泡酸菜時間長了水為什麼會渾濁

⑴ 為什麼我的泡菜水用不了多久就會變得渾濁了呢像米湯一樣，只好倒掉從新起水了。

泡菜不能泡太久，一般1個禮拜後就能吃了，太久泡的菜就軟了散了導致水變得渾濁.

⑵ 自己做的泡菜第四天水就變渾了,上面也沒有白沫沫,還能吃嗎

不能吃了，已經變質了。上面的白色泡沫是因為你沒有密封好造成的，做泡菜的時候菜洗好以後晾乾表面的水分，需要用涼開水和鹽比例調好，想要泡菜脆，放冰糖。

⑶ 泡菜水怎麼越泡越渾

這是正常的。

泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

渾濁，是因為有人很多的乳酸菌。

⑷ 腌酸菜時間不長,水開始混了,不清涼了,是腌錯了嗎

腌酸菜時間不長,水開始混了,不清涼了,不是腌錯了。

泡菜水變渾濁並不代表壞掉了，有些時候出現渾濁才是正常現象，說到發酵，很多人都應該知道，發酵過程中會產生氣體，形成許多肉眼看不到的微小氣泡，從而讓泡菜水看起來好像很渾濁的樣子，這是泡菜製作過程中的必然現象。

酸菜的簡介

酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

⑸ 泡菜水渾濁是正常的嗎

泡菜水變渾濁並不代表壞掉了，有些時候出現渾濁才是正常現象，
泡菜的熟化過程其實就是微生物發酵過程，說到發酵，很多人都應該知道，發酵過程中會產生氣體，形成許多肉眼看不到的微小氣泡，從而讓泡菜水看起來好像很渾濁的樣子，這是泡菜製作過程中的必然現象。
只有當泡菜完全熟化，發酵過程完全終止的時候，泡菜水才會慢慢地變得清亮透明，如果你用玻璃壇子製作泡菜的話，應該還會看到有些沉澱物慢慢地下沉到壇子的底部了，而上層的液體變得越來越清澈透明。

那麼，當泡菜水開始變渾濁的時候，我們如何判斷是正常現象，還是泡菜水變質壞掉了呢？


在泡菜正常發酵的過程當中，還會產白沫

如果泡菜水表面出現白色的泡沫，就是正常的發酵過程，泡沫的多少和所用的壇子也有很大關系，內壁上釉的陶土壇子和玻璃壇子產生的泡沫較多，沒上釉的傳統老泡菜壇子產生的泡沫就比較少。

有些食材也容易導致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜壇子里放入了較多的辣椒，這種白色的泡沫也會較多，這都是正常的。

如果泡菜水表面有一層白色的霉皮（就是結成白膜了），或者長出白色或黑色等顏色的毛毛，那就說明泡菜水已經變質壞掉了，需要抓緊處理，或直接倒掉重新製作。



泡菜水使用時間久了以後，泡菜壇子底部就會積累較多的沉澱物，稍加攪動就會變得非常渾濁。所以，泡菜水使用1到2年後就應該清理一下沉澱了
把整壇泡菜水倒入干凈的盆里，撈出殘渣或菜皮等雜質後，靜置沉澱8到12小時，再把上層清澈透明的泡菜水倒回泡菜壇子里，剩下的渾濁部分就直接當垃圾倒掉吧。

⑹ 泡菜泡幾天水就變渾濁是不是泡菜壇沒有密封好

不是，是正常的發酵。剛開始製作的泡菜，都會在4—5天後開始變渾，先從底部渾濁的，這都是正常的過程。
不用擔心，正常的泡菜水都是渾濁的，只要壇里沒有發臭和有蟲子，都是沒有問題的。

⑺ 泡菜水渾濁了怎麼辦

泡菜水渾濁怎麼變清：

1、泡菜母水一段時間後就要清理出來沉澱，將上面清亮的母水倒回去。

2、適當放一些白酒防止生花。

3、蓋子蓋嚴壓上重物。

4、放木炭，可以用繩子掉在壇子里，可以去異味和吸附雜質。

注意事項：

1、缸沿里一定放凈水，把缸封嚴了

2、如果只是水渾而不是生花的話應該沒太大關系，可以適當的放一點白酒加一點鹽就好。

泡菜水的保養：

1、泡菜水宜經常泡菜多翻動勤攪動。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動一次，這樣的泡菜水就會變死怪味。

2、泡菜水時間長越陳越好。1～2年可將泡菜水倒入盆中，過濾和撈盡泡菜水中的殘渣、菜皮等。待泡菜水靜放8～12小時後將上面干凈澄清的泡菜水重新倒入洗干凈的壇中，盆中剩餘渾濁的泡菜水倒掉不用。>

3、泡菜水若自生白花發泡(表面一層白色霉皮)，可放1～2兩韭菜、少許食鹽。幾天後韭菜可以撈起食用或丟掉不用。若泡菜水還有白花發泡，再放1～2兩韭菜即可。

4、若要泡菜水味道更好，可在一年時間內分2～3次放入一些啤酒、自製的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5兩不等，以壇內裝下為宜。此條方法為本人多年摸索經驗，一般沒有告訴他人。但凡用此方法保養維護泡菜水的，其泡製的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨特。

5、泡菜壇一定要選資格的四川產土陶制壇，泡菜時要經常洗干凈泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子。

⑻ 做泡菜酸豆角的時候，泡菜水發混怎麼辦

這個要看具體發混的情況和渾濁度

1、如果發混是那種乳白色的，淺色，淡綠色的那種，就是正常的，是豆角在鹽水的作用下腌制過程中的出來的水和鹽水混合了，豆角本身沒有出現腐爛，化泥，那這個水就是正常的，類似下圖這種，就是正常的。

3、做泡菜應該把壇子用溫水洗干凈，晾乾，燒好的開水倒入壇子一半（主要根據菜的多少決定加多少水，但是不能加太多，因為還要加菜，以免溢出來），再將老薑、鹽、花椒、冰糖那些放入壇子中，攪拌均勻，依次放入要泡的菜，菜要洗干凈，控干生水，一定要將菜完全淹沒在壇子里，最後可以適當加點白酒，以免起白沫，最後蓋上蓋子，加上壇邊水，放置半個月就可以食用了

⑼ 泡菜的水為何變混了

製作過程用時比較長，泡菜水容易起沫變的渾濁。正常情況下泡菜水渾濁也沒什麼，但是如果有臭味那麼可能已經變質。

⑽ 泡菜壇的壇沿水渾濁怎麼回事

泡菜壇內的水比較渾濁，有可能泡菜，有腐爛的可能性，但是有的菜經過腌制之後出水比較多，如果時間長的話，也會有渾濁的情況