小米麵兒放時間長了為什麼會發酸

『壹』 新磨的小米放了一段時間後再煮粥發酸是怎麼回事

就是發餿變質了

『貳』 放了一年半小米麵為什麼發苦

因為小米時常在空氣里就會進行腐爛變質。

『叄』 為什麼小米吃起來是酸的

大米飯發酸是大米中的營養物質在微生物作用下發生了食品成分和感官性狀的變化，這個是屬於食物腐敗變質的范疇，因為大米含碳水化合物約為70%，所以我們可以來看一下碳水化合物在微生物作用下的變化，碳水化合物在各種酶的作用下分解成了醇、醛、羧酸、酮、二氧化碳和水，分解的產物就會導致大米變餿了，產生了酸味。

如果是胃不好的人，本身就有可能胃酸較多，加之空腹吃澱粉類食物過多的話更容易引起胃酸過多，這主要由於粥是單糖，易產氣。

早上的話，可以起床先喝一杯白開水或者一杯淡鹽水，中和一下胃酸，可以吃一點麵食之類的過小半個時後再喝粥，應該就沒有那麼難受了，切記喝粥不要喝的太快，以免進氣。

建議：平時一定要注意飲食習慣，多喝水，且飲用弱鹼性水較好，每天飲水量不低於2000毫升，禁食辛辣刺激性食物，忌煙酒，少吃油膩葷腥的食物，飲食宜清淡易消化為主較好，可以適當運動，提高自身免疫力。

『肆』 碾回來的小米麵因天氣不好沒曬干就酸了咋辦

果斷扔掉吧！身體健康才是最重要的

『伍』 早上剛熬的小米粥是酸的什麼原因

喝小米粥胃酸考慮為胃酸分泌過多所致。原因如胃黏膜壁細胞長期遭受刺激，十二指腸黏膜釋放某些激素的功能減退時，也可導致胃酸及胃泌素的分泌增高。

建議多吃鹼性食物。如蘇打餅干、焦麵包，多飲紅茶。嚴重的胃酸過多症，可用生薑和普洱茶一起煮，喝湯。

平時要注意養成良好的飲食習慣及生活習慣，要注意清淡飲食，避免吃一些生冷、油膩、辛辣刺激性的食物。可以多吃一些軟的容易消化的食物，注意要少食多餐，細嚼慢咽，避免暴飲暴食。

要多喝一些溫開水，多注意休息，每天保證充足的睡眠時間，避免熬夜。要適當的鍛煉身體，能夠增強體質，促進腸胃蠕動。

『陸』 網上查了做小米糕的教程 然後將小米泡了24小時 結果小米發酸 是為什麼 是夏天溫度高還是小米有問

所有廚房用的小米綠豆等等都不能泡24小時無論是夏天還是冬天。泡就了就會發酵

『柒』 為什麼小米煮完發酸味

米有問題，也可能是水的問題，還有可能郭銹了。
小米枸杞綠豆粥
原料:小米,枸杞,綠豆
做法:提前一小時，用溫水泡綠豆後,洗凈下鍋煮約40分鍾,把洗好的小米下鍋,一起煮20分鍾,然後將洗凈的枸杞下鍋，煮約5分鍾即可，就做成了養胃清火又美味營養的小米枸杞綠豆粥

『捌』 小米放時間長，有異味怎麼辦

小米放的時間長了，煮出的粥有異味，說明小米已經發生了霉變。霉變的小米會產生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是公認的一種致癌物質。對已經發生霉變的小米，即使洗凈曬干，也只是去掉了小米表層的霉變物質，無法徹底清楚黃麴黴毒素。（高溫也同樣無法破壞黃麴黴毒素）。

因此，發生霉變的小米，是不能吃的。

『玖』 白面發酵時間長了會產生米孝菌酸嗎

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的毒素。「椰毒假單胞」最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發現的，那種食物叫「tempe bongkrek」，是以大豆和椰子粉發酵製作的，這就是「椰毒」的來源。這種細菌本身並不致命，但它能產生兩種致命毒素，「米酵菌酸」和「毒黃素」。米酵菌酸是引起發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品中毒的主要原因。在細菌性食物中毒當中，米酵菌酸毒素是致死率最高的細菌毒素之一，一旦發生中毒，潛伏期一般為30分鍾-12小時，少數1-2天，最長可達3天。

中毒事件和黃麴黴毒素有關嗎？

「黃麴黴毒素」是黃麴黴菌產生的毒素。而「酸湯子」是用玉米水磨發酵後做成的一種粗面條，這個條件並不適合黃麴黴生長，也並不容易增殖產毒。所以，製作「酸湯子」的時候並不會產生黃麴黴毒素。而且，即使有黃麴黴毒素，一般也不會導致急性中毒死亡。黃麴黴毒素有苦味，如果達到急性中毒的致死量，會很苦，可能早就被發現了。黃麴黴毒素導致死亡的案例非常罕見，而且死亡率也不會這么高。最終檢測出黃麴黴毒素，只能說明這家人的玉米或玉米面此前儲藏不當，早就污染了黃麴黴毒素，然後用這種帶毒素的玉米來製作了酸湯子。

被污染的酸湯子做熟了吃能去毒嗎？

米酵菌酸中毒的主要症狀表現為消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，如上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等；重症病人多呈肝昏迷，中樞神經麻痹，並因呼吸衰竭而死亡。目前，米酵菌酸的治療沒有特效葯，中毒病例的死亡率也很高，可以高達50％。攝入的毒素越多，症狀就會越嚴重。最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱，就算做熟了吃，毒素還是沒法完全去掉。所以，最好還是不要隨便自製酸湯子了。

「冷凍一年」與米酵菌酸的產生有關嗎？

據北京青年報報道，食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，在-18℃低溫下，微生物並不能生長繁殖，化學反應都被抑制，也就不會產生新的毒素，故食品冷凍貯存期可長達1年。如果有毒素，一定是冷凍之前就存在了；或者，在化凍之後再產生。

哪些食物有被米酵菌酸污染的風險？

容易被污染而導致中毒的食品主要有三類：谷類發酵製品（發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）；薯類製品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等）；變質木耳、銀耳。這些食物在製作過程中都有一個共同特點，即都需要經過長時間的發酵或者浸泡，如果泡發時間過長、水溫過高，也存在產生米酵菌酸的風險。

如何預防米酵菌酸中毒？

1.不要自製發酵米面製品

家庭自製發酵米面時需要經過十幾天以上的浸泡，很容易造成污染。各種自製發酵食品都可能存在雜菌污染的風險，最好的預防措施是不製作、不食用長時間發酵的酵米面類食品。

2.不食用鮮木耳、鮮銀耳

鮮木耳、鮮銀耳因受培植環境及土壤的影響，容易污染致病菌並產生毒素。數據顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大於干銀耳。且干銀耳的營養價值不比鮮銀耳少。

3.干木耳和干銀耳泡發後應盡快烹飪食用

以黑木耳為例，一次不要泡發太多，泡發前先洗凈，泡發過程中勤換水，泡發時間控制在4小時以內，水溫不超過30度。

4.食用新鮮食材，儲存環境衛生、通風

椰毒假單胞菌在土壤中廣泛存在，如果食品加工場所衛生條件差，就可能使食品被椰毒假單胞菌污染。這種細菌的生長和產毒喜愛溫暖潮濕的環境，由其導致的中毒多發於夏秋季節。建議購買食材時盡量選擇小包裝，不囤積食物。在食品儲存過程中，盡量保持環境衛生、通風乾燥，避免滋生細菌。

5.不食用霉變食品

發霉食品應及時處理，不可去除霉變部分繼續食用。

從近些年的食物中毒案例來看，大多都是農村家庭自製食品、個體食品加工者私自銷售三無產品，因為缺乏食品安全知識和必要的檢驗檢疫，這些食品很容易被細菌污染導致食物中毒。北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。不過並不是所有的泡發食物都含有米酵菌酸，大可不必因此而拒絕一切浸泡食物。用市售的安全菌種製作酸奶、米酒、饅頭之類的食物時，按照購買菌種包裝上的說明