增加,繼而發生骨脫鈣,形成骨質疏鬆。糖尿病患者限糖是肯定的,目前還有研究認為,他們也必須限鹽。因為,高鹽飲食可能是導致血糖增高,加速糖尿病及其並發症發生、發展的原因。
據說,德國人的廚房一般都備有天平秤,以確定每道菜該放多少油鹽。我們雖然不會做到如此精確,但這不代表無法計算我們的食鹽量。健康成年人每天攝入食鹽6克,就可以滿足機體對鈉的需求。以一家三口為例,如果三餐均在家用餐,每人每天6克鹽,每月的量就是480克。也就是說,每月差不多用一包鹽就可以了。當然,如果進食的醬油、鹽腌食品比較多,就要相應地減少鹽量的攝入。
開門七件事:「柴米油鹽醬醋茶」,說明鹽是人們的必需品。宋朝大文學家蘇軾詩句,有「豈是聞韶解忘味,爾來三月食無鹽」。吃飯時菜里如果不放點鹽,即使山珍海味也如同嚼蠟。鹽不僅是重要的調味品,也是維持人體正常發育不可缺少的物質。它調節人體內水份均衡的分布,維持細胞內外的滲透壓,參與胃酸的形成,促使消化液的分泌,能增進食慾;同時,還保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度,維持機體內酸鹼度的平衡,和體液的正常循環。人不吃鹽不行,吃鹽過少也會造成體內的含鈉量過低,發生食慾不振,四肢無力,暈眩等現象;嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速,脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀。古時候,荷蘭、瑞典等國對於觸犯刑律的人,就規定在一個時期內不準吃鹽,以作為懲罰。
但是,多吃鹽也對人體有害無益。科學家們研究的結果表明:鹽能使人體「水化」,就是說鹽對水有某種吸附力,人體內鹽分多了,要求水分也相應地增加,從而使過多的水分滯留在體內,因此引起高血壓。有人調查過日本東京北部地區居民的飲食習慣,他們平均每天吃鹽25克,患高血壓的人佔全體居民的30~40%;在世界的另一些地區,每天吃鹽只5~15克,患高血壓的只有8~10%;生活在北極圈的愛斯基摩人,每天吃鹽量低於5克,幾乎沒有患高血壓的。因此,專家們建議,成年人每天的吃鹽量,最好不要超過12克。
參考文獻:參考資料:網易健康
❽ 加碘鹽不能長時間燉炒,且應該避光,避熱保存,原因是什麼
加碘鹽是加的碘酸鉀,碘酸鉀受熱會分解為碘化鉀,具有苦味。所以碘鹽最好不要長炒。避熱避光還不至於,碘酸鉀的分解溫度還是挺高的。
❾ 加碘鹽不能長時間燉炒,且應避熱、避光保存,你認為可能的原因是什麼
病情分析:
意見建議:
碘是很活躍的微量元素,建議您在菜做好的時候添加。因為長時間加熱可以使碘揮發。
❿ 食鹽為什麼不可以炒那麼久
我們平時食用的食鹽一般都是加碘食鹽,炒久了碘就升華了,就起不到預防甲狀腺疾病的發生。