生薯條放一段時間為什麼變黑
1. 炸薯條，放冰箱變色了
薯條是土豆做的，土豆片放冰箱也會變黑，炸好的薯條放冰箱會變潮，你放冷凍試試。
2. 曬紅薯干時，為什麼薯條會發黑
曬紅薯干時，當紅署去皮後上面會出現黑色的斑塊，是果膠質。用水煮後晾曬時，也會出現薯條發黑，不知這是怎麼回事，是署條變質霉變了？還是別的什麼原因？這種發黑的署條可以食用嗎？請知道的朋友不吝指教。
薯條發黑是正常的，主要是澱粉處理時純度不高，但是是可以食用的。
3. 薯條黑了還能吃嗎
當然不能吃了！
4. 曬紅薯干時，為什麼薯條會發黑
薯條發黑是正常的，主要是澱粉處理時純度不高，但是是可以食用的。
曬紅薯干時，當紅署去皮後上面會出現黑色的斑塊，是果膠質。用水煮後晾曬時，也會出現薯條發黑。
將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫「薯霜」，是薯條裡面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯干。這樣加工的紅薯干，具有香甜可口、風味獨特的特點。
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紅薯干不宜一次食用過多，不宜空腹食用。紅薯干含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯干一次吃得過多，會使人腹脹，另外空腹食用會刺激胃酸分泌，使人感到「燒心」。
紅薯干(紅薯)不宜與柿干同吃：如果同時食用，甘薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，會使胃部感覺不適。
散裝紅薯干吃起來口感比獨立包裝的紅薯干甜，這是因為工廠加工的紅薯干往往是在紅薯剛剛成熟時就製作的，澱粉還沒有完全轉化為糖。而散裝紅薯干晾曬時間長，口感就更甜。
5. 凍後薯條會變黑
薯類中的澱粉物質接觸空氣就氧化了，你切完以後，用水沖一沖，就不容易氧化了，最好是能保鮮起來。
6. 做薯條時，切好土豆，放進冰箱，為什麼第二天有一些變黑了，還能吃么
土豆削好皮之後放水裡，水裡加點鹽，別放邊上，容易氧化變黑，
切一個拿一個出來，這樣土豆就不會黑
切好了土豆後你放水裡沖沖，多沖幾次去掉土豆里的澱粉
也可以泡泡，但是別泡太久不然天氣熱容易壞，一個小時內吧
如果不能當場弄的話就煮一下或者蒸一下然後再放冰箱里去最好是冰凍著的
要用的時候再拿出來直接用油炸，或者空氣炸鍋弄熟加些鹽或者胡椒粉
如果土豆有些臭味還有中間爛心也就不要了，土豆長芽的話就不要吃了，壞也，長芽的土豆有毒
7. 薯條隔夜怎樣保證不變黑
薯條氧化變黑是因為土豆跟空氣接觸的原因，你可以把薯條用食品袋或者保鮮袋裝起來，與空氣隔絕就可以了
8. 炸土豆 就是炸薯條 。。。怎麼不炸的時候放1-2小時會發黑》》》》》》》》求賜教
澱粉與空氣反應，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，切開的土豆，可放入清水中浸泡，就不會變黑。
9. 炸土豆 就是炸薯條 。。。怎麼不炸的時候放1-2小時會發黑》》》》》》》》求賜教
這是土豆的澱粉質，與空氣起了氧化作用形成的。只要泡在鹽水中，綜合澱粉質就不會變黑了。你試試這作法：土豆切成條狀，用鹽水浸泡一會，過後撈出來用沸水稍微燙一會濾干，就能下鍋炸了。炸時最好分兩階段來炸。先用小火炸一遍（大約7-8分熟），撈起後油鍋轉大火，待油熱得冒煙時，再把薯條放進去炸成金黃色，這是一種「逼油」的動作，這樣炸好的薯條吃起來比較不會有油膩感。炸好的薯條撈起濾油後，撒上少許鹽就完成了。建議以沙拉醬做為蘸醬，吃起來口感更好。 。。。。泡過鹽水後再用沸水把表層燙熟，就能長期在室溫下保存不變黑。賣不完的才放到冰箱里凍。
10. 土豆切開後，過一段時間為什麼會變色
土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。
土豆切開後變黑的原因：
一：土豆中酚類物質維持呼吸作用的結果。
二：當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下．與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色．這種變化稱為食物的酶促褐變。
三：現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深。除了影響美觀，並不影響食用。
四：詳解
科學研究發現，在植物細胞中普遍存在著一種叫氧化酶的有機物。氧化酶有多種，其中有一種叫酚氧化酶的在馬鈴薯的塊莖中很多。
酚氧化酶中含有銅離子，在正常情況下，酚氧化酶和底物酚在細胞質中是分開的，當細胞受傷、重創，細胞結構部分解體，底物酚被釋放出來和氧化酶接觸，發生生物化學反應，酚氧化酶將酚氧化成一種叫醌的有機物．顏色是棕褐色的。
所以，去皮的馬鈴薯或切成的薯條都會變成褐色。另外，酚氧化酶在蘋果、梨的果實里也大量含有，醌對微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活動。
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預防土豆變色的方法：
一：土豆削皮後馬上浸在清水裡浸泡,最好做水中再放點鹽或滴點醋，可以使土豆潔白。
二：土豆削皮後用清水泡一下，放在冰箱中冷藏，也可以短時間內防止變色。
三：已經變色的土豆浸泡的水中加入食醋可以恢復顏色。